Песочные пирожные с вареньем и миндальными орехами – угощение, достойное праздничного стола. Нежная корзиночка из рассыпчатого песочного теста, наполненная густым абрикосовым джемом и бланшированным миндалём, может храниться несколько дней, при этом её вкусовые качества почти не меняются. Сочетание абрикоса и миндаля считается классикой кондитерского искусства: легкая кислинка джема идеально балансирует сладость теста, а орех придает десерту благородную текстуру. Свежая выпечка наполняет дом невероятным ароматом ванили и сливочного масла, создавая атмосферу тепла и уюта. Эти пирожные настолько вкусные, что невозможно удержаться от добавки — и хотя фигуру стоит беречь, иногда просто необходимо побаловать себя таким маленьким кулинарным шедевром.
Нежные песочные корзиночки с сочной начинкой из абрикосового джема и цельного миндаля — идеальный десерт к домашнему чаепитию.
Ингредиенты
- 185 г пшеничной муки
- 85 г сливочного масла
- 45 г сахарной пудры
- 1 куриное яйцо
- 1\4 чайной ложки разрыхлителя теста
- 200 г абрикосового джема
- 30 г миндаля
- ванильный экстракт по вкусу
- щепотка соли
- сахарная пудра
Способ приготовления песочных пирожных с вареньем и миндальными орехами
Готовим тесто. Отмеряем пшеничную муку, добавляем сахарную пудру, щепотку мелкой соли и разрыхлитель теста. Тщательно смешиваем сухие ингредиенты венчиком. Тесто по этому рецепту можно готовить в кухонном комбайне – засыпайте по очереди сухие ингредиенты и далее добавляйте всё по рецепту. Используйте пшеничную муку из твёрдых сортов пшеницы, будет вкусно!
Начинаем с объединения всех сухих компонентов. Тщательное перемешивание венчиком гарантирует однородную текстуру будущего теста.
Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем к сухим ингредиентам. Быстро растираем муку с маслом руками, чтобы получились крупные крошки.
Используйте очень холодное масло. Быстро перетирайте его с мукой руками, чтобы масло не успело растаять от тепла ладоней.
Разбиваем в тесто куриное яйцо, добавляем ванильный экстракт по вкусу.
Яйцо связывает крошку в единое тесто. На этом этапе можно добавить немного ванильного экстракта для более глубокого аромата.
Быстро замешиваем гладкое песочное тесто, если получается чересчур мягким, добавьте 1 столовую ложку муки без горки.
Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Если оно кажется слишком нежным, добавьте еще одну ложку муки.
Тесто перекладываем в полиэтиленовый мешок или заворачиваем в плёнку, раскатываем в лепешку и убираем на 30 минут-1 час в холодильник.
Охлаждение сделает тесто более податливым при раскатывании. Сформируйте из него лепешку, чтобы оно остыло быстрее и равномернее.
Разделочную доску и скалку посыпаем пшеничной мукой. Тесто делим примерно пополам, раскатываем слой толщиной 3 миллиметра, вырезаем кружочки. Эти пирожные удобно готовить в формах для маффинов, подберите кружку, стакан или кружку подходящего размера, чтобы вырезать кружочки из теста.
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Подберите диаметр вырубки так, чтобы кружок полностью закрывал дно и стенки формы.
Кладём вырезанные кружочки в форму, аккуратно распределяем нежное тесто по форме – формируем корзиночки.
Аккуратно распределяйте тесто по стенкам ячеек, формируя ровные корзиночки одинаковой толщины для равномерного пропекания.
Наполняем пирожные вареньем – кладём по столовой ложке абрикосового джема в каждую ячейку. Миндаль кладём в кипяток на пару минут, затем в холодную воду, снимаем кожицу. Добавляем в каждую ячейку по 3-4 очищенных орешка.
Абрикосовый джем и миндаль — классическое сочетание. Орехи лучше предварительно очистить, залив их кипятком на пару минут.
Из оставшегося теста вырезаем кружочки меньшего размера, закрываем варенье кружочками.
Закрываем начинку вторым кружком теста меньшего размера. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы джем остался внутри.
Края пирожных по кругу прижимаем вилкой – скрепляем, чтобы начинка в процессе выпечки не вытекала.
Пройдитесь вилкой по всему периметру. Это не только создаст красивый декоративный край, но и надежно запечатает начинку внутри.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Отправляем форму в разогретый духовой шкаф, печем 18-20 минут до золотистого цвета.
Выпекайте до аппетитного золотистого цвета. Аромат жареного миндаля и песочного теста подскажет, что десерт почти готов.
Готовые пирожные аккуратно переворачиваем на доску, полностью остужаем. Пока пирожные горячие или тёплые, они хрупкие, дайте им остыть!
Дайте пирожным полностью остыть. Пока они горячие, песочная основа очень хрупкая и может легко сломаться при перемещении.
Остывшие пирожные с вареньем и миндальными орехами посыпаем сахарной пудрой!
Последний штрих: легкое облако сахарной пудры сделает ваш десерт по-настоящему нарядным и профессиональным.
Подавайте эти великолепные песочные пирожные с вареньем и миндальными орехами к ароматному чаю, крепкому кофе или стакану холодного молока. Для более изысканной презентации можно дополнить десерт шариком ванильного мороженого или небольшим количеством взбитых сливок, которые подчеркнут рассыпчатую текстуру выпечки. Если вы захотите разнообразия, попробуйте заменить абрикосовый джем на малиновый или смородиновый, а вместо миндаля используйте фундук — это позволит каждый раз создавать новый уникальный вкус.
Чтобы ваши пирожные дольше оставались свежими, храните их в плотно закрытом контейнере, так они сохранят свою хрупкость и аромат. Главный секрет идеальной песочной основы заключается в использовании очень холодного масла и минимальном контакте теста с теплыми руками. Следуя этим простым правилам, вы всегда будете получать результат, который удивит ваших гостей своим профессиональным исполнением и по-настоящему домашним вкусом.
5 комментариев