Когда нужен быстрый и по-домашнему уютный завтрак, пышные оладьи на кефире с малиновым джемом всегда придут на выручку. В славянской кулинарной традиции оладьи испокон веков символизировали солнце и домашнее тепло, а секрет их невероятной легкости передавался из поколения в поколение. В этом рецепте толстые, пышные, легкие как пух оладушки дополнены густым соусом из замороженной малины, который мгновенно наполняет кухню ароматом теплого лета. Кислинка ягод идеально балансирует нежную текстуру теста, превращая обычное утро в маленький семейный праздник.
Нежные, пышные оладьи на кефире, поданные с ароматным домашним малиновым джемом к чаю.
Ингредиенты для теста
- 150 г кефира
- 1 крупное куриное яйцо
- 150 г пшеничной муки
- 1/3 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка сахара
- щепотка соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- ваниль по вкусу
- масло для жаренья
Ингредиенты для джема
- 300 г замороженной малины
- 100 г сахара
- 1/2 чайной ложки картофельного крахмала
- 1 столовая ложка воды
Способ приготовления оладий на кефире с малиновым джемом
Сначала приготовим малиновый джем, чтобы он успел остыть и загустеть. В сотейник с толстым дном кладем замороженную малину, насыпаем 100 г сахара. Количество сахара условно, если малина сладкая, то возьмите меньше. А если вы сладкоежка, то не стесняйтесь, сыпьте побольше.
Выкладываем замороженную малину в сотейник и засыпаем сахаром перед варкой.
Накрываем сотейник крышкой, на среднем огне нагреваем джем, под крышкой ягоды быстро оттаивают. Когда джем закипит, разводим в столовой ложке холодной воды пол чайной ложки картофельного крахмала, вливаем тонкой струйкой в кипящий джем. Перемешиваем, готовим ещё 2 минуты на тихом огне и снимаем джем с плиты. Оставляем остывать. Можно вылить в суповую тарелку и поставить в холодильник, быстрее остынет.
Провариваем малину с сахаром и добавляем разведенный крахмал для густоты.
Кефир подогреваем до 30-35 градусов по Цельсию. Разбиваем в миску с кефиром крупное куриное яйцо, насыпаем соль и сахар. Взбиваем ингредиенты венчиком.
В теплый кефир добавляем яйцо, соль и сахар, затем тщательно взбиваем венчиком.
Насыпаем в тесто пшеничную муку высшего сорта, сверху рассыпаем пищевую соду и разрыхлитель теста. По вкусу добавляем ванильный порошок или ванильный экстракт. Пищевая сода погасит кислоту кефира, разрыхлитель распушит тесто, оладьи получатся как пух!
Просеиваем муку, добавляем соду и разрыхлитель для максимальной пышности оладий.
Быстро замешиваем тесто, наливаем рафинированное растительное масло.
Вливаем немного растительного масла в тесто и быстро перемешиваем.
Перемешиваем тесто, оно получится довольно густым. Смешивать можно ложкой или венчиком, главное, чтобы комочков не было.
Готовое тесто должно быть однородным, достаточно густым и без комочков.
В сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием наливаем две столовые ложки растительного масла для жаренья (рафинированного, без запаха). Нагреваем масло несколько минут. В разогретое масло столовой ложкой выкладываем тесто из расчета одна ложка теста на один оладушек. Жарим на среднем огне без крышки. Когда тесто поднимется и покроется пузырьками, можно аккуратно перевернуть оладьи.
Выкладываем тесто ложкой на разогретую сковороду и жарим до появления пузырьков.
Жарим до золотистого цвета с другой стороны. Если масло дымится, то я советую его слить, протереть сковороду бумажным полотенцем и влить свежее масло для следующей партии оладий.
Аккуратно переворачиваем оладьи и жарим до красивого золотистого цвета с другой стороны.
Снимаем оладьи со сковородки, кладем сверху кусочки сливочного масла. Горку горячих оладий подаем на стол с малиновым джемом, для тех, кто любит сметану, она тоже тут лишней не будет.
Горячие оладьи со сливочным маслом и густым малиновым джемом готовы к подаче.
Чтобы ваши оладьи на кефире с малиновым джемом выглядели еще аппетитнее, подавайте их стопкой, слегка присыпав сахарной пудрой или украсив веточкой свежей мяты. Если вам хочется разнообразия, вместо малины для быстрого джема можно использовать черную смородину, вишню или даже абрикосы — легкая ягодная кислинка незаменима для этого блюда. Отличным дополнением к столу станет чашка свежезаваренного травяного чая или прохладное молоко.
Главный секрет идеальной текстуры заключается в том, чтобы не перемешивать готовое тесто слишком долго после добавления соды, иначе уйдет весь воздух. Если у вас осталась пара оладий, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Перед подачей просто разогрейте их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке — они снова станут мягкими и ароматными, будто их только что сняли с плиты.
0 комментариев