Хотите провести выходные со вкусом? Приготовьте сочные колбаски своими руками и смело отправляйтесь на пикник! Домашняя колбаса из свинины и курицы в кишках готовится гораздо проще, чем кажется на первый взгляд, а её дразнящий пряный аромат моментально соберёт всю семью у гриля или плиты. Даже если у вас под рукой нет специальной колбасной насадки для мясорубки, не расстраивайтесь — обычная обрезанная пластиковая бутылка отлично справится с этой задачей.
Аппетитные домашние колбаски из свинины и курицы готовы к жарке.
Ингредиенты:
- 700 г свинины
- 700 г куриного филе
- 120 г воды
- 100 г лука репчатого
- 1 зеленый перчик чили
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка копченой паприки
- веточка иссопа
- щепотка чили
- узкие свиные кишки
- соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовим мясо. Сначала промываем холодной водой. С куриной грудки снимаем кожу, делаем надрез вдоль килевой кости. Срезаем филе с кости. С куска свинины срезаем пленки и жилы.
Для колбасы используем качественное филе курицы и нежирную свинину.
Подготовленную свинину и курицу нарезаем крупными кусками.
Нарезаем мясо крупно перед измельчением в мясорубке.
Пропускаем мясо через мясорубку. Решетка со средними или крупными отверстиями.
Пропускаем подготовленное мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Добавляем в фарш холодную фильтрованную воду и хорошо вымешиваем руками. Вода в фарше нужна, она поможет все объединить и колбаски получатся сочнее. Можно добавить до 15% воды от веса мяса. Вымешивать фарш с водой намного легче, а её наличие в готовом блюде вы не заметите. Вместо обычной холодной воды можно взять колотый лед или газированную минеральную воду, холодный куриный бульон тоже годится.
Холодная вода сделает домашние колбаски сочными и нежными.
Нарезаем мелко небольшой стручок зеленого чили. Нарезаем маленькими кубиками или трем на крупной терке большую луковицу. Добавляем чили и лук в фарш.
Добавляем к мясу мелко нарезанный лук и зеленый перец чили для пикантности.
Насыпаем соль по вкусу, насыпаем хмели-сунели и чесночный порошок. Можно приготовить домашнюю соль с чесноком и использовать её, со сванской солью также получатся шикарные колбаски.
Приправляем фарш солью, ароматным хмели-сунели и чесночным порошком.
С веточки иссопа обрываем листики, режем мелко, добавляем в миску. Насыпаем копченую сладкую паприку и, по желанию, немного острого красного перца.
Добавляем листики иссопа и яркую копченую паприку для вкуса и цвета.
Вымешиваем фарш руками несколько минут, чтобы соль и приправы равномерно перемешались с мясом.
Тщательно вымешанный фарш с луком, зеленью и специями готов к набивке.
Узкие свиные кишки кладем в миску с водой. Натягиваем конец кишки на колбасную насадку, промываем водой. Можно подставить под кран и промыть слабой струёй воды. Промытую кишку нанизываем на колбасную насадку.
Промытые свиные кишки подготовлены для натягивания на насадку.
Наполнять кишку фаршем можно вручную, наши предки называли такую колбаску «пальцем пиханая». Или снять с мясорубки нож, установить решетку для колбасы и наполнить кишку фаршем с помощью мясорубки. Проводим рукой вдоль всей колбасы – выпускаем воздух, попутно перекручиваем небольшие колбаски. Концы кишки завязываем узлом с двух сторон.
Наполненные фаршем колбаски аккуратно перекручены и завязаны.
Кладем колбасу в миску или контейнер, затягиваем пищевой пленкой. Оставляем созревать на сутки. Через 24 часа положите колбасу на 1 минуту в кипяток, достаньте и поджарьте на сковороде в растительном масле. Или жарьте на гриле на решетке. Приятного аппетита!
Готовые сырые колбаски отправляются в холодильник на сутки для созревания.
Домашнюю колбасу из свинины и курицы в кишках, приготовленную по этому рецепту, можно переложить в пакет и заморозить впрок. Это невероятно практично: у вас всегда будет под рукой качественный натуральный полуфабрикат. Перед приготовлением достаточно дать заготовкам оттаять на нижней полке холодильника, а затем проварить их в кипятке буквально одну минуту перед финальной обжаркой.
Подавайте готовое блюдо горячим с традиционными русскими соусами — острой горчицей или домашним хреном. В качестве гарнира отлично подойдёт запечённый с травами картофель, тушёная капуста или просто обилие свежей зелени и сезонных овощей, которые идеально подчеркнут сочность и насыщенный мясной вкус ваших домашних колбасок.
0 комментариев