Нашла отличный рецепт заготовок в стареньком журнале, название сохраняю оригинальное — огурчики маринованные «Изумительные». Эти овощи получаются очень вкусными, с тем самым характерным звонким хрустом, который мы так ценим в домашних солениях. Особую пикантность и яркий летний аромат заготовке придают молодые чесночные стрелки — они не только делятся своим соком, но и сами превращаются в великолепную закуску. Использование красного винного уксуса вместо обычного столового делает маринад более благородным и мягким, подчеркивая естественную свежесть огурцов и делая их вкус сбалансированным.
Аппетитные домашние огурчики, маринованные по особому рецепту с добавлением чесночных стрелок.
Ингредиенты
- огурцы
- стрелки чеснока
- черный перец горошком
- лавровый лист
Ингредиенты для маринада на 500 мл воды
- 4 столовые ложки красного винного уксуса
- 4 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
Способ приготовления огурчиков маринованных «Изумительные»
Свежесобранные огурцы замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Воду используйте фильтрованную или родниковую, не стоит замачивать овощи в не отстоявшейся воде из-под крана.
Замачивание в холодной воде помогает вернуть огурцам упругость, что сделает их хрустящими после консервации.
Замоченные огурцы хорошо промываем, обрезаем кончики, так огурчики лучше пропитываются маринадом.
Удаление кончиков позволяет маринаду быстрее и равномернее проникать внутрь овощей.
Стрелки чеснока срезаем, когда они достигнут в длину 30-40 сантиметров. Отрезаем цветоносы. Нарезаем стрелки кусочками по полсантиметра. Добавляем нарезанные стрелки к подготовленным огурцам из расчета на 1 кг огурцов примерно 50-70 г стрелок.
Молодые чесночные стрелки придают заготовке неповторимый аромат и пикантный вкус.
Кипятим воду. Подготовленные огурцы и стрелки заливаем крутым кипятком прямо в тазу. Накрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем на 30 минут.
Прогревание овощей кипятком перед основной заливкой — важный этап для качественной пастеризации.
Готовим маринад. Нагреваем воду до кипения. Насыпаем соль и сахарный песок. Добавляем черный и душистый перец, по желанию кладем лавровый лист по 1 штуке на банку. Кипятим маринад 3 минуты, в конце вливаем красный винный уксус.
В маринад добавляем классический набор специй: перец горошком, сахар, соль и винный уксус для мягкого вкуса.
Банки для консервирования тщательно моем средством для посуды, ополаскиваем проточной водой. Стерилизуем банки над паром или в горячей духовке. Крышки кипятим. В банки плотно укладываем огурцы. Добавляем по 1-2 столовые ложки нарезанных стрелок на банку.
Старайтесь укладывать огурцы как можно плотнее, пересыпая их измельченными стрелками чеснока.
Заливаем огурцы кипящим маринадом. Наполняем банки так, чтобы огурчики были залиты полностью, а до крышки оставалось свободными полтора-два сантиметра.
Заливаем маринад до самого верха, оставляя лишь небольшой зазор до крышки.
Завинчиваем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном. Укутываем огурчики махровыми полотенцами или пледом. Оставляем до полного остывания, в тепле в банках идет процесс пастеризации, поэтому не нужно стерилизовать заготовки в кипящей воде.
Переворачивание банок позволяет проверить герметичность закатки и дополнительно простерилизовать крышку.
Когда заготовки полностью остынут, переносим банки с нашими изумительными огурчиками в темное и прохладное место. Будут храниться до весны, отличная закуска или дополнение к гарниру. Приятного аппетита и полных вам закромов!
После полного остывания наши изумительные огурчики готовы к отправке на хранение в прохладное место.
Лучшим местом для хранения заготовок считается подвал или погреб, температура в котором 5-18 градусов по Цельсию. Также подойдет хорошо утепленный балкон, где температура не падает ниже нуля. В условиях городской квартиры маринованные соленья можно хранить в кухонном шкафчике или в стенном шкафу. Важно чтобы шкафы были расположены вдали от плиты, духовки и батарей центрального отопления. Если банки закрыты герметично, соблюдалась рецептура и стерильность, то соленья, в которых есть уксус, отлично сохранятся до весны. В общем, если вы уверены в качестве своей консервации, то в темном месте огурцы сохранятся и при комнатной температуре.
Когда заготовки полностью остынут, перенесите банки с нашими изумительными огурчиками в темное и прохладное место. Эта закуска прекрасно хранится до самой весны, оставаясь такой же крепкой и ароматной. Подавайте их к горячему разварному картофелю с укропом, используйте в качестве основы для классического рассольника или просто нарезайте к мясному рагу. Чесночные стрелки из банки не выбрасывайте — они станут пикантным дополнением к любому зимнему салату или винегрету.
Если захотите поэкспериментировать в будущем, попробуйте добавить в банку зонтик укропа или лист смородины для более традиционного «дачного» аромата. Главное — следите за плотностью укладки, ведь чем меньше пустот в емкости, тем равномернее овощи пропитаются маринадом. Чтобы огурчики маринованные «Изумительные» всегда радовали вас качеством, старайтесь выбирать плоды небольшого размера с мелкими пупырышками, так как они лучше всего держат форму при консервации.
0 комментариев