Одно из самых известных блюд грузинской кухни — чахохбили. В традиционном рецепте его готовили из фазана, однако в современной кулинарии большую популярность завоевало чахохбили из курицы с томатной пастой благодаря своей доступности и выразительному вкусу. Кусочки птицы сначала обжариваются на сковороде без добавления масла в вытопившемся жире, а затем долго тушатся с обильным количеством лука, чесноком и ароматической смесью хмели-сунели. Использование томатной пасты вместо свежих томатов делает этот рецепт идеальным для зимнего сезона, гарантируя стабильно густой соус и глубокий вкус.
Ароматное и сочное чахохбили из курицы с томатной пастой, готовое к подаче на стол.
Ингредиенты
- 340 г курицы (2 крупных куриных бедра с кожей)
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатного пюре
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 чайные ложки хмели-сунели
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Подготовим куриные бедра: промываем холодной водой и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсушить важно! Когда на раскаленную сковороду вытопится куриный жир, а затем попадет влага, то изобилие брызг обеспечено, поэтому обсушите хорошенько. Ставим на плиту сковороду с толстым дном, лучше чугунную. Нагреваем, кладем курицу кожей вниз.
Выкладываем подготовленные куриные бедра кожей вниз на разогретую сковороду с толстым дном.
Жарим на сильном огне, пока кожа не станет золотистой. В процессе жарки вытапливается достаточно жира для готовки. Кстати, чтобы защитить плиту от грязи, попробуйте укрыть её фольгой. По окончании готовки выбросьте фольгу, и плиту мыть не придется, она останется чистой.
Обжариваем куриные бедра на сильном огне до получения красивой золотистой корочки.
Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук. Чеснок режем тонкими пластинками. К обжаренной курице бросаем нарезанный лук и чеснок. Готовим все вместе на среднем огне 10 минут.
Добавляем к обжаренной курице мелко нарезанный репчатый лук и пластинки чеснока, тушим 10 минут.
Тем временем смешиваем в отдельной миске томатное пюре с куриным бульоном или водой. Если томатное пюре с кислинкой, то добавьте щепотку сахара.
Смешиваем в отдельной миске томатное пюре с куриным бульоном или водой для заливки.
К обжаренной с луком и чесноком курице насыпаем хмели-сунели и продолжаем жарить ещё несколько минут. Желательно, чтобы лук стал почти прозрачным и впоследствии он бы растворился в томатном соусе.
Посыпаем обжаренную курицу с луком и чесноком ароматными специями хмели-сунели.
Выливаем в сковороду бульон с томатной пастой. Насыпаем соль по вкусу.
Выливаем подготовленный бульон с томатной пастой в сковороду к курице и солим по вкусу.
Накрываем сковороду крышкой, оставляем небольшое отверстие для выхода пара. Готовим 40 минут на тихом огне. Можно один раз перевернуть курицу, полить соусом и снова накрыть крышкой. Подаем чахохбили горячим, соус очень вкусно вымакивать лепешкой из белой муки или лавашем.
Тушим чахохбили под крышкой на тихом огне в течение 40 минут до полной готовности.
В каждом регионе Грузии существуют свои тонкости приготовления национальных блюд, и чахохбили из курицы с томатной пастой давно вышло за пределы домашнего региона, полюбившись кулинарам по всему миру. В летний период в блюдо часто добавляют спелые сезонные томаты, однако качественная томатная паста или консервированные томаты в собственном соку позволяют получить идеальный результат круглый год, придавая подливе благородную кислинку и насыщенный цвет.
Подавать готовое куриное чахохбили лучше всего в глубокой посуде, щедро посыпав свежей мелко нарезанной зеленью. Обязательно предложите к нему свежий горячий лаваш или хрустящую белую лепешку: вымакивать густой пряный соус до последней капли — особое удовольствие, ради которого и готовится это замечательное угощение.
0 комментариев