Замечательный домашний пшеничный хлеб без замеса и хлопот — это мечта каждого кулинара, которая становится реальностью благодаря современным технологиям. Печем хлеб на закваске в хлебопечке, превращая сложный процесс ферментации в простое и приятное занятие. Хрустящая золотистая корочка и пышный упругий мякиш достигаются за счет живых микрокультур, которые придают тесту неповторимый характер и легкую благородную кислинку. Нет ничего более уютного, чем запах свежей выпечки, наполняющий дом теплом и спокойствием. Магия закваски не только улучшает вкус, но и делает продукт более полезным для пищеварения, превращая обычный прием пищи в настоящий гастрономический ритуал.
Домашний хлеб на закваске получается невероятно ароматным и полезным. Использование хлебопечки значительно упрощает процесс выпечки.
Ингредиенты
- 70 г пшеничной закваски
- 365 г пшеничной хлебопекарной муки
- 245 г фильтрованной воды
- 1 чайная ложка морской соли
- 2 чайные ложки меда
- 1 столовая ложка оливкового масла
- по желанию 1\8 чайной ложки активированных сухих дрожжей
Способ приготовления хлеба на закваске в хлебопечке
В зависимости от того, где вы храните закваску нужно начинать процесс. Моя закваска живет в холодильнике, поэтому за 3 часа до готовки я её достаю и оставляю в тепле. В зависимости от температуры в доме она выходит на пик формы через 2-3 часа. Когда закваска сильно пузырится и вкусно пахнет можно начинать замес.
Перед началом работы убедитесь, что закваска ожила и наполнилась пузырьками воздуха — это залог хорошего подъема теста.
Выкладываем 70 г закваски в миску. Наливаем 70 г фильтрованной отстоявшейся воды, смешиваем воду с закваской. Затем насыпаем 70 г хлебопекарной пшеничной муки. Если вы не уверены в мощности своей закваски, то на этом этапе рассыпьте по муке немного активированных сухих дрожжей, буквально на кончике чайной ложки.
На первом этапе мы создаем основу — опару. Тщательно соединяем ингредиенты до однородного состояния.
Хорошо перемешиваем закваску, воду и муку. В банку не забудьте всыпать подкормку для следующей порции закваски – равное количество муки и воды, закваски достаточно той, что осталась на стенках банки.
Не забудьте оставить немного закваски в банке и подкормить её для следующих кулинарных шедевров.
Прикрываем миску с опарой пленкой или крышкой. Оставляем на 3 часа в теплом месте без сквозняков. За это время опара вырастет, покроется пузырьками.
Опаре нужно время, чтобы созреть. В тепле она увеличится в объеме и станет пористой.
Собираем хлеб. В контейнер хлебопечки насыпаем 295 г пшеничной хлебопекарной муки. Отмеряем 175 г фильтрованной отстоявшейся воды. В воде размешиваем морскую соль и мед. Вливаем подслащенную и соленую воду в контейнер. Наливаем оливковое масло холодного отжима.
Сначала отправляем в контейнер основные ингредиенты: муку, воду с солью и медом, а также оливковое масло.
Выкладываем опару в хлебный контейнер. Вымешивать ничего не нужно, дальше все сделает хлебная печь – замесит, сформует, испечет.
Выкладываем созревшую опару поверх остальных ингредиентов. Теперь всю сложную работу по замесу возьмет на себя техника.
Устанавливаем контейнер в хлебопечку, закрываем. Отличие от обычного процесса – дрожжи сыпать в контейнер не нужно! В программах выбираем размер «М». Выбираем «тёмная корочка». Устанавливаем программу выпечки примерно на 5-6 часов. В зависимости от марки хлебной печи программы разнятся, просто подберите подходящую по времени. Обычно это малодрожжевой или французский хлеб.
Для хлеба на закваске идеально подходят длительные программы, такие как «Французский хлеб», чтобы тесто успело хорошо подняться.
Готовый хлеб достаем из контейнера. Ставим на решетку и укрываем льняным полотенцем. Оставляем на 2-3 часа пока полностью не остынет. Не подавайтесь искушению отрезать корочку, так как сразу после выпечки процесс ещё идет. Отрезав корочку, вы разрушите оболочку, выпустите горячий воздух, в общем, все испортите!
Очень важно дать хлебу полностью остыть на решетке в течение нескольких часов. Это обеспечит правильную структуру мякиша.
Хлеб на закваске, испеченный в хлебопечке, существенно отличается от обычного дрожжевого аналога своей глубиной вкуса и пористой структурой. Во-первых, он обладает сложным ароматом, который раскрывается постепенно, и особой текстурой, которую сложно воспроизвести при быстрой расстойке. Во-вторых, такая буханка гораздо дольше сохраняет свежесть и не черствеет, оставаясь мягкой внутри несколько дней. Но, пожалуй, самое главное — это качество муки; не поленитесь найти продукт высшего сорта или поэкспериментировать с добавлением цельнозерновой муки, ведь выбор сегодня огромен и каждый сорт добавит свои уникальные нотки.
Подавайте готовый хлеб на закваске со сливочным маслом, твердыми сырами или используйте его как основу для изысканных брускетт с томатами и базиликом. Если буханка осталась на следующий день, попробуйте слегка подсушить ломтики в тостере — это вернет им хрусткость и усилит ореховый привкус корочки. Храните изделие в льняном мешочке или деревянной хлебнице, чтобы оно «дышало», избегая полиэтиленовых пакетов, которые могут испортить его плотную, хрустящую оболочку.
0 комментариев