Готовим к празднику ароматные пряничные капкейки с апельсином, которые пахнут как лучший рождественский штоллен и по вкусу ему ни в чем не уступают. Секрет этого десерта кроется в богатом букете специй: согревающая корица, пикантная гвоздика и щепотка мускатного ореха идеально сочетаются со свежей цитрусовой цедрой. Для украшения мы приготовим пышный масляный крем с коньяком, который придает выпечке благородную нотку. Если вы планируете подавать угощение на детском празднике, просто замените алкоголь любым фруктовым сиропом или ванильным экстрактом.
Ароматные пряничные капкейки с нежным масляным кремом, украшенные яркой посыпкой — идеальное праздничное угощение.
Ингредиенты
- 1 апельсин
- 60 г сливочного масла
- 80 г сахарного песка
- 1 куриное яйцо
- 60 г пшеничной муки
- 30 г манной крупы
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1/3 чайной ложки молотой корицы
- 4 бутона гвоздики
- щепотка тёртого мускатного ореха
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
Ингредиенты для крема
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка коньяка
- кондитерское конфетти для украшения
Способ приготовления
Сливочное масло размягчаем до состояния густой сметаны и взбиваем венчиком несколько минут.
Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком до получения однородной пышной массы.
К взбитому маслу насыпаем мелкий белый сахар. Взбиваем масло с сахаром венчиком, пока смесь не посветлеет.
Всыпаем сахар к маслу и продолжаем тщательно взбивать смесь, пока она заметно не посветлеет.
Апельсин хорошо моем шершавой мочалкой или щёткой, ошпариваем. На мелкой терке натираем в тесто тонкий слой оранжевой апельсиновой цедры. Не задевайте белую часть кожуры, она горчит!
Аккуратно натираем только оранжевую часть апельсиновой цедры, чтобы избежать горечи в тесте.
Добавляем ароматные специи: экстракт ванили, молотую корицу, растёртые в ступке бутоны гвоздики, натёртый на мелкой тёрке мускатный орех (понадобится небольшая щепотка). Также можно добавить щепотку душистого перца, растёртый кардамон.
Добавляем молотую корицу, гвоздику, мускатный орех и ваниль для создания неповторимого пряничного аромата.
Разбиваем в миску куриное яйцо. Продукты для этого теста я советую заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Разбиваем яйцо комнатной температуры в миску и перемешиваем массу до однородности.
Перемешиваем масло с сахаром, яйцом и приправами. Насыпаем пшеничную муку, манную крупу и разрыхлитель теста.
Всыпаем просеянную муку, манную крупу и разрыхлитель для идеальной текстуры выпечки.
Венчиком или ложкой смешиваем тесто до однородного состояния.
Тщательно вымешиваем тесто венчиком до гладкого и однородного состояния без комочков.
Очищаем апельсин от кожуры и белых плёнок, а мякоть нарезаем небольшими кусочками. Добавляем кусочки апельсина в тесто. Перемешиваем и оставляем тесто при комнатной температуре на 20 минут.
Добавляем мелко нарезанную мякоть апельсина в готовое тесто, перемешиваем и даем ему настояться 20 минут.
В металлическую форму с ячейками вставляем небольшие бумажные розетки для капкейков. Выкладываем в розетки одинаковые порции теста.
Выкладываем одинаковые порции пряничного теста в бумажные капсулы, вставленные в металлическую форму.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим форму с капкейками в разогретый духовой шкаф. Выпекаем 17–19 минут. Время выпечки зависит от характеристик духового шкафа и может незначительно отличаться от указанного в этом рецепте.
Выпекаем капкейки при 180 градусах около 17–19 минут до красивой румяной корочки.
Достаем капкейки из формы, остужаем на решётке. Если оставить их в форме, то они отсыреют!
Обязательно достаем готовые капкейки из металлической формы и остужаем их, чтобы они не отсырели.
Готовим масляный крем с коньяком. Размягченное сливочное масло жирностью 82,5% нарезаем кубиками, кладем в высокий стакан миксера. Взбиваем масло несколько минут, пока не посветлеет. Не останавливая процесс взбивания, небольшими порциями насыпаем сахарную пудру. В конце вливаем столовую ложку коньяка. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с фигурным наконечником. Отсаживаем на остывшие капкейки одинаковые порции крема.
С помощью кондитерского мешка аккуратно отсаживаем пышные шапочки нежного масляного крема на остывшую выпечку.
Украшаем капкейки кондитерским конфетти. До подачи оставляем в холодильнике.
Посыпаем кремовые шапочки ярким кондитерским конфетти для праздничного вида.
Подавайте готовые пряничные капкейки охлаждёнными, чтобы масляный крем успел стабилизироваться и сохранить красивую рельефную форму. Они составят идеальную компанию чашке свежесваренного чёрного кофе, пряному чаю с молоком или согревающему зимнему глинтвейну. Для создания еще более сказочной атмосферы десерт можно дополнительно посыпать щепоткой золотистого кандурина или украсить палочкой корицы.
Если у вас останутся капкейки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более трех дней. Перед подачей на стол достаньте десерт за 15–20 минут, чтобы масляный крем стал мягким и нежным, а само бисквитное тесто раскрыло весь свой насыщенный пряный аромат.
0 комментариев