Домашний хлеб в хлебопечке – самый вкусный хлебушек, который так просто испечь. Тесто на закваске с манкой, медом и оливковым маслом. Хлеб получается с плотной румяной корочкой и упругим мякишем. По времени процесс занимает от 10 до 12 часов, так как закваску я храню в холодильнике, поэтому приходится ждать пока она согреется. Добавление манной крупы в тесто — это старинный секрет, который придает выпечке особую золотистость и приятную зернистость, делая структуру более стабильной. Когда хлеб с манкой на закваске начинает выпекаться, дом наполняется тем самым уютным ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим — смесью карамелизирующегося меда и свежего зерна.
Ароматный домашний хлеб с добавлением манной крупы, приготовленный на натуральной закваске в хлебопечке.
Ингредиенты
- 100-120 г закваски
- 100 г воды
- 130 г творожной сыворотки
- 250 г пшеничной муки
- 100 г манной крупы
- 20 г меда
- 15 г оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- сухие активированные дрожжи по желанию
Способ приготовления хлеба с манкой на закваске
Закваску достаем из холодильника, оставляем на 2 часа при комнатной температуре, чтобы ожила и «возбудилась». В моей закваске 50 г воды, 50 г муки и то, что осталось на стеночках от предыдущей порции, то есть ещё примерно 15 г.
Перед замешиванием теста закваску необходимо достать из холодильника и дать ей активироваться в течение двух часов.
Выкладываем закваску в миску. Наливаем отстоявшуюся фильтрованную воду (100 г). Вода должна быть комнатной температуры.
Соединяем активную закваску с фильтрованной водой комнатной температуры для получения однородной основы.
Воду смешиваем с закваской, насыпаем 100 г пшеничной хлебопекарной муки. На этом этапе можно добавить активированные сухие дрожжи, буквально на кончике чайной ложки, чтобы процесс шел быстрее.
Всыпаем пшеничную хлебопекарную муку. На этом этапе можно добавить щепотку сухих дрожжей для стабильности.
Смешиваем жидкие ингредиенты с мукой. Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте при комнатной температуре на 3-4 часа. В зависимости от температуры в помещении и мощности закваски, время может меняться, следите за процессом.
Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте на несколько часов, пока опара не начнет активно расти.
Когда опара вспенится, поднимется, вкусно запахнет, можно готовить хлеб.
Хорошо выброженная опара должна быть пористой, воздушной и иметь приятный хлебный аромат.
В контейнер хлебопечки выкладываем нашу опару.
Перекладываем готовую опару в контейнер хлебопечки — это станет основой нашего будущего хлеба с манкой.
Затем насыпаем манную крупу.
Добавляем манную крупу, которая обеспечит хлебу особую мелкопористую структуру и красивый цвет.
Насыпаем оставшиеся 150 г пшеничной муки. Насыпаем чайную ложку крупной морской соли. Наливаем оливковое масло первого холодного отжима, такое масло вкусное и ароматное, хлеб получится лучше. Кладем мед. Если мед чересчур густой, растопите его на водяной бане и добавьте в контейнер.
Добавляем оставшуюся муку, морскую соль, качественное оливковое масло и немного меда для вкуса и цвета.
Наливаем молочную сыворотку. Если нет сыворотки, то влейте фильтрованную воду. Я готовлю домашний творог, поэтому недостатка в сыворотке нет, только и ищу куда бы её пристроить.
Молочная сыворотка делает мякиш более нежным. Если её нет, можно использовать обычную воду.
Устанавливаем контейнер с тестом в печь. По желанию насыпаем в дозатор для дрожжей сухие активированные дрожжи (примерно 1\4 чайной ложки). Устанавливаем программу выпечки для малодрожжевого хлеба – примерно 5 часов. В зависимости от модели и марки хлебопечки время может меняться. После окончания выпечки выключаем печь и ещё на 10 минут оставляем хлеб в контейнере, если любите румяную хрустящую корочку.
После завершения программы выпечки оставляем хлеб в контейнере на 10 минут для формирования хрустящей корочки.
Готовый хлеб кладем на решетку, укутываем льняным полотенцем и оставляем остывать на несколько часов. Домашний, ароматный и невероятно вкусный хлеб на закваске с манкой можно есть как пирожное со сливочным маслом и вареньем. Приятного аппетита!
Полностью остывший хлеб раскрывает свой вкус. Он идеально подходит для завтрака со сливочным маслом.
В этом рецепте и закваска, и дрожжи. Я их часто совмещаю для надежного результата. Ведь в печку не подсмотришь, как там идет процесс, поэтому перестраховываюсь. Попробуйте подавать готовый хлеб с манкой на закваске еще слегка теплым, дополнив его домашним паштетом или просто окуная ломтик в качественное оливковое масло с солью и травами.
Чтобы сохранить свежесть этой выпечки надолго, лучше всего хранить её в бумажном пакете или завернутой в льняное полотенце. Если буханка все же подсохла, не спешите расстраиваться — из неё получаются великолепные гренки или основа для французских тостов, которые благодаря манке в составе будут иметь потрясающую текстуру.
0 комментариев