Микроволновая печь стоит на кухнях уже лет сорок, а слухов вокруг неё до сих пор больше, чем вокруг любого другого бытового прибора. Она сушит курицу, взрывает яйца, плавит дешёвые контейнеры, стреляет искрами от вилки, забытой в тарелке с пловом. Всё это случается регулярно. Только причина почти всегда в том, как прибором пользуются.
Список реальных правил короткий. Их около двадцати, они логичные, и каждое объясняется одной фразой. Остальное фольклор, из той же серии, что стакан воды рядом с печью «от излучения».
При правильном использовании микроволновка разогревает блюда равномерно и без потери сочности.
Содержание
Почему прибор кажется простым, а ошибки повторяются годами
Внутри камеры работает магнетрон. Он выдаёт радиоволны частотой около 2,45 ГГц, эти волны раскачивают молекулы воды, а заодно жиров и сахаров. Молекулы трутся друг о друга, продукт нагревается за счёт собственной влаги. Нагревательного элемента внутри нет, стенки камеры остаются холодными, и это сбивает с толку: кажется, что раз стенки не греются, то и обжечься нечем.
Волны проникают в продукт всего на пару сантиметров. Дальше тепло идёт обычной теплопроводностью, медленно, от краёв к центру. По бортам тарелки соус уже пузырится и брызгает на потолок камеры, а в середине котлета остаётся ледяной внутри.
Влажное греется быстро: суп, тушёные овощи, каша. А сухарь можно крутить в печи минуту и достать чуть тёплым. Жир и сахар разгоняются сильнее воды, поэтому начинка пирожка обжигает губы, когда тесто ещё едва тёплое. Плотный кусок мяса прогревается снаружи внутрь, рыхлая котлета — заметно быстрее.
Из этой физики вырастают почти все правила. Не нужно помнить десятки запретов. Достаточно понимать три вещи: металл отражает волны, вода их поглощает, а тепло внутри продукта распределяется неравномерно и требует времени.
20 правил, которые действительно работают
1. Посуда только с маркировкой для СВЧ
Подходят термостойкое стекло, керамика без металлического декора, фарфор и пластик с маркировкой для микроволновой печи. Всё остальное используют на свой риск.
Что происходит при нарушении: контейнер из-под сметаны ведёт и складывает пополам, тонкая стеклянная салатница трескается от перепада температур, меламиновая посуда перегревается и может пойти пузырями. Запах горячего пластика из камеры ни с чем не спутать, и еду после такого захочется выбросить.
Чаще всего ошибаются с одноразовой упаковкой доставки. Крышка и контейнер бывают из разных материалов: коробка выдерживает, а крышка оплывает по краю.
Для СВЧ-печи подходят стеклянные формы, керамика без металлического декора и пластик с соответствующей маркировкой.
2. Никакого металла, включая тонкий ободок на тарелке
Металл отражает волны. На острых кромках и тонких деталях заряд концентрируется, воздух пробивает, и вы видите то самое искрение с характерным треском.
Опасны не только вилки. Позолоченный ободок бабушкиного сервиза, металлическая скоба на чайном пакетике, проволочная стяжка на пакете с хлебом, шпажка в шаурме, фигурная фольгированная крышка от йогурта. Один разряд ничего не сломает, серия разрядов оставляет на стенке подпалину и портит слюдяную пластину.
3. Не включать микроволновку пустой
Волнам нужно во что-то уйти. Если поглощать энергию нечему, она возвращается обратно к магнетрону, и тот перегревается. От этого печи чаще всего и умирают через год.
Ошибаются обычно не со зла: включают, чтобы проверить таймер после смены розетки, или прогоняют «на холостом ходу», чтобы выветрился запах. Если очень нужно проверить работу, поставьте внутрь кружку воды.
4. Накрывать еду, но не герметично
Крышка или специальный колпак удерживают пар, а пар помогает прогреть продукт равномерно и не даёт краям пересохнуть. Заодно потолок камеры остаётся чистым, что экономит вам десять минут отскабливания.
Ключевое слово: не герметично. Крышку кладут сверху, защёлки не закрывают, у контейнеров с клапаном клапан открывают. Пару нужен выход, иначе давление найдёт его само.
Тарелка, накрытая второй тарелкой, работает не хуже дорогого колпака. Пищевая плёнка тоже подходит, если на упаковке написано, что она для СВЧ, и если вы оставите щель с краю.
Специальный колпак удерживает пар для равномерного прогрева и защищает стенки камеры от брызг.
5. Перемешивать в процессе, а не только в конце
Поле внутри камеры неоднородно, и вращающийся поддон решает проблему лишь частично. В миске супа всегда есть зона, которая прогревается медленнее.
Один раз остановить печь на середине программы и пройтись ложкой по всей глубине важнее, чем добавить лишнюю минуту. Особенно это касается густых блюд: рагу, каши, пасты с соусом, риса с мясом.
Разогретый до 90 °C по краям и холодный в середине суп — это не только неприятно. Для остатков вчерашней еды равномерный прогрев по всему объёму — уже вопрос безопасности.
6. Давать блюду постоять после сигнала
Печь выключилась, но процесс не закончился. Тепло продолжает идти от горячих зон к холодным ещё одну-две минуты, и за это время середина догоняет края.
Пауза особенно нужна плотным блюдам: запеканке, куску мяса, замороженной лазанье из контейнера. Если достать сразу, вы решите, что печь не справилась, и запустите её ещё раз. В итоге края превратятся в подошву.
Прозвучал сигнал, дверцу не открываем, идём за тарелкой и вилкой.
7. Не греть закрытые банки и контейнеры
Внутри закрытой ёмкости пар не имеет выхода, давление растёт. Дальше либо крышку срывает, либо содержимое выстреливает вверх, когда вы её откручиваете.
Стеклянные банки с завинчивающейся металлической крышкой не подходят вдвойне: тут и металл, и герметичность. Детское питание в баночке греют, сняв крышку и переложив в чашку.
С вакуумными пакетами и запаянными упаковками готовых блюд сложнее. Если производитель разрешает греть в упаковке, он обязательно пишет, где её проколоть или надрезать.
8. Прокалывать всё, что в плотной кожуре
Картофелина, сосиска, помидор, баклажан, куриная печень, желток яйца. Внутри быстро образуется пар, оболочка держит давление до последнего, а потом рвётся с хлопком и разбрасывает содержимое по всей камере.
Три-четыре прокола вилкой решают вопрос. Сосиску достаточно надрезать наискось.
Яйца в скорлупе в микроволновке не готовят вообще. Даже очищенное варёное яйцо способно лопнуть при повторном разогреве, причём иногда уже в тарелке, через несколько секунд после того, как вы его достали.
Прокалывание картофеля и надрезание сосисок предотвращают разрыв плотной оболочки от пара.
9. Разогревать еду на средней мощности
Полная мощность хороша для воды и супа. Для готовых блюд она работает грубо: снаружи всё кипит, внутри ещё холодно, а белок по краям успевает свернуться насухо.
Поставьте 50–70 % и прибавьте времени. Курица останется сочной, сыр расплавится, а не превратится в резиновую нашлёпку, соус не пойдёт хлопьями. Разница видна сразу, особенно на пасте и на рисе.
Многие годами жмут «старт» на максимуме просто потому, что не разбирались с кнопками. Пять минут с инструкцией окупаются.
10. Не доводить напитки до бурного кипения
Гладкая чашка, чистая вода, отсутствие пузырьков-зародышей на стенках: в таких условиях жидкость иногда нагревается выше точки кипения, не закипая. Достаточно опустить ложку или сдвинуть чашку, и вода вскипает мгновенно, выплёскиваясь наружу.
Ставьте меньше времени, чем кажется нужным, и проверяйте. Деревянная палочка или неметаллическая ложка в чашке дают пару точки выхода, и вода закипает спокойно.
С молоком другая беда: оно поднимается шапкой за пару секунд и убегает через край. Греть его лучше короткими подходами по 30 секунд, помешивая между ними.
11. Держать камеру чистой
Засохшие брызги поглощают часть энергии впустую, пригорают при следующем разогреве и дают тот самый запах, который потом переходит на еду. Толстый нагар на стенке способен обугливаться и провоцировать искрение.
Проще всего работает пар: чашка воды с долькой лимона, три минуты на полной мощности, потом десять минут не открывать дверцу. Размягчённый жир снимается обычной тряпкой.
Про потолок камеры обычно забывают, хотя летит на него всё.
12. Не перекрывать вентиляцию
Решётки на корпусе нужны для охлаждения магнетрона. Если печь задвинута вплотную к стене, зажата между шкафом и холодильником или накрыта сверху полотенцем, горячий воздух остаётся внутри.
Коробка с крупой на крышке печи или поставленная сверху микроволновая тарелка сокращают срок службы прибора. Оставьте несколько сантиметров с боков и сверху.
Заодно проверьте, чем печь стоит на столешнице: ножки поднимают корпус, и это тоже часть системы охлаждения.
Зазор вокруг корпуса и открытые вентиляционные решетки необходимы для охлаждения магнетрона.
13. Не пользоваться треснувшей посудой
Трещина в стекле или скол на эмали — концентратор напряжений. При быстром неравномерном нагреве трещина растёт, и тарелка разваливается прямо в камере, обычно вместе с супом.
Царапанный пластиковый контейнер, побелевший и потерявший гладкость после сотни циклов в посудомойке, тоже пора менять. Он греется сильнее, чем новый, и хуже держит форму.
Треснувший стеклянный поддон меняют. Подложить под него блюдце не выход. Печь без поддона греет пятнами.
14. Размораживать специальным режимом
Режим разморозки работает импульсами с паузами, чтобы тепло успевало расходиться внутри куска, пока края не начали вариться.
На полной мощности получается знакомая картина: белые сварившиеся кромки, серая полоса под ними, ледяное ядро в середине. Мясо после такого течёт соком на сковороде и жарится неохотно.
Кусок в середине программы нужно перевернуть, фарш — разломать на части и убрать оттаявшее. И размороженное готовят сразу, без промежуточного хранения в тепле.
15. Следить, чтобы посуда свободно вращалась
Большая прямоугольная форма упирается углами в стенки, поддон дёргается и встаёт. Продукт остаётся в одном положении относительно поля, и прогрев получается неровным.
Проверка занимает секунду: поставили ёмкость, крутнули поддон рукой на полный оборот. Если что-то цепляет, берите посуду меньше.
У печей с плоским дном и без поддона свои ограничения по размеру, они написаны в инструкции.
16. Не пытаться готовить в микроволновке всё подряд
Микроволновка отлично разогревает влажное, тушит овощи, варит кашу, топит масло и шоколад, готовит рыбу под крышкой, доводит до кондиции замороженные полуфабрикаты. С этим она справляется лучше плиты и быстрее.
Корочку она не делает. Хрустящая панировка в ней размокает за минуту, хлеб сначала становится мягким, а через пару минут остывания превращается в камень, стейк выходит серым и вялым. Гриль и конвекция в комбинированных моделях меняют дело, но это уже другой режим работы.
Сочное греем в микроволновке. Хрустящее отправляем в духовку или на сухую сковороду.
Микроволновка идеально подходит для тушения и сохранения сочности, но для хрустящей корочки нужна духовка или сковорода.
17. Фольгу использовать только с разрешения производителя
Часть моделей допускает небольшие гладкие кусочки фольги для прикрытия тонких краёв рыбы или крыльев птицы, другие запрещают её полностью. Разница написана в инструкции к конкретной печи, и универсального ответа тут нет.
Если производитель разрешает: кусок должен быть гладким, без острых углов и складок, лежать не ближе двух-трёх сантиметров от стенок и не касаться поддона-решётки.
Если сомневаетесь, откажитесь от фольги. Алюминиевый лоток из-под готового блюда точно не годится: содержимое из него перекладывают в стеклянную тарелку.
18. С детским питанием быть особенно внимательным
Микроволновка греет неравномерно, и в бутылочке или в баночке легко образуются перегретые зоны, при том что снаружи ёмкость кажется чуть тёплой. Ребёнок обжигается тем, что взрослому показалось нормальным.
Производители бутылочек и педиатры советуют одно и то же: смесь и молоко надёжнее греть в тёплой воде. Бутылочку с надетой соской в печь не ставят никогда, там снова вопрос давления.
Если греете пюре в микроволновке, делайте это в открытой посуде, тщательно перемешивайте, дайте постоять минуту и обязательно пробуйте сами. Капля на запястье остаётся самым простым способом проверки.
19. При искрении сразу останавливать печь
Треск и синие вспышки означают, что программу пора обрывать. Нажмите «стоп», откройте дверцу, при повторении вытащите вилку из розетки.
Дальше ищите причину. В девяти случаях из десяти это металл: ободок тарелки, скоба, кусок фольги, забытая ложка. Если металла нет, посмотрите на правую стенку камеры. Там стоит слюдяная пластина, прикрывающая волновод, и она со временем прогорает от жирных брызг. Потемневшую или обугленную пластину меняют, деталь копеечная.
Печь, которая искрит без видимой причины, или дверца, которая закрывается с зазором, — повод для мастера, а не для экспериментов.
20. Прочитать инструкцию именно к своей модели
Микроволновые печи различаются сильнее, чем кажется. Разная максимальная мощность (от 700 до 1200 Вт у бытовых моделей), разный принцип регулировки (ступенчатая или инверторная), разные требования к посуде, разное отношение к фольге и к металлической решётке.
Время из чужого рецепта на вашей печи может оказаться в полтора раза больше или меньше нужного. Проще один раз посчитать своё: 250 мл воды из-под крана при полной мощности закипают примерно за две минуты у мощной печи и за три с лишним у слабой. Дальше вы калибруете все остальные блюда от этой точки.
Инструкцию читать минут пятнадцать. Дальше пусть она лежит в ящике и никогда больше не понадобится.
Тестовый запуск со стаканом воды помогает определить реальную мощность печи.
Три мифа, которые живут дольше всех
Еда становится радиоактивной. Микроволны той же природы, что радиоволны и свет: излучение неионизирующее. Они не меняют состав ядер атомов и не накапливаются в продукте. Когда печь выключается, внутри остаётся только тепло, ровно как в комнате после того, как погасили лампу.
Микроволны уничтожают всю пользу. Витамины разрушаются от нагрева при любом способе готовки, вопрос только в температуре и времени. Микроволновка обычно работает быстрее и требует меньше воды, поэтому водорастворимых витаминов теряется примерно столько же, сколько при варке, а иногда и меньше: вода не уносит их в слив. Брокколи, приготовленная в закрытой посуде за четыре минуты, теряет не больше, чем та же брокколи, которая двадцать минут булькала в кастрюле.
Разогретое в СВЧ всегда хуже. Белку и жиру важно, до какой температуры они дошли. Откуда взялось тепло, роли не играет. Сковорода с перекалённым маслом обходится с едой жёстче. Реальный вопрос при разогреве в микроволновке лежит в другой плоскости: в какой посуде вы это делаете. Пластик без маркировки для СВЧ, особенно старый и поцарапанный, лучше заменить стеклом или керамикой.
Памятка на дверцу холодильника
Можно:
- стекло, керамику, фарфор, пластик с маркировкой для СВЧ;
- накрывать тарелку второй тарелкой или колпаком со свободным выходом пара;
- греть на мощности 50–70 % вместо максимума;
- размораживать на специальном режиме с переворотом в середине.
Нельзя:
- включать пустую печь;
- ставить металл, посуду с золотым ободком, скобы от чайных пакетиков;
- греть яйца в скорлупе, закрытые банки, герметичные контейнеры;
- греть бутылочку с надетой соской;
- продолжать работу, когда внутри искрит.
Желательно всегда:
- прокалывать плотную кожуру у картофеля, сосисок, помидоров;
- перемешивать блюдо в середине программы;
- давать еде постоять одну-две минуты после сигнала;
- проверять, свободно ли крутится поддон;
- держать вентиляционные решётки открытыми.
И протирайте камеру, пока она ещё тёплая: свежий жир снимается влажной тряпкой за минуту, засохший приходится отпаривать лимонной водой.
0 комментариев