Самый быстрый плов или плов с кускусом — настоящая находка для динамичного буднего дня. Ингредиенты здесь те же, что и в классических среднеазиатских рецептах, но традиционный рис заменяется на нежную крупу магрибского происхождения. Кускус, который на самом деле является крошечной пастой из твердых сортов пшеницы, мгновенно впитывает в себя ароматный мясной сок и пряность сладкой паприки. Если вам нужно быстро приготовить сытный и яркий ужин без лишних хлопот у плиты, этот вариант плова станет отличным решением, ведь на весь процесс уйдет менее получаса.
Ароматный и рассыпчатый плов с кускусом, нежным мясом и яркими овощами — оригинальная альтернатива традиционному плову.
Ингредиенты
- 300 г нежирного мяса
- 200 г кускуса
- 1 крупная морковь
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 перчик чили (по желанию)
- 1/2 красного сладкого перца
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
- растительное и оливковое масло
- соль, перец
- 1 столовая ложка картофельного крахмала или муки
- несколько веточек кинзы
Способ приготовления
Нежирное мясо нарезаем кубиками размером примерно полтора сантиметра. Посыпаем нарезанное мясо солью, перемешиваем.
Нарезаем нежирное мясо небольшими кубиками одинакового размера и солим по вкусу.
В полиэтиленовый пакет насыпаем картофельный или кукурузный крахмал. Кладем нарезанное мясо в пакет, встряхиваем. Крахмал покроет кусочки тонким слоем, лишний останется в пакете. Это позволит запечатать мясные соки, чтобы кусочки остались сочными внутри.
Панировка в крахмале помогает запечатать все соки внутри мясных кусочков при обжаривании.
Насыпаем кускус в кастрюлю с толстым дном. Наливаем столовую ложку оливкового масла холодного отжима сорта extra virgin. Добавляем веточку тимьяна или иссопа (по желанию). Солим по вкусу.
Смешиваем кускус с ароматным оливковым маслом extra virgin и веточкой тимьяна перед запариванием.
Вливаем в кастрюлю с кускусом 400 мл кипящей воды. Нагреваем до кипения, снижаем нагрев до минимума. Плотно накрываем кастрюлю крышкой. Готовим 5 минут, выключаем нагрев, оставляем кускус в кастрюле.
Запаренный под крышкой кускус получается очень нежным и рассыпчатым всего за 5 минут.
Нарезаем морковь толстыми брусочками. В сковороду вок или жаровню наливаем рафинированное растительное масло. В раскаленное масло бросаем нарезанную морковь. Поджариваем на сильном огне несколько минут, достаем шумовкой, перекладываем в миску.
Быстро обжариваем морковь на сильном огне до легкой золотистой корочки, чтобы она сохранила форму.
Сковороду с плиты не снимаем, в тоже масло кладем мясо, панированное в крахмале. Обжариваем на сильном огне до золотистого цвета.
Обжариваем запанированное мясо в раскаленном масле до красивой румяной корочки.
Нарезаем мелкими кубиками луковицу. Нарезаем тонкими пластинками чеснок. Стручок чили чистим от семян, режем мелко. К обжаренному мясу добавляем лук, чеснок и чили. Обжариваем овощи с мясом несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
Добавляем к обжаренному мясу лук, чеснок и чили для пикантного вкуса и аромата.
Нарезаем небольшими кубиками половинку мясистого красного перца. Бросаем в сковороду нарезанный перец, насыпаем молотую сладкую паприку.
Яркий сладкий перец и паприка придают плову насыщенный цвет и приятную сладость.
Возвращаем в вок обжаренную морковь. Готовим овощи с мясом 5 минут на сильном огне, перемешиваем, чтобы ничто не пригорело. Посыпаем солью по своему вкусу, учитывая то, что мясо уже соленое.
Возвращаем обжаренную морковь в вок к остальным овощам и мясу для совместного тушения.
Выкладываем готовый кускус в вок. Можно не готовить кускус отдельно, а насыпать крупу в сковороду, влить воду, накрыть крышкой и довести до готовности. Мне нравится готовить по отдельности, так овощи не впитывают воду, плов получается рассыпчатым.
Выкладываем готовый рассыпчатый кускус к сочной мясной основе с овощами.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, прогреваем пару минут на среднем огне.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты и прогреваем блюдо пару минут на среднем огне.
Выкладываем плов с кускусом в большую миску горкой. Посыпаем мелко нарезанной кинзой и подаем на стол горячим. Приятного аппетита!
Выкладываем готовый плов с кускусом горкой в красивую посуду и посыпаем свежей зеленью кинзы.
К этому сытному блюду идеально подойдет тонко нарезанный красный лук, предварительно замаринованный в винном уксусе со щепоткой сахара и сумаха. Также готовый плов с кускусом прекрасно дополнят свежие овощи, например, сочные томаты с зеленью кинзы или легкий йогуртовый соус с добавлением чеснока и мяты, который сбалансирует пикантность перца чили.
Если у вас останутся излишки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Чтобы разогреть плов с кускусом, не пересушив нежную крупу, сбрызните его парой столовых ложек воды или бульона, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне или в микроволновой печи. Для разнообразия в следующий раз попробуйте заменить мясо на куриное филе или индейку — это сделает блюдо еще более легким и быстрым в приготовлении.
0 комментариев