В конце дачного сезона на огуречных грядках частенько можно встретить настоящих монстров! Если вовремя не уследить за урожаем, пузатые, желто-зеленые огурцы-переростки появляются в огромном количестве. Выбрасывать их жалко, ведь в каждую грядку вложено столько труда. Ароматный салат «Охотничий» из переросших огурцов изящно решает эту проблему, превращая гигантские овощи в хрустящую и сочную закуску. Сделайте эти потрясающие заготовки, чтобы зимой с удовольствием открывать баночку за баночкой!
Аппетитный салат «Охотничий» из переросших огурцов, капусты и моркови — отличная домашняя заготовка на зиму.
Ингредиенты
- 1 кг переросших огурцов (очищенных от кожуры и семян)
- 100 г лука репчатого
- 500 г капусты белокочанной
- 200 г моркови
- 30 г свежего укропа
- 2 стручка горького перца
- соль, сахар по вкусу
- по 1 столовой ложке 9%-го уксуса на полулитровую банку
Способ приготовления
Сначала чистим огурцы-переростки. Как и в крупных кабачках, в переросших огурцах есть две несъедобные вещи – кожура и семечки. Счищаем кожуру овощным скребком, разрезаем огурцы.
Первым делом очищаем крупные огурцы от жесткой кожицы с помощью овощечистки.
Чайной ложкой достаем семена, оставляя только плотную мякоть – стеночку. Так чистят не только переросшие огурцы, профессиональные повара нередко используют в рецептах только огуречную «филеечку».
Чайной ложкой аккуратно вычищаем водянистую семенную часть, оставляя только плотную мякоть.
Очищенные огурцы нарезаем ломтиками толщиной примерно пол сантиметра или чуть толще. Собираем салат в большой миске. Подходит посуда из нержавеющей стали, стеклянная, эмалированная или из пластика.
Нарезаем подготовленные огурцы полукружочками средней толщины и складываем в глубокую миску.
Репчатый лук режем тонкими кольцами. Добавляем нарезанный лук к огурцам.
Шинкуем репчатый лук тонкими кольцами или полукольцами и добавляем к огурцам.
С вилка белокочанной капусты снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту тонкими полосками. Шинкованную капусту добавляем к огурцам и луку.
Добавляем к огурцам и луку тонко нашинкованную белокочанную капусту.
Нарезаем мелко зелень укропа. Морковь тщательно моем щеткой, натираем на мелкой терке. Стручки горького перца разминаем в ладонях, вытряхиваем семена. Нарезаем перец кольцами. Добавляем в миску тертую морковь, измельченный укроп и нарезанный перец.
Добавляем в общую миску натертую морковь, измельченный свежий укроп и колечки острого перца.
Далее солим овощи по своему вкусу и добавляем немного сахара. Я специально не оговариваю количество соли. Обычно на 1 кг более чем достаточно 10 г соли, сахара можно положить в 2 раза больше, если любите кисло-сладкие блюда.
Посыпаем овощи солью и сахаром по вкусу, чтобы запустить процесс выделения сока.
Перемешиваем овощи с солью. Прикрываем миску пищевой пленкой. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Хорошо перемешиваем все овощи со специями и оставляем настаиваться при комнатной температуре.
Примерно через час снова перемешиваем – определяем достаточно ли сока. Если мало, то нужно оставить ещё на часок.
Через час овощи пустят достаточное количество сока, и салат будет готов к раскладке по банкам.
Банки для салат тщательно моем теплой водой с питьевой содой, ополаскиваем кипятком, стерилизуем паром. Крышки кипятим.
Для заготовки используем только тщательно вымытые и простерилизованные стеклянные банки.
Наполняем банки салатом, укладываем овощи плотно. Вливаем в полулитровые банки по столовой ложке 9%-го уксуса.
Плотно укладываем салат в подготовленные банки и вливаем порцию столового уксуса.
Вливаем в банки выделившийся сок так, чтобы овощи были полностью закрыты. Елсли сока не хватает, долейте кипяток.
Заливаем салат в банках оставшимся овощным соком до самого верха, чтобы овощи были полностью покрыты.
Банки плотно завинчиваем прокипяченными винтовыми крышками.
Плотно закручиваем банки стерильными винтовыми крышками перед последующей стерилизацией.
На дно большой кастрюли ставим деревянную решетку. Ставим салат на решетки. Вливаем горячую воду. Стерилизуем полулитровые банки 15 минут после закипания.
Стерилизуем банки с салатом в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут после закипания.
Готовый салат «Охотничий» из переросших огурцов следует хранить в сухом, прохладном и темном месте — кладовая или погреб подойдут идеально. Благодаря процессу стерилизации и добавлению уксуса, заготовка отлично простоит всю зиму, сохраняя свою хрустящую текстуру и яркий овощной вкус. Перед подачей на стол рекомендуется подержать баночку пару часов в холодильнике: охлажденный салат становится еще более освежающим и аппетитным.
Эта пикантная закуска великолепно сочетается с любыми сытными вторыми блюдами. Попробуйте подать её к запеченному картофелю, сочному жареному мясу или домашним котлетам. При желании рецепт можно разнообразить, добавив в банки по паре зубчиков чеснока или немного семян горчицы для дополнительного пряного аромата и легкой остроты.
0 комментариев