Не знаете, как приготовить домашние котлеты без мясорубки, блендера или кухонного комбайна? Рубленый шницель из куриного филе с луком-пореем — это великолепная альтернатива привычным биточкам, которая сохраняет всю сочность мясных волокон благодаря ручной нарезке. Традиция рубить мясо ножом уходит корнями в старинную европейскую кухню, где ценилась именно текстура готового блюда. В процессе жарки лук-порей отдает свой мягкий, слегка сладковатый аромат, делая шницели невероятно нежными и ароматными. Для приготовления вам понадобятся лишь разделочная доска, острый нож или мясной топорик и буквально полчаса времени.
Сочный рубленый шницель из куриного филе с ароматным луком-пореем — идеальное блюдо для семейного обеда.
Ингредиенты
- 400 г филе из куриной грудки
- 80 г лука-порея
- 100 г черствого белого хлеба
- 50 мл молока
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
- приправа для курицы (по желанию)
- соль по вкусу
- масло для жарения
Способ приготовления рубленого шницеля из куриного филе с луком пореем
Белый черствый хлеб нарезаем мелкими кубиками, заливаем холодным молоком или водой. Оставляем на несколько минут, чтобы кусочки хлеба размокли. Срезать или не срезать корки – на ваше усмотрение.
Нарезаем черствый белый хлеб мелкими кубиками и замачиваем его в молоке или воде до размягчения.
С куриной грудки снимаем кожу, срезаем с каркаса филе. На одну порцию берем по 100 г чистого филе. Для работы понадобится большая разделочная доска. Сначала нарезаем филе небольшими кубиками.
Очищенное куриное филе аккуратно нарезаем небольшими кубиками на разделочной доске.
Разминаем хлеб с молоком в кашицу. Добавляем хлебную кашицу к нарезанному кубиками куриному филе.
Тщательно соединяем размятый хлеб с подготовленными кусочками куриного филе.
С лука-порея снимаем верхние листья, отрезаем кусочек стебля. В нижней части стебля практически никогда не бывает песка, а вот в верхней части, в пазухах листьев, частенько попадается песок. Поэтому советую разрезать стебель порея пополам и промыть проточной водой, вода смоет песок.
Промываем лук-порей проточной водой, разрезав стебель пополам, чтобы полностью удалить песок.
Нарезаем лук-порей мелкими кубиками. Добавляем к филе и хлебу нарезанный порей, все вместе посыпаем солью, молотой сладкой паприкой, по желанию приправляем любимой приправой для курицы.
К курице и хлебу добавляем мелко нарезанный порей, соль, паприку и любимые специи для птицы.
Берем мясной топорик или острый нож. Рубим и одновременно смешиваем фарш. Понадобится несколько минут работы, пока не получится однородная масса с небольшими кусочками филе.
Измельчаем и одновременно смешиваем все ингредиенты топориком до получения однородной массы.
Получившийся фарш делим на 4 равные части. Один шницель будет весить примерно 140 г. Это большая котлета!
Разделяем получившийся фарш на четыре равные части для формирования крупных шницелей.
На плиту ставим широкую сковороду с толстым дном. Нагреваем. Наливаем 2 столовые ложки рафинированного растительного масла (масло для фритюра или жаренья). Руки смачиваем растительным маслом. Формируем шницель толщиной примерно полтора-два сантиметра и размером с женскую ладонь.
Смачиваем руки маслом и формируем плоскую котлету толщиной около двух сантиметров размером с ладонь.
Кладем шницели на сковороду в разогретое масло. Оставляйте между ними свободное место, чтобы шницели не жались друг к другу. Если сковорода небольшая, то лучше жарить партиями по очереди, меняя масло.
Выкладываем шницели в разогретое растительное масло, сохраняя небольшое расстояние между ними.
Жарим шницели на среднем огне до аппетитной золотистой корочки. Переворачиваем и также поджариваем с другой стороны. Понадобится примерно 3-4 минуты на одну сторону.
Обжариваем шницели на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Снимаем шницели со сковородки, кладем на тарелку, даем отдохнуть пару минут. Подаем на стол с картофельным пюре или овощным салатом. Приятного аппетита!
Даем готовым шницелям отдохнуть пару минут и подаем к столу горячими с любимым гарниром.
Готовый рубленый шницель из куриного филе с луком-пореем можно легко приготовить впрок и разогреть при необходимости. Чтобы вернуть блюду первозданную сочность на следующий день, просто добавьте на сковороду пару столовых ложек горячей воды, выложите шницели и прогрейте их под плотно закрытой крышкой на медленном огне — они станут такими же нежными, будто их только что сняли с плиты.
Подавать это сытное блюдо лучше всего в горячем виде, дополнив его воздушным картофельным пюре, рассыпчатым рисом или легким салатом из свежих сезонных овощей. Если вы хотите придать шницелям пикантную нотку, попробуйте добавить в фарш немного тертого твердого сыра или мелко порубленной свежей зелени петрушки перед формированием котлет.
0 комментариев