Сытный сливочный суп из индейки с луком-пореем – отличный рецепт без картофеля и без глютена для вкусного домашнего обеда. В отличие от традиционного репчатого лука, порей при пассеровании на смеси масел приобретает особенную, шелковистую текстуру и мягкий сладковатый оттенок, который гармонично дополняет насыщенный птичий бульон. Щепотка тертого мускатного ореха и свежая зелень придают блюду тонкий пряный штрих, превращая обычную трапезу в настоящее маленькое кулинарное событие.
Нежный и ароматный суп из индейки со сливками и луком-пореем.
Ингредиенты
- 800 г индейки (голени)
- 1 стебель лука-порея (примерно 250 г)
- 40 г сливочного масла
- 12 г оливкового масла
- 100 мл жирных сливок
- мускатный орех, соль, черный перец
- небольшой пучок петрушки
- коренья и специи для бульона
Способ приготовления
Сначала нужно сварить индейку, в этом супе нужно и мясо, и бульон. В зависимости от размера птицы меняется время варки, чем больше индейкина нога, тем дольше варится. В рецепте 2 обрезанные голени, то, что нужно для небольшой кастрюли супа. Кладем голени в кастрюлю. Добавляем разрезанную пополам луковку вместе с шелухой, пучок петрушки (лучше только ветки без зелени), 2 раздавленных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, морковку, соль по вкусу. Варим на маленьком огне 1 час 20 минут после закипания, голени большего размера нужно варить около двух часов. Кастрюлю закрываем крышкой, чтобы бульон не выкипал.
Голени индейки варятся с овощами и специями на медленном огне.
Достаем вареные голени индейки из кастрюли. Бульон процеживаем через мелкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоев. Овощи сослужили свою службу и больше не понадобятся.
Готовые голени индейки вынимаем из насыщенного бульона.
С голеней снимаем кожу, затем снимаем мясо с костей и разбираем на волокна руками. Можно нарезать ножом.
Разбираем вареное мясо индейки на волокна или нарезаем кусочками.
В сотейник с широким дном наливаем столовую ложку оливкового или растительного масла. Стебель лука-порея тщательно промываем проточной водой, если в пазухах листьев есть песок, то разрежьте стебель вдоль и промойте под сильной струей воды. Нарезаем порей мелко, бросаем в разогретое масло.
Мелко нарезанный лук-порей выкладываем в разогретое растительное масло.
Добавляем сливочное масло. Всегда добавляйте немного растительного масла к сливочному, чтобы сливочное не пригорало.
Добавляем сливочное масло к порею для более нежного вкуса.
Обжариваем лук-порей на среднем огне до мягкости, на это понадобится 4-5 минут. В отличие от репчатого лука лук-порей готовится намного быстрее и вкус его мягче.
Обжариваем лук-порей на среднем огне 4-5 минут до мягкости.
Вливаем процеженный бульон, нагреваем до кипения, солим по вкусу. На мелкой терке трем мускатный орех, добавляем щепотку в суп. Перчим молотым черным и красным перцем. Не нужно много специй в этом рецепте, совсем чуть-чуть для аромата. Если вы приготовили бульона больше, чем нужно, то остаток перелейте в контейнер и заморозьте. В морозильной камере бульон можно долго хранить.
Вливаем процеженный бульон к пассерованному луку и доводим до кипения.
В кипящий суп кладем кусочки индейки. Вливаем сливки. Перемешиваем и прогреваем почти до кипения. Кипятить суп со сливками не нужно.
Кладем мясо индейки в суп, вливаем сливки и прогреваем почти до кипения.
Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки. Кладем в суп 2 столовые ложки измельченной зелени. Кроме петрушки по желанию можно добавить немного зеленого базилика или кинзы.
Посыпаем сливочный суп свежей рубленой петрушкой для аромата.
Наливаем суп из индейки в тарелку, подаем на стол горячим или теплым. Приятного аппетита!
Подаем ароматный суп из индейки с луком-пореем горячим.
Для этого рецепта используйте жирные сливки 20% и более, так суп из индейки с луком-пореем получится сливочным, густым и невероятно вкусным. Вливайте сливки в самом конце приготовления и следите, чтобы суп лишь прогрелся, но не кипел — это позволит сохранить безупречно гладкую структуру бульона.
Подавать готовый суп из индейки с луком пореем лучше всего в глубоких прогретых пиалах, украсив щедрой порцией свежей петрушки. Если у вас останется немного процеженного бульона, его можно заморозить в герметичном контейнере: он станет прекрасной основой для будущих соусов или быстрых первых блюд.
0 комментариев