Тартарский соус или соус тартар – популярное блюдо французской кухни, которое полюбили во всем мире. Англичане готовят тартар с каперсами, американцы добавляют соленые огурцы, существуют различные варианты соуса, один вкуснее другого. Традиционно соус тартар с каперсами ценится за его сложный вкусовой профиль: кремовая текстура домашнего майонеза встречается с яркой кислинкой лимонного сока и характерной соленостью бутонов каперсника. Добавление щепотки куркумы придает массе благородный золотистый оттенок, делая подачу по-настоящему ресторанной. Аромат свежего зеленого лука и цедры мгновенно пробуждает аппетит, превращая обычный ужин в изысканную трапезу.
Этот домашний соус тартар с каперсами и лимонной цедрой станет идеальным дополнением к вашим рыбным блюдам.
Ингредиенты
- 100 г майонеза
- 100 г сметаны
- 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 2-3 столовые ложки каперсов
- 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- молотый черный перец
- куркума
- оливковое масло и перец чили по желанию
Способ приготовления соуса тартар с каперсами
Основа соуса тартар – майонез. Вы можете использовать готовый или смешать домашний майонез, это невероятно просто. Сырой яичный желток положите в высокий стакан миксера. Добавьте чайную ложку столовой горчицы. Насыпьте пол чайной ложки соли, щепотку сахара. Смешайте ингредиенты. По капле добавляйте растительное масло без запаха, не останавливая миксер. Когда образуется густая эмульсия, лейте масло тонкой струйкой. Понадобится примерно 100 г растительного масла. В конце влейте две чайные ложки лимонного сока или уксуса.
Начинаем с качественной основы: густой майонез обеспечит правильную консистенцию соуса.
К майонезу добавляем сметану. Это позволить приготовить менее калорийный соус.
Добавляем сметану, чтобы смягчить вкус майонеза и сделать текстуру соуса более нежной.
Яйца заранее достаем из холодильника. Кладем в сотейник, заливаем холодной водой. Нагреваем до кипения, выключаем газ. Оставляем яйца в горячей воде на 8 минут. Охлаждаем, чистим, натираем на мелкой терке. Тертые яйца добавляем к майонезу и сметане.
Вареные яйца, натертые на мелкой терке, придают тартару особую густоту и питательность.
Насыпаем чесночный порошок. Насыпаем молотый черный перец по вкусу. Чесночный порошок можно заменить свежим чесноком, пропустите два зубчика через пресс или измельчите ножом.
Специи — ключ к аромату. Чесночный порошок и черный перец добавляют необходимую остроту.
Лимон ошпариваем кипятком, тщательно моем. На мелкой терке трем лимонную цедру. Выжимаем и процеживаем сок из половинки лимона. Добавляем в соус одну чайную ложку тертой лимонной цедры и 1-2 столовые ложки сока.
Свежая лимонная цедра наполняет соус ярким цитрусовым ароматом, который отлично сочетается с рыбой.
Консервированные каперсы откидываем на сито, чуть отжимаем. Мелко рубим каперсы ножом на доске. Добавляем 2-3 столовые ложки измельченных каперсов в соус.
Каперсы придают соусу тот самый изысканный и узнаваемый вкус, за который мы любим тартар.
Зеленый лук (только перья) нарезаем очень мелко. Добавляем нарезанный лук к остальным ингредиентам соуса.
Зеленый лук добавляет свежести и делает внешний вид соуса более аппетитным.
Насыпаем половину чайной ложки молотой куркумы. Этот шаг рецепта не обязательный, но поверьте стоящий. Небольшое количество куркумы подкрасит соус в аппетитный желтый цвет, соус получится не только очень вкусным, но и красивым. К тому же куркума полезна, это известный антиоксидант.
Куркума — секретный ингредиент для красивого цвета. Она делает соус золотистым и еще более полезным.
Тщательно перемешиваем соус, по вкусу солим. Выкладываем тартар в миску, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, каперсами, свежесмолотым черным перцем. По желанию поливаем оливковым маслом холодного отжима и добавляем щепотку жгучего чили. Подаем на стол к холодной отварной рыбе, мясу, картофелю фри.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, и ваш идеальный соус тартар готов к подаче!
Соус тартар появился во Франции в 19 веке, в те времена майонез был популярен, на его основе с чесноком, горчицей и каперсами придумали вкусный соус. Чтобы ваш соус тартар с каперсами получился идеальным, поэкспериментируйте с консистенцией: если вы предпочитаете более грубую текстуру, каперсы можно не превращать в пасту, а оставить мелкими кусочками, которые будут приятно «взрываться» во рту. Для тех, кто хочет сделать вкус еще более глубоким, попробуйте добавить немного измельченных корнишонов или свежего укропа — эти ингредиенты отлично гармонируют с базой из сметаны и яиц.
Хранить готовый продукт рекомендуется в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике не более двух суток, так как домашние соусы без консервантов теряют свежесть быстрее покупных. Подавайте соус тартар с каперсами не только к горячей рыбе, но и к холодным закускам из морепродуктов или в качестве дипа к овощным палочкам — сельдерею и моркови. Высокое содержание полезных жиров в растительном масле и витаминов в лимонной цедре делает эту заправку отличной альтернативой тяжелым промышленным соусам.
0 комментариев