Панфорте – это не просто десерт, а настоящая кулинарная визитная карточка Сиены, история которой уходит корнями в глубокое Средневековье. Название блюда буквально переводится как «крепкий хлеб», что намекает на его плотную текстуру и насыщенный, пряный аромат, способный вскружить голову любому гурману. В нашем рецепте мы создаем уникальную базу на основе спелого банана и мандариновой цедры, которая в сочетании с кипящим медом и какао превращает смесь орехов и сухофруктов в изысканное лакомство. Этот пирог традиционно считается праздничным, наполняя дом запахами корицы, гвоздики и бадьяна, создавая атмосферу уюта и тепла в любое время года.
Готовый панфорте получается очень плотным и ароматным. Нарезайте его тонкими ломтиками и подавайте к кофе или чаю.
Ингредиенты
- 100 г пшеничной муки
- 140 г сахара
- 100 г мёда
- 20 г какао
- 60 г сливочного масла
- 1 банан
- 2 столовые ложки мандариновой цедры
- 100 г грецких орехов
- 100 г миндаля
- 100 г кураги
- 100 г фиников
- 50 г чернослива
- 50 г засахаренной вишни
- 1\2 чайной ложки молотой корицы
- гвоздика, кардамон, бадьян
Способ приготовления Панфорте
Делаем тесто-заливку. На крупной тёрке натираем очень спелый банан. На этом этапе приготовления понадобится глубокая антипригарная сковорода или сотейник. Итак, кладём в сотейник тёртый банан, добавляем к банану мандариновую цедру.
Для начала подготовим фруктовую основу: натираем спелый банан и добавляем к нему свежую цедру мандарина.
Насыпаем сахарный песок, кладём сливочное масло. Вы можете использовать коричневый сахар, он придаёт выпечке карамельный привкус.
Добавляем в сотейник сливочное масло и сахар. Использование коричневого сахара усилит карамельный вкус десерта.
Ставим сотейник на плиту, на тихом огне нагреваем, пока не растает сливочное масло и сахар, затем добавляем мёд. Всё вместе, помешивая, нагреваем до кипения. Предвосхищу прения по поводу кипячения мёда. Если вы считаете, что мёд нельзя повергать термической обработке, то этот рецепт вам не подходит – без мёда никак не обойтись, это изюминка рецепта и так считает практически вся Италия.
Нагреваем смесь до кипения, постоянно помешивая. Именно мёд придает панфорте его уникальную текстуру и вкус.
Грецкие орехи и миндаль тщательно промываем, подсушиваем в тёплой духовке или на сухой сковороде.
Орехи нужно обязательно промыть и подсушить — так их вкус раскроется ярче, а текстура станет более хрустящей.
Курагу, чернослив и финики замачиваем в кипятке, промываем, обсушиваем и нарезаем мелко.
Мелко нарезанные курагу, чернослив и финики соединяем с подготовленными орехами.
Добавляем сухофрукты к орехам. Насыпаем муку и порошок какао.
Всыпаем муку и порошок какао прямо к орехово-фруктовой смеси — это основа нашего будущего теста.
Специи неотделимая часть панфорте. Насыпаем молотую корицу, растираем в ступе несколько бутончиков гвоздики и звездочку бадьяна, добавляем растёртые специи в начинку.
Панфорте невозможен без специй. Добавляем корицу, гвоздику и бадьян для создания классического итальянского аромата.
Перемешиваем орехи и сухофрукты с сухими ингредиентами и вливаем кипящий мёд с маслом и сахаром.
Вливаем горячую медовую смесь в миску с орехами и мукой. Важно делать это быстро, пока сироп не остыл.
Всё хорошенько перемешиваем и наше тесто готово, как видите всё очень просто.
Тщательно перемешиваем массу до однородности. Тесто должно получиться очень густым и вязким.
Берём лист антипригарного пергамента, мнём бумагу руками, чтобы она лучше улеглась в форме. Прямоугольную форму для запекания застилаем пергаментом, выкладываем тесто, разравниваем. Слой теста около двух сантиметров, более тонкий пирог может подгореть, а толстый будет пропекаться долго и тоже может подгореть. 2 сантиметра – оптимальная толщина.
Выкладываем тесто в форму слоем около 2 см. Используйте мятый пергамент, чтобы он плотнее прилегал к стенкам.
Нагреваем духовку до 170 градусов по Цельсию. Отправляем панфорте в разогретую духовку на 25-30 минут.
После выпекания дайте пирогу полностью остыть в форме. Постепенно он станет плотным и его будет легко нарезать.
Достаём форму, остужаем пирог в форме. Сначала панфорте будет мягким, по мере остывания уплотнится и станет очень плотным. Пирог можно завернуть в пергамент и хранить в кухонном шкафу до 10 дней, а то и дольше!
Остывший панфорте отлично хранится. Заверните его в бумагу и наслаждайтесь вкусом в течение долгого времени.
Остывший панфорте лучше всего нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками, чтобы в полной мере насладиться игрой текстур хрустящего миндаля и тягучих сухофруктов. Это блюдо удивительно долговечно: завернутый в пергамент пирог может храниться в сухом месте неделями, становясь со временем только ароматнее и плотнее. Если вы хотите удивить гостей, подайте его к крепкому эспрессо или бокалу десертного вина, которое подчеркнет медовые нотки и пряный шлейф специй.
Вы также можете бесконечно экспериментировать с составом панфорте, заменяя грецкие орехи фундуком или добавляя в тесто кусочки темного шоколада вместо какао. Главный секрет успеха заключается в соблюдении толщины слоя при выпекании — именно два сантиметра позволяют пирогу пропечься равномерно, сохраняя ту самую легендарную вязкость. Не бойтесь добавлять свои любимые цукаты или даже щепотку острого перца, как это делают в некоторых регионах Италии, чтобы придать классическому вкусу дерзкую и современную нотку.
4 комментария