Яркий летний десерт к чаю — домашние кексы «Лимон и малина» — моментально очаровывает бесподобным сочетанием вкусов и текстур. Бодрящая цитрусовая кислинка лимонной цедры великолепно контрастирует со сладким, тающим во рту мякишем, а спелые ягоды малины взрываются соком при каждом укусе. Пышный сливочный крем на основе творожного сыра и сметаны придает выпечке элегантный вид и завершает эту умопомрачительную вкусовую композицию, превращая простое домашнее чаепитие в настоящий праздник.
Ароматные домашние кексы с добавлением лимонной цедры, украшенные воздушными шапочками из творожного крема и спелой малиной.
Ингредиенты:
- 200 г свежей малины
- 1 лимон
- 2 куриных яйца
- 160 г сахарного песка
- 50 г рапсового масла
- 80 г сметаны
- 140 г пшеничной муки
- 40 г кукурузной муки или манки
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- щепотка куркумы
Ингредиенты для крема и украшения:
- 100 г сливочного творожного сыра
- 70 г 30%-й сметаны
- 50 г сахарной пудры
- ванильный порошок или экстракт ванили
- свежая малина для украшения
Способ приготовления
В миску насыпаем мелкий белый сахарный песок. Разбиваем куриные яйца. Взбиваем яйца с сахаром венчиком. Вы также можете готовить тесто по этому рецепту с помощью кухонного комбайна или смешать продукты (все кроме малины) погружным блендером.
Начинаем приготовление теста: соединяем яйца с мелким сахаром в глубокой миске и взбиваем до однородности.
Лимон ошпариваем кипящей водой, тщательно моем – смываем с кожуры продукты обработки, которыми покрывают цитрусовые для сохранности. Натираем лимонную цедру на мелкой терке, стираем только тонкий желтый слой кожуры, стараясь не задеть белую мякоть, которая горчит. Добавляем в тесто цедру одного лимона.
Аккуратно снимаем только желтую часть кожуры лимона, чтобы тесто приобрело яркий цитрусовый аромат без горечи.
Наливаем рапсовое масло. Вы можете использовать в этом рецепте любое рафинированное растительное масло без запаха – оливковое, подсолнечное или кукурузное.
Вливаем рафинированное рапсовое или любое другое растительное масло без запаха для сочности кексов.
Добавляем жирную сметану. Если сметана кислая, то добавьте в тесто щепотку питьевой соды, чтобы погасить кислоту.
Кладем жирную сметану. Она сделает текстуру готовой выпечки мягкой и нежной.
Насыпаем пшеничную муку высшего сорта. Насыпаем разрыхлитель теста (пекарский порошок).
Просеиваем пшеничную муку высшего сорта вместе с пекарским порошком для равномерного подъема теста.
Насыпаем кукурузную муку или манную крупу. По желанию, чтобы усилить желтый цвет и подчеркнуть «лимонность» кексов, добавляем половину чайной ложки молотой куркумы.
Всыпаем кукурузную муку и немного куркумы, чтобы придать кексам красивый золотистый оттенок.
Хорошо перемешиваем тесто, чтобы оно получилось однородным без комков муки.
Тщательно вымешиваем ложкой или лопаткой до получения гладкого теста без комочков.
Добавляем свежую малину. Если готовите с замороженными ягодами, то всыпайте малину в самый последний момент, перед тем как отправить кексы в духовку.
Осторожно вмешиваем ягоды малины, стараясь не повредить их, чтобы сок не окрасил тесто раньше времени.
Вставляем бумажные формочки в металлический противень для кексов. Наполняем формочки тестом, оставляем сверху примерно пол сантиметра, чтобы тесту было куда подниматься.
Наполнив бумажные капсулы тестом почти доверху, оставляем немного места для подъема при выпечке.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим кексы в раскаленный духовой шкаф. Выпекаем 20 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой или пальцем – если нажать на верхушку, то готовое тесто будет пружинить.
Выпекаем кексы в разогретой духовке до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Достаем готовые кексы из формы, остужаем на решетке.
Извлекаем выпечку из формы и даем полностью остыть перед нанесением крема, иначе он растает.
Готовим крем. В высокий стакан миксера кладем сливочный творожный сыр, добавляем жирную сметану, насыпаем сахарную пудру, добавляем столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. По вкусу приправляем крем ванильными порошком или экстрактом ванили. Взбиваем крем несколько минут. Перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем на остывшие кексы одинаковые порции крема.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на остывшие кексы пышные и ровные шапочки из нежного творожного крема.
Готовые кексы украшаем свежей малиной, посыпаем сахарной пудрой.
Финальный штрих — украшаем каждый кекс спелыми ягодами малины и слегка присыпаем сахарной пудрой перед подачей.
Чтобы ваши кексы «Лимон и малина» получились максимально пышными и нежными, обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры — так тесто получится более однородным и лучше поднимется в духовке. Перед подачей десерт можно дополнить чашечкой ароматного травяного чая или легкого ягодного лимонада, которые подчеркнут свежесть цитрусовых нот.
Если у вас останется несколько порций, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней, чтобы крем сохранил свою форму и свежесть. Для разнообразия в следующий раз попробуйте заменить малину черникой или ежевикой — эта база теста отлично подходит для любых сезонных ягод.
0 комментариев