Попробуйте приготовить ароматные цукаты из помело — удивительное лакомство, которое превращает обычные цитрусовые корки в настоящий кулинарный шедевр. Толстая, пористая и невероятно пышная кожура этого гигантского фрукта идеально подходит для варки в сладком сиропе, так как она превосходно впитывает в себя пряные ароматы корицы и бадьяна. Хотя процесс вымачивания и сушки растянут во времени, он абсолютно не затратен по финансам и силам. В результате вы получите великолепные полупрозрачные дольки, которые можно использовать в качестве самостоятельного десерта, добавлять в праздничную выпечку или превращать в изысканные домашние конфеты.
Ароматные домашние цукаты из помело, обсыпанные сахаром, — отличная альтернатива покупным сладостям к чаю.
Ингредиенты
- 1 помело (кожура)
- 400 г сахара
- 400 г воды
- бадьян, корица
- сахар или сахарная пудра для панировки
Способ приготовления цукатов из помело
Помело тщательно моем, ополаскиваем горячей водой. Разрезаем кожуру острым ножом, вырезаем сегменты, чистим фрукт.
Тщательно вымытый фрукт надрезаем острым ножом, чтобы аккуратно снять толстую пористую кожуру.
Кожура помело отличается от кожуры, к примеру, грейпфрута. Она очень «пышная» и пористая, как губка. Говорят, что когда созревшее помело падает на землю, оно остается целым, настолько сильны амортизирующие свойства кожуры.
Кожура помело очень пышная и толстая, она отлично подходит для приготовления цукатов.
Нарезаем кожуру кусочками шириной около сантиметра. Форма цукатов произвольная, вы можете выбрать по своему вкусу – кубики, полоски, дольки.
Нарезаем подготовленную кожуру на кусочки одинаковой ширины — около одного сантиметра.
Кладем нарезанную кожуру в кастрюлю, заливаем холодной кипяченой или фильтрованной водой. Оставляем на 24 часа. Кожура горчит, её нужно вымочить и попытаться удалить лишнюю горечь.
Заливаем нарезанную кожуру холодной водой и оставляем на сутки, чтобы убрать лишнюю горечь.
Сливаем воду, промываем кожуру проточной водой и возвращаем в кастрюлю. Снова вливаем достаточное количество воды, нагреваем до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим на среднем огне 30 минут. Откидываем на сито. Даем стечь воде.
После вымачивания промываем кожуру, заливаем свежей водой и варим под крышкой около 30 минут.
Готовим сахарный сироп. Наливаем в кастрюлю воду, насыпаем сахар. Нагреваем до кипения. Кипятим сироп, пока не уляжется пена. Для аромата добавляем палочку корицы и несколько звездочек бадьяна.
Растворяем сахар в воде и доводим до кипения. Для аромата можно добавить корицу и бадьян.
В кипящий сироп кладем отваренную кожуру помело. Чуть приминаем, чтобы она пропиталась сиропом. Снова нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне примерно 40 минут. Сироп должен загустеть, кожура будет глянцевой и чуть липкой.
Опускаем отваренную кожуру в горячий сироп и аккуратно прижимаем, чтобы она хорошо пропиталась.
На этом этапе цукаты ещё мягкие и немного водянистые. Можно ещё немного варить, пока сироп полностью не выкипит, придется следить, чтобы не пригорали. Я оставляю как есть, пока полностью не остынут, после досушиваю в теплой духовке.
Варим кожуру в сиропе около 40 минут на медленном огне, пока она не станет глянцевой и прозрачной.
На противень кладем лист бумаги для выпечки. Выкладываем цукаты из помело на расстоянии друг от друга. Разогреваем духовой шкаф до 60-70 градусов по Цельсию. Ставим противень в разогретый духовой шкаф. Приоткрываем дверцу. Вялим цукаты 3-4 часа. Можно вялить в два приема: 2 часа, сделать перерыв на 24 часа и вялить ещё 3 часа.
Выкладываем будущие цукаты на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга.
Когда цукаты из помело будут готовы, их нужно посыпать сахарной пудрой или обвалять в сахаре после того, как они остынут. Сахарной пудрой посыпаем через сито.
Остывшие и подсушенные в духовке цукаты аккуратно посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
Если обсыпать сахаром, то проще всего бросать цукаты в сахарницу по очереди и выкладывать обратно на противень. Оставить на несколько часов.
Также цукаты можно обвалять в обычном сахарном песке, чтобы они не слипались при хранении.
Готовые цукаты из помело можно хранить в стеклянной банке, сверху положите кружок из бумаги.
Готовые цукаты получаются умеренно сладкими, с приятной цитрусовой ноткой и красивой текстурой.
Готовые цукаты из помело лучше всего хранить в плотно закрывающейся стеклянной банке, проложив пергаментной бумагой, чтобы они не слипались и дольше сохраняли свою текстуру. Они станут прекрасным дополнением к чашке крепкого черного чая или ароматного кофе, а также оригинальным украшением для домашних тортов и кексов.
Если вы хотите придать десерту еще более праздничный вид, попробуйте обмакнуть половину каждого высушенного ломтика в растопленный темный шоколад — контраст сладкой цитрусовой корочки и благородной шоколадной горчинки никого не оставит равнодушным. Экспериментируйте со специями во время варки сиропа, добавляя кардамон или немного ванили, чтобы каждый раз получать новый уникальный вкус.
0 комментариев