Простое и всеми любимое домашнее блюдо — блины с фаршем (тесто на кефире). Тонкие, нежные блинчики с красивым кружевным узором получаются невероятно эластичными благодаря добавлению теплого кефира и соды, поэтому они идеально удерживают сочную мясную начинку и не рвутся при сворачивании. Традиция готовить блины на кисломолочной основе уходит корнями в русскую кухню, где ценилась особая мягкость и легкая кислинка теста, идеально гармонирующая с сытным, обжаренным с луком и чесноком говяжьим фаршем. К тому же, приготовленные по этому рецепту блинчики можно легко заморозить впрок, чтобы в любой момент быстро организовать сытный завтрак или обед.
Нежные и сытные блины с мясным фаршем — идеальное блюдо для семейного обеда или ужина. Тесто на кефире делает их мягкими и эластичными.
Ингредиенты для теста
- 450 г кефира
- 2 куриных яйца
- 160 г пшеничной муки
- 1/3 чайной ложки пищевой соды
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- масло для жаренья
Ингредиенты для начинки
- 300 г говяжьего фарша
- 120 г лука репчатого
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка аджики
- соль, перец, растительное масло
Способ приготовления
Кефир подогреваем до температуры 30-35 градусов по Цельсию. В глубокую миску или чашу блендера наливаем теплый кефир. Насыпаем чайную ложку сахарного песка, солим, разбиваем куриные яйца. Взбиваем жидкие ингредиенты погружным блендером до однородного состояния.
Для начала соединяем теплый кефир, свежие яйца, сахар и соль. Взбиваем все погружным блендером до появления легкой пены.
Насыпаем пшеничную муку, сверху по муке рассыпаем пищевую соду.
Просеиваем пшеничную муку прямо в миску и равномерно распределяем соду по поверхности. Это поможет тесту стать воздушным.
Сначала перемешиваем ингредиенты ложкой, затем погружным блендером. В конце вливаем столовую ложку рафинированного растительного масла. Смешиваем тесто ещё 2 минуты.
Вливаем ложку растительного масла в готовое тесто. Это предотвратит прилипание блинов к сковороде при выпекании.
Готовое тесто прикрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут. Также тесто можно оставить в холодильнике на ночь, а на следующий день перемешать и жарить блины.
Даем тесту постоять 10-15 минут при комнатной температуре. За это время клейковина разойдется, и блины не будут рваться.
Сковороду с толстым дном хорошо нагреваем. С помощью кисточки смазываем сковороду растительным маслом без запаха. На раскаленную сковородку выливаем небольшой половник теста. Наклоняем и поворачиваем сковороду, чтобы тесто растеклось ровно. Жарим блины до золотистого цвета с двух сторон. Поджаренные блины укладываем в стопку один на другой, смазывать их маслом не нужно.
Жарим блины на хорошо разогретой сковороде до красивого золотистого цвета с обеих сторон. Маслом готовую стопку смазывать не нужно.
Готовим начинку из фарша. Мелкими кубиками нарезаем репчатый лук. Измельчаем зубчик чеснока. В широкую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла. В разогретое масло бросаем нарезанный лук, чеснок, добавляем чайную ложку аджики или любой другой приправы с острым красным перцем. Обжариваем лук на небольшом огне 7-8 минут, пока не станет полупрозрачным.
Обжариваем лук и чеснок на умеренном огне с добавлением аджики для пикантности. Лук должен стать мягким и полупрозрачным.
К обжаренному луку добавляем охлажденный говяжий фарш. Лопаткой или вилкой разминаем фарш, чтобы он не собирался в комки.
Выкладываем охлажденный говяжий фарш к луку. Тщательно разминаем его лопаткой, чтобы начинка получилась однородной, без крупных комков.
Насыпаем соль по вкусу. Перчим молотым черным и красным перцем. По желанию добавляем любимые приправы.
Солим и перчим начинку по вкусу. Вы можете добавить свои любимые специи, чтобы придать мясу особенный аромат.
Обжариваем фарш на умеренном огне 10 минут, перемешиваем, чтобы не пригорел.
Обжариваем фарш до полной готовности около 10 минут. Начинка должна остаться сочной, но без лишней жидкости.
На край блина кладем столовую ложку начинки из фарша. Заворачиваем на начинку края блина, затем сворачиваем блин конвертом или в трубочку. Таким образом фаршируем все блины. Получится 10-12 штук.
Выкладываем ложку мясной начинки на край блина и аккуратно сворачиваем его конвертом или плотной трубочкой.
Далее вы можете заморозить фаршированные блины впрок, завернув в пленку или упаковав в пакет. Перед подачей поджарьте блины с фаршем на сливочном масле (по 2-3 минуты на сторону).
Наши сытные блины готовы! Их можно подавать сразу или заморозить впрок, а перед подачей подрумянить на сливочном масле.
Подавать золотистые блины с фаршем (тесто на кефире) лучше всего в горячем виде, предварительно подрумянив их на сливочном масле до хрустящей корочки. Отличным дополнением к ним станет густая прохладная сметана, свежая зелень укропа или петрушки, а также чашка крепкого мясного бульона или ароматного чая.
Если вы решили приготовить блюдо с запасом, аккуратно разложите готовые конвертики на разделочной доске в один слой и отправьте в морозилку. После полного застывания переложите их в пакет для заморозки — так они смогут храниться до нескольких месяцев, сохраняя сочность начинки и нежность теста. Перед подачей размораживать их не обязательно, достаточно просто прогреть на сковороде под крышкой на медленном огне.
0 комментариев