Песто по-итальянски значит «толчённый», что напрямую указывает на старинный метод растирания ингредиентов в мраморной ступке. Традиционно основой служит базилик, однако соус песто из крапивы с грецкими орехами доказывает, что весенние дикоросы могут составить ему достойную конкуренцию. Молодая крапива — это настоящий суперфуд, богатый витаминами К и С, который после кратковременного бланширования теряет свою жгучесть и приобретает мягкий вкус, напоминающий шпинат. Использование погружного блендера позволяет добиться идеальной эмульсии за считанные минуты, превращая обычную зелень в изысканную кулинарную заправку с ярким характером.
Ароматный и полезный соус песто из молодой крапивы с грецкими орехами — отличная альтернатива классическому варианту с базиликом.
Ингредиенты
- 2 стакана листьев молодой крапивы
- 100 г грецких орехов
- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 50 г пармезана
- соль по вкусу
Способ приготовления соуса песто из крапивы с грецкими орехами
Крапива не такая ароматная, как базилик, но по вкусовым и полезным качествам ему не уступает. Первая зелень, которая в изобилии появляется весной – крапива. Пользуйтесь бесплатными дарами природы. Надеваем резиновые перчатки, обрываем листья со стеблей. Стебли жесткие и волокнистые, их не используют в готовке.
Для приготовления соуса песто используйте только нежные листья крапивы, предварительно удалив жесткие стебли.
Заливаем крапивные листья кипящей водой, оставляем на несколько минут. После горячей ванны крапива не жжется, становится такой же салатной зеленью, как шпинат.
Горячая вода нейтрализует жгучие свойства растения и делает зелень мягкой и податливой для измельчения.
Пока крапива парится, подготовим орехи. Можно подсушить грецкие орехи в горячей духовке, так их аромат лучше раскроется. Рубим орехи ножом или толчем в ступе.
Грецкие орехи можно слегка подсушить в духовке, чтобы их вкус и аромат в соусе раскрылись ярче.
Ошпаренную крапиву откидываем на сито, отжимаем. Насухо выжимать не стоит, пусть останется немного влаги.
Ошпаренную крапиву нужно откинуть на сито и слегка отжать, сохраняя небольшое количество влаги для нужной консистенции.
Остывшую крапиву добавляем к измельченным орехам. По вкусу насыпаем соль. В этом рецепте морская соль, пользуюсь моментом, чтобы добавить немного полезных минералов в соус.
К остывшей крапиве добавляем измельченные орехи и морскую соль для обогащения соуса минералами.
Наливаем вкусное оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin. Для песто используйте качественное масло, с таким маслом соус лучше.
Используйте качественное оливковое масло extra virgin, оно обеспечит соусу благородный вкус и правильную текстуру.
Добавляем тертый сыр к остальным ингредиентам соуса. В оригинальном рецепте пармезан, но вы можете использовать любой твердый сыр, этот рецепт песто не оригинальный. По желанию на этом этапе можно добавить в соус 1-2 зубчика чеснока и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Твердый сыр придает соусу необходимую пикантность. По желанию можно также добавить чеснок или лимонный сок.
Погружным блендером измельчаем ингредиенты до кремового состояния. Если масса получится чересчур густой, вливаем холодную кипяченую или фильтрованную воду. Разводим соус водой до нужной консистенции. Какую консистенцию считать правильной, опять же на ваше усмотрение. Если нужен соус для сэндвича, оставьте его густым, а приправить макароны лучше более жидким.
Измельчаем массу до кремообразного состояния, регулируя густоту добавлением небольшого количества воды.
Готовый соус перекладываем в стеклянную сухую банку. Песто, приготовленный по этому рецепту, может храниться в холодильнике 2-3 дня. Вы можете разложить соус в небольшие контейнеры и заморозить.
Готовый соус отлично хранится в холодильнике до 3 дней. Для долгого хранения его можно порционно заморозить.
Этот соус песто из крапивы с грецкими орехами удивительно универсален в подаче. Он великолепно дополняет овощи, запеченные на гриле, и становится идеальным компаньоном для классической итальянской пасты. Попробуйте использовать его как основу для праздничных брускетт, добавляйте в рулеты из лаваша с нежным творожным сыром или подавайте к запеченной рыбе и курице. Даже обычный салат из свежих томатов заиграет новыми красками, если заправить его ложечкой этого изумрудного соуса.
Чтобы вкус оставался сбалансированным, используйте только качественное оливковое масло первого холодного отжима и не бойтесь экспериментировать с густотой, добавляя немного воды. Готовый продукт отлично сохраняет свои свойства в холодильнике до трех дней, если переложить его в сухую стеклянную банку. А если вы хотите сохранить частичку весенней пользы надолго, разложите соус в формы для льда и заморозьте — такие порционные кубики станут отличным секретным ингредиентом для ваших будущих супов и горячих блюд.
0 комментариев