Острый маринованный салат из огурцов и помидоров на зиму

Я просто обожаю домашние овощные заготовки, ведь зимой найти по-настоящему вкусные грунтовые овощи — задача не из легких. Чтобы сохранить частичку летнего тепла, я всегда готовлю этот острый маринованный салат из огурцов и помидоров на зиму. В меру пикантный, сбалансированный кисло-сладкий маринад делает овощи невероятно хрустящими и ароматными. Перед подачей вам останется лишь слегка сбрызнуть салат любимым растительным маслом, и на вашем столе мгновенно оживут вкусы солнечного лета. Данный рецепт рассчитан на одну баночку объемом 500 мл, но вы можете смело увеличивать пропорции ингредиентов для масштабных запасов.

Яркий и аппетитный маринованный салат в банке, готовый к зимнему хранению.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 15 минут

Количество: 1 Штук

На порцию

Калорийность: 169 ккал

Белки: 4.1 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 39 г

Ингредиенты

• 200 г свежих огурцов
• 150 г помидоров
• 50 г лука репчатого
• 50 г моркови
• 1\2 чили
• 1 веточка морковной ботвы
• 1 чайная ложка соли
• 4 чайных ложки сахара
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• вода

Способ приготовления

Тонкими кольцами или полукольцами нарезаем репчатый лук. Режьте овощи для салата на зиму так, как вам привычно. Какой-то специальной нарезки не существует.

Шинкуем лук тонкими полукольцами для основы нашего зимнего салата.

Стручок чили разрезаем разминаем, вытряхиваем семечки. Половинку чили режем колечками, добавляем к луку. Такого количества чили достаточно на полулитровую банку. Если любите острый салат, то кладите больше.

Добавляем нарезанный чили к луку. Регулируйте остроту по своему вкусу.

Морковь тщательно моем, чистим овощным скребком. Шинкуем морковь узкими полосками, добавляем к луку и чили.

Шинкуем сочную морковь тонкими полосками для красивой текстуры салата.

Помидоры разрезаем, вырезаем плодоножку с уплотнением. Разрезаем маленькие помидоры пополам, крупные на 4 части. Кладем помидоры в миску.

Крупные помидоры режем на четвертинки, а мелкие можно просто пополам.

Свежие крепкие огурчики тщательно моем, режем круглыми ломтиками толщиной около половины сантиметра. Добавляем нарезанные помидоры к остальным овощам.

Нарезаем хрустящие огурцы кружочками средней толщины.

Веточку морковной ботвы или веточку укропа с зонтиком ошпариваем кипятком, добавляем к овощам.

Морковная ботва или зонтик укропа придадут заготовке особый аромат.

Насыпаем соль. Я солю все консервы морской солью без добавок. Подходит любая соль кроме йодированной.

Используйте обычную или морскую соль без добавок для надежного консервирования.

Насыпаем сахарный песок. Количество сахара на ваш вкус, если любите более кислый маринад, положите меньше.

Сахар сбалансирует кислоту уксуса и сделает вкус маринада гармоничным.

Наливаем красный винный уксус. Подходит любой уксус крепостью 6% — яблочный, винный или обычный белый.

Винный или яблочный уксус придаст салату приятную мягкую кислинку.

Хорошо перемешиваем овощи с приправами. Прикрываем миску крышкой, оставляем на некоторое время, чтобы сахар и соль растаяли, а овощи выделили сок.

Тщательно перемешиваем овощи и даем им пустить сок перед варкой.

Перекладываем овощи в кастрюлю. Ставим на огонь, нагреваем до кипения, готовим 2-3 минуты.

Доводим салат до кипения и прогреваем всего пару минут.

Полулитровую банку с винтовой крышкой хорошо моем со средством для посуды, ополаскиваем, стерилизуем над паром или сушим в горячем духовом шкафу. Перекладываем кипящий салат в горячую банку, доливаем маринадом. Если маринада недостаточно, долейте кипятком по плечики банки. Крышку кипятим 2 минуты.

Перекладываем кипящий салат в стерилизованную банку до самого верха.

Завинчиваем горячий салат крышкой. Ставим банку в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли нужно положить х\б салфетку или деревянную решетку. Нагреваем воду до кипения, стерилизуем салат 13 минут после закипания. Переворачиваем банку вверх дном, укутываем, как остынет убираем в сухую кладовую.

После стерилизации закатываем банку, переворачиваем и оставляем остывать под пледом.