Готовим традиционный итальянский суп с сезонными овощами и пастой – минестроне. В этом рецепте я расскажу, как приготовить вкусный суп из того, что есть в доме. Это одно из самых распространенных в Италии блюд, его популярность сравнима с пиццей. Секрет минестроне в медленной обжарке трех овощей, они должны томиться, отдавая постепенно свой аромат. Три ингредиента, без которых не обходится ни один рецепт минестроне – сельдерей, морковь и лук. Остальные овощи – все, что найдется в холодильнике.
Классический итальянский минестроне — яркий, ароматный и очень сытный суп из сезонных овощей.
Ингредиенты:
- 150 г сельдерея
- 100 г лука репчатого
- 100 г моркови
- 100 г красного сладкого перца
- 200 г капусты белокочанной
- 200 г брокколи
- 150 г картофеля
- 70 г мелкой пасты (рожки, звездочки)
- 1,5 л овощного бульона
- 1 чайная ложка сушеных средиземноморских трав
- 30 г оливкового масла
- соль, молотый черный перец
Способ приготовления
Нарезаем мелкими кубиками луковицу. Также мелко нарезаем стебли сельдерея. Морковь скоблим, шинкуем тонкой соломкой или натираем на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло. Бросаем нарезанный сельдерей, лук и морковь. Обжариваем овощи 15 минут на небольшом огне, пока они не станут мягкими и ароматными. В конце обжарки добавляем сушеные средиземноморские травы – тимьян, розмарин, душицу (орегано). Эта ароматная основа для супа называется софритто. С небольшими отличиями в составе ингредиентов такая смесь есть практически во всех средиземноморских кухнях.
Обжариваем ароматные овощи на оливковом масле до мягкости — это основа вкуса нашего супа.
Стручки красного сладкого перца разрезаем, удаляем семечки. Нарезаем мякоть перца мелкими кубиками. Добавляем нарезанный перец к обжаренным овощам.
Сладкий перец добавит супу минестроне приятную текстуру, яркий цвет и легкую сладость.
Картофель чистим, режем кубиками. Кладем нарезанный картофель в кастрюлю. Обжариваем все вместе ещё 5-7 минут.
Картофель сделает овощной суп более сытным. Слегка обжариваем его вместе с остальными овощами.
Белокочанную капусту шинкуем узкими полосками. Добавляем нарезанную капусту в кастрюлю.
Шинкуем капусту тонкими полосками и отправляем к остальным овощам перед добавлением бульона.
Вливаем овощной бульон. Если готовите не для постного или вегетарианского меню, а для обычной трапезы, то можно заменить овощной бульон мясным или куриным.
Заливаем овощи горячим бульоном. Для невегетарианской версии отлично подойдет куриный бульон.
Нагреваем суп до кипения. По вкусу солим. Готовим на небольшом огне 15 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не выкипал.
Варим суп на медленном огне под крышкой, чтобы все овощи стали мягкими и обменялись ароматами.
Через 15 минут насыпаем мелкую пасту, к примеру, звездочки. Если нет мелкой пасты, то поломайте спагетти на крошечные кусочки.
Засыпаем мелкую пасту-звездочки. Она быстро сварится и придаст супу традиционный итальянский вид.
Соцветия брокколи срезаем со стебля. Следом за пастой отправляем брокколи в кастрюлю.
Яркие соцветия брокколи добавляем в самом конце варки, чтобы они сохранили свой красивый зеленый цвет.
Много времени, чтобы сварить маленькую пасту и брокколи, не нужно — достаточно 5-7 минут, и минестроне будет готов.
Наш ароматный итальянский суп готов. Дайте ему настояться пару минут перед подачей.
Горячий минестроне разливаем в тарелки. Перчим молотым перцем, поливаем оливковым маслом холодного отжима и сразу подаем на стол. Этот суп вкусно съесть с чиабаттой или хрустящим свежим багетом. Приятного аппетита!
Подавайте минестроне горячим, сбрызнув качественным оливковым маслом и посыпав свежим перцем.
Полезный и питательный суп минестроне вы можете разлить по порционным контейнерам и заморозить впрок — он отлично сохраняет свои вкусовые качества. При повторном разогревании на плите добавьте совсем немного горячей воды или бульона, если паста слишком сильно впитала жидкость за время хранения.
Для идеальной подачи этого итальянского супа обязательно посыпьте его тертым пармезаном и добавьте ложку соуса песто прямо в тарелку перед подачей. Хрустящая теплая чиабатта, натертая зубчиком чеснока и сбрызнутая оливковым маслом, станет безупречным дополнением к этому сытному обеду.
0 комментариев