Простой летний рецепт вкусной диетической рыбы. Скумбрия с чесноком, вареная в пленке в кастрюле — это не только быстро и вкусно, но и максимально практично, ведь на кухне не остается специфического рыбного запаха. Секрет сочности кроется в герметичной упаковке: филе томится в собственном соку, пропитываясь ароматом чесночного порошка и пряных трав. Использование бланшированных листьев чеснока в качестве натурального шпагата добавляет блюду изысканный вид и легкую пикантную нотку, превращая обычную рыбу в оригинальный рулет, который одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде.
Нежная и ароматная скумбрия готова. Она прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для простого ужина.
Ингредиенты
- 2 средних скумбрии
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сухого чеснока
- 1 чайная ложка хмели сунели
- листья чеснока
Способ приготовления скумбрии с чесноком
Чистим скумбрию. Замороженную рыбу за несколько часов до приготовления перекладываем из морозильной камеры в холодильное отделение. Когда скумбрия оттает, разделываем рыбу. Отрезаем головы и хвосты. Разрезаем брюхо, достаем потроха, хорошо промываем тушки холодной водой. Делаем надрез по коже вдоль хребта. Аккуратно отделяем филе сначала с одной, потом с другой стороны. Получатся 4 филе скумбрии, достаем все видимые мелкие косточки. Подготовленные филе обсушиваем бумажными полотенцами.
После очистки от костей и промывки у нас получается четыре чистых филе, готовых к дальнейшему маринованию.
Кладем филе кожей вниз на разделочную доску. Посыпаем скумбрию крупной морской солью, чесночным порошком и грузинской приправой хмели сунели, которая, на мой взгляд, очень подходит к этой рыбе.
Приправа хмели-сунели и чесночный порошок придают рыбе глубокий пряный вкус и аппетитный аромат.
Приправленное филе кладем одно на другое валетом – спинку к хвосту. Так получится рулет одной толщины.
Складываем филе «валетом» — спинка к хвосту, чтобы рулет имел одинаковую толщину по всей длине.
Листья чеснока опускаем на минутку в кипяток, чтобы они размягчились и стали податливыми. Перевязываем рулеты из скумбрии чесночными листьями в нескольких местах. Завязываем листья узлом.
Размягченные в кипятке чесночные листья служат отличным натуральным шпагатом и добавляют тонкий чесночный нюанс.
Каждый рыбный рулет заворачиваем в несколько слоев пищевой пленки. Концы пленки скручиваем и перевязываем толстой ниткой очень туго, чтобы в процессе готовки выделившийся сок не вытекал.
Герметичная упаковка в несколько слоев пленки позволяет рыбе готовиться в собственном соку, оставаясь сочной.
Кладем подготовленные свертки с рыбой в кастрюлю подходящего размера. Наливаем холодную воду так, чтобы рулеты полностью закрывала вода. Нагреваем до кипения. Варим 12 минут при слабом кипении. Затем выключаем нагрев и оставляем скумбрию в горячей воде ещё на 10-15 минут.
Варим рулеты при слабом кипении около 12 минут, затем даем им дойти в горячей воде еще некоторое время.
В миску кладем несколько кубиков льда. Достаем скумбрию из горячей воды, кладем в миску со льдом, чтобы рыба как можно быстрее остыла.
Шоковое охлаждение в ледяной воде помогает рулетам быстрее застыть и лучше держать форму.
Остывшие рулеты убираем в холодильник на несколько часов. Затем снимаем пленку, вылившийся сок собираем в чашку. Этот бульон можно использовать для приготовления соуса или полить скумбрию перед подачей.
После холодильника рулеты становятся плотными, а выделившийся сок превращается в ароматное желе.
Застывшую скумбрию нарезаем порционными кусочками. Рыба получается нежной, с тонким чесночным ароматом, который не бьет в нос, а только приятно перебивает рыбный запах. Такую рыбку и на бутерброд вкусно положить, с вареной картошкой съесть. Приятного аппетита!
Кстати, в 100 г скумбрии содержится почти 90% суточной нормы витамина D. Эта рыба — признанный лидер среди морепродуктов по концентрации Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют сосуды. Приготовление в отварном виде позволяет сохранить максимум этих ценных нутриентов, не перегружая блюдо лишними жирами. Поскольку скумбрия с чесноком остается одной из самых доступных и полезных видов рыб, ее стоит включать в рацион хотя бы пару раз в неделю.
Подавайте готовую рыбу, нарезав аккуратными кружочками, вместе с отварным молодым картофелем, посыпанным свежим укропом, или используйте ее для создания полезных бутербродов на цельнозерновом хлебе. Оставшийся после остывания концентрированный сок превращается в нежное ароматное желе, которое можно добавить в соусы или использовать как основу для легкого рыбного заливного. Если захочется разнообразия, попробуйте заменить хмели-сунели на лимонную цедру и белый перец для более классического средиземноморского вкуса.
0 комментариев