Самое вкусное бедняцкое блюдо — пышные оладьи из лука и хлеба, которые издавна готовили в крестьянских семьях для разумной экономии продуктов. Из остатков вчерашнего хлеба и пары обычных луковиц получается сытное и ароматное угощение, способное составить конкуренцию выпечке из модной пекарни. Простая деревенская еда обладает особым очарованием: размоченный хлебный мякиш в сочетании с сочным луком создает удивительно нежную, почти кремовую текстуру внутри, а сода и кефир делают тесто воздушным. Не спешите выбрасывать черствую буханку, ведь она может стать основой для этого маленького кулинарного чуда.
Золотистые оладьи из вчерашнего хлеба и репчатого лука. Простое и очень аппетитное домашнее блюдо.
Ингредиенты
- 150 г черствого белого хлеба
- 150 г лука репчатого
- 100 г пшеничной муки
- 2 куриных яйца
- 70 г кефира
- 25 г растительного масла
- 40 мл теплой воды
- соль по вкусу
- 1/2 чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя теста
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
Ломаем черствый белый хлеб на небольшие кусочки. Поливаем хлеб теплой водой. В этом рецепте хлеб из цельнозерновой муки на закваске, оладьи получатся не только очень вкусными, но и полезными.
Для рецепта отлично подойдет черствый пшеничный или цельнозерновой хлеб.
Разминаем хлеб в кашицу, оставляем на 5 минут. Корочки срезать не нужно, с корочками вкуснее, только постарайтесь их тщательно размять.
Замочите хлеб в теплой воде на пять минут и тщательно разомните ложкой.
Репчатый лук режем мелкими кубиками. Советую использовать овощерезку, чем мельче нарезан лук для оладий, тем вкуснее они получатся. Нарезанный лук добавляем к размоченному хлебу.
Чем мельче будет нарезан лук, тем нежнее получится текстура готовых оладий.
Разбиваем в миску два крупных куриных яйца. Яйца с ярким желтком придадут оладьям аппетитный цвет. Насыпаем соль по вкусу и тщательно перемешиваем ингредиенты. Соль размягчит лук и вытянет из него влагу.
Яйца помогут связать все ингредиенты теста в однородную массу.
Насыпаем в тесто пшеничную муку и пищевую соду. Вы можете заменить пищевую соду разрыхлителем теста, если кефир не кислый. Перемешиваем ингредиенты ложкой, на этом этапе тесто густое. Вы можете смешать пшеничную муку с овсяной мукой или перемолотыми овсяными хлопьями в пропорции 1 к 1.
Добавьте муку и соду, чтобы придать оладьям пышность и нужную густоту.
Вливаем в миску кефир и растительное масло. Кефир может быть комнатной температуры или чуть подогретый (примерно до 30 градусов по Цельсию).
Кефир комнатной температуры обеспечит правильную реакцию с содой.
Смешиваем тесто несколько минут. Оставляем на 10 минут, чтобы оно отдохнуло, и продукты получше узнали друг друга. Из отдохнувшего теста оладьи и блины получаются вкуснее. Приправы в оладьи добавляйте по минимуму, достаточно щепотки укропа или петрушки, остальное будет лишним.
Дайте тесту отдохнуть около десяти минут перед началом жарки.
В сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла для жарки. Нагреваем масло. Выкладываем оладьи ложкой, жарим с двух сторон до золотистого цвета. Чтобы оладьи с луком получились вкусными, нужно дать луку приготовиться. Для этого не нужно жарить на сильном огне, пусть нагрев будет средним. Когда оладушки чуть распушатся и тесто сверху покроется подсохшей пленкой, аккуратно переворачивайте.
Обжаривайте оладьи на среднем огне, чтобы лук внутри успел полностью приготовиться.
Готовые оладьи из лука и хлеба сначала выкладываем на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки масла. Даже небольшое количество масла, которое впитывается в бумагу, значительно уменьшит калорийность порции.
Перед подачей выложите оладьи на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Золотистые оладьи из лука и хлеба лучше всего подавать к столу обжигающе горячими, дополнив их прохладной жирной сметаной или чесночным соусом с мелко нарубленной зеленью. Они отлично заменяют привычный хлеб к тарелке наваристого супа или борща, а если положить на горячий оладушек тонкий ломтик полутвердого сыра, он аппетитно расплавится, превратив блюдо в подобие ленивого горячего бутерброда.
Если у вас останутся несъеденные оладьи, храните их в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней. Чтобы вернуть им первоначальную пышность и хрустящую корочку, просто слегка прогрейте их на сухой сковороде под крышкой или в духовке. В тесто также можно добавить немного тертого твердого сыра или мелко нарезанного бекона — это придаст готовому блюду пикантные копченые нотки и сделает его еще более сытным.
0 комментариев