Этот домашний перевернутый пирог из песочного теста с грушами — настоящая классика уютной выпечки. Рассыпчатое, нежное тесто здесь содержит минимум сахара, гармонично контрастируя с насыщенной начинкой. Сочные дольки спелых груш, пропитанные карамельным сиропом с добавлением ароматной корицы, превращают этот простой десерт в изысканное праздничное угощение, способное собрать за столом всю семью.
Нежнейший перевернутый пирог из песочного теста с карамелизованными грушами. Подавайте его теплым с шариком ванильного мороженого!
Ингредиенты для теста
- 120 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 240 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 1/3 чайной ложки разрыхлителя теста
- 1 пакетик ванильного сахара
Ингредиенты для начинки
- 3-4 спелые груши
- 30 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 30 мл воды
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
Способ приготовления
Чтобы было легко перевернуть пирог и начинка не пригорела, используйте силиконизированную бумагу для выпечки. Берем форму размером 22-24 сантиметра, подойдет глубокая сковорода с толстым дном. Бумагу для выпечки сминаем, обильно смазываем сливочным маслом. Понадобятся примерно 2 столовые ложки сливочного масла — то самое, которое указано в рецептуре начинки.
Чтобы пирог легко вынулся из формы, обильно смажьте пергаментную бумагу размягченным сливочным маслом.
Груши разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Нарезаем груши толстыми ломтиками, выкладываем в форму веером, плотно друг к другу.
Нарезаем спелые груши толстыми дольками и плотно укладываем их по кругу внахлест, формируя красивый рисунок.
Готовим песочное тесто. Насыпаем в миску пшеничную муку высшего сорта, разрыхлитель теста, ванильный сахар и сахарную пудру. Смешиваем сухие ингредиенты.
Соединяем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, ванильный сахар и сахарную пудру для основы теста.
Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, растираем муку с маслом в крошку.
Добавляем охлажденное сливочное масло, порезанное кубиками, чтобы быстро перетереть его с сухими ингредиентами в крошку.
Разбиваем куриное яйцо. Если яйцо маленькое, то добавьте 1 столовую ложку холодной воды.
Разбиваем в масляную крошку одно яйцо. Если оно мелкое, можно влить ложку ледяной воды для лучшего связывания.
Быстро смешиваем тесто. Песочное тесто можно готовить вручную или смешать в кухонном комбайне. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Быстро замешиваем тесто, формируем шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса для отдыха.
Готовим карамельную заливку. Насыпаем в сотейник сахарный песок, вливаем воду. На умеренном огне нагреваем сироп до кипения. Когда сироп будет равномерно кипеть и перестанет пениться, можно снимать сотейник с огня.
На умеренном огне доводим сахар с водой до кипения, чтобы получить прозрачный и однородный карамельный сироп.
Посыпаем груши молотой корицей. Кроме корицы можно добавить специи для тыквенного пирога или щепотку мускатного ореха.
Равномерно присыпаем грушевые дольки ароматной молотой корицей. По желанию можно добавить немного мускатного ореха.
Равномерно поливаем груши горячим сиропом. Сироп остывает и застывает очень быстро при соприкосновении с холодными продуктами, поэтому вливайте его с разных сторон, не лейте в одно место!
Аккуратно и быстро заливаем груши горячим сиропом со всех сторон, так как карамель моментально застывает при остывании.
Охлажденное тесто раскатываем на разделочной доске в пласт толщиной примерно 3-4 миллиметра. Наматываем тесто на скалку и переносим на форму с грушами.
Раскатываем охлажденное песочное тесто толщиной около 3-4 мм, наматываем на скалку и аккуратно переносим на груши.
Края теста по периметру аккуратно подворачиваем внутрь – запаковываем начинку.
Аккуратно подворачиваем края теста по всему периметру формы внутрь, надежно запечатывая сочную грушевую начинку.
Вилкой часто протыкаем тесто, чтобы в процессе выпечки пар из начинки выходил наружу.
Часто накалываем тесто вилкой по всей поверхности, чтобы во время выпечки горячий пар свободно выходил наружу.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 175 градусов по Цельсию. Ставим форму с пирогом в разогретый духовой шкаф. Выпекаем 40 минут до светло-золотистого цвета.
Выпекаем пирог в духовке при 175 градусах примерно 40 минут до красивого золотистого цвета песочной основы.
На пирог кладем тарелку и сразу же, пока он горячий, переворачиваем его вверх дном.
Накрываем форму плоской тарелкой и, придерживая полотенцем, аккуратно и быстро переворачиваем пирог вверх дном.
Снимаем бумагу для выпечки, даем пирогу остыть и подаем на стол с ванильным мороженым.
Аккуратно снимаем пергаментную бумагу, обнажая великолепные янтарные груши в карамели. Даем пирогу немного остыть.
Желаем вам приятного аппетита и душевного чаепития! Этот теплый перевернутый пирог из песочного теста с грушами лучше всего подавать слегка остывшим, когда карамель уже немного схватилась, но еще остается нежной и тягучей. Идеальным дополнением к нему станет шарик классического ванильного мороженого или ложка густых фермерских сливок, которые подчеркнут пряный аромат корицы.
Если у вас останутся кусочки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до двух дней. Перед подачей пирог можно слегка подогреть в духовке или микроволновой печи, чтобы вернуть тесту рассыпчатость, а карамельным грушам — их потрясающую сочность и глянцевый блеск.
0 комментариев