Всего пять базовых ингредиентов — огурцы, сахар, уксус, соль и чистая вода, а в результате получается невероятно сочная зимняя закуска. Эти огурцы маринованные сладкие, бережно нарезанные аккуратными кружочками, по своему вкусу и хрустящей текстуре очень напоминают знаменитые американские пикули «bread and butter». Их невероятно удобно добавлять в домашние бургеры, сытные сэндвичи, оборачивать в сочную шаурму или подавать к праздничному столу. Сам рецепт удивительно прост и не требует сложных кулинарных навыков, а огуречные ломтики гарантированно сохраняют свой звонкий хруст и радуют ярким вкусом вплоть до самой весны.
Готовые сладкие маринованные огурцы в банках получаются очень хрустящими, ароматными и станут отличной закуской на зиму.
Ингредиенты на 1 кг огурцов:
- 1 кг свежих огурцов
- 15 г соли
- 45 г сахарного песка
- 35 г уксуса 9%
- фильтрованная вода
Способ приготовления
Урожай огурцов желательно собрать накануне приготовления. Огурцы тщательно моем, обрезаем с двух концов. Кладем подготовленные огурцы в кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой. Оставляем на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Тщательно вымойте огурцы и обрежьте хвостики с двух сторон перед тем, как залить их холодной водой.
Для приготовления берем широкую кастрюлю с толстым дном. Подготовленные огурцы нарезаем ломтиками одинаковыми ломтиками. Толщина ломтика 4-5 миллиметров.
Нарезаем огурцы ровными кружочками толщиной около 4-5 миллиметров, чтобы они равномерно промариновались.
Посыпаем огурцы солью. В этом рецепте крупная морская соль. Не бойтесь использовать в соленьях морскую соль, она богата минералами.
Посыпаем огуречные ломтики крупной морской солью — она идеально подходит для домашних заготовок.
Перемешиваем огурцы с солью. Оставляем на 3 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Вы также можете поставить огурцы в холодильник и оставить на несколько часов.
Хорошо перемешайте огурцы с солью руками или ложкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре.
Через несколько часов крупинки соли растают, огуречные ломтики хорошо засолятся.
Через несколько часов соль полностью растворится, а огурцы пустят сок и станут более эластичными.
Перекладываем огурцы в дуршлаг, промываем холодной проточной водой – смываем соль.
Откидываем огурцы на дуршлаг и тщательно промываем под проточной холодной водой, чтобы смыть излишки соли.
Промытые огурцы возвращаем в кастрюлю, посыпаем сахарным песком. Вы можете добавить меньше сахара. Если уменьшаете сахар, то нужно немного уменьшить уксус, чтобы поддержать кисло-сладкий баланс.
Возвращаем огурцы в кастрюлю и засыпаем сахаром. Вы можете отрегулировать сладость по своему вкусу.
Наливаем 9% уксус в кастрюлю с огурцами. Лейте прямо в кастрюлю, не нужно ничего разделять.
Вливаем 9% уксус прямо в кастрюлю к огурцам и сахару для создания идеального кисло-сладкого баланса.
Кипятим фильтрованную воду. Выливаем кипящую воду на огурцы так, чтобы ломтики почти полностью скрылись под водой.
Заливаем огурцы крутым кипятком так, чтобы вода практически полностью покрывала все ломтики.
Хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и быстро нагреваем до кипения. Готовим примерно 2-3 минуты или пока цвет огурцов не поменяется с зеленого на бурый.
Прогреваем смесь до кипения и варим пару минут. Огурцы должны изменить цвет со светло-зеленого на приятный оливковый.
Полулитровые банки тщательно моем теплой водой со средством для мятья посуды. Ополаскиваем кипятком. Затем стерилизуем над паром или сушим в горячем духовом шкафу. Горячие овощи фасуем в горячие банки, заполняем банки, не доходя до края горлышка по одному сантиметру. Крышки кипятим.
Плотно укладываем горячие огуречные ломтики в стерилизованные сухие банки, оставляя немного места до края горлышка.
Плотно завинчиваем банки сухими прокипяченными крышками. Переворачиваем заготовки вверх дном, чтобы проверить герметичность. Укутываем толстым махровым полотенцем или одеялом. Оставляем до полного остывания, затем переносим в темное, прохладное место.
Плотно закручиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном для проверки герметичности и укутываем до остывания.
Уксус в домашней консервации играет ключевую роль и используется сразу с несколькими важными целями. С одной стороны, уксусная кислота выступает надежным природным консервантом, который эффективно блокирует развитие бактерий и позволяет заготовкам храниться долгое время без потери качества. С другой стороны, это мощный естественный усилитель вкуса. В таких заготовках, как огурцы маринованные сладкие, гармоничный баланс сладких, соленых и кислых нот просто невозможен без этой характерной кислинки. Даже при кратковременном кипении овощей в маринаде уксус полностью сохраняет свои свойства, что делает его незаменимым компонентом.
Готовые сладкие ломтики станут великолепным дополнением не только к классическому фастфуду, но и к традиционным домашним гарнирам — например, к нежному картофельному пюре или запеченному мясу. Для пикантности при раскладке по банкам можно поэкспериментировать и добавить на дно несколько зерен горчицы, веточку укропа или тонкий слайс острого перца. Хранить укупоренные банки рекомендуется в прохладном темном месте, а перед подачей обязательно охладите их в холодильнике, чтобы вернуть кружочкам максимальный освежающий хруст.
0 комментариев