Нежный и пряный паштет из куриной печенки с сухим молоком станет прекрасной основой для сытного перекуса или изысканного завтрака. Куриная печень издавна ценится кулинарами за свою мягкую текстуру и высокую питательную ценность, а в сочетании с прованскими травами она приобретает по-настоящему средиземноморский колорит. Использование сухого молока — это не только удобное решение для дачных условий, но и хитрый прием, позволяющий добиться концентрированного сливочного послевкусия без лишней влаги. Аромат обжаренного лука с чесноком и тонкая нотка красного вина превращают обычные субпродукты в настоящий гастрономический шедевр, который радует глаз своим теплым золотистым оттенком благодаря щепотке куркумы.
Этот домашний паштет из куриной печени получается невероятно нежным и ароматным. Идеальное дополнение к свежему хлебу на завтрак.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 80 г репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл красного сухого вина
- 100 г сливочного масла
- 30 г сухого молока
- 1 чайная ложка смеси «прованские травы»
- 1\2 чайной ложки молотой куркумы
- 25 г растительного масла для жарки
- соль по вкусу
Способ приготовления паштета из куриной печенки с сухим молоком
Куриную печень тщательно промываем в холодной воде, срезаем все лишнее. Кладем подготовленную печенку в кипящую соленую воду. Отвариваем 5 минут после закипания воды, откидываем на дуршлаг, промываем теплой проточной водой. Оставляем на несколько минут в дуршлаге, чтобы печенка обсохла.
После варки обязательно дайте печени стечь в дуршлаге, чтобы лишняя влага не испортила текстуру будущего паштета.
Нарезаем мелко репчатый лук. В сковороду наливаем растительное масло для жарки, бросаем лук, добавляем измельченный зубчик чеснока, обжариваем 5 минут. Кладем бланшированную печенку, посыпаем смесью прованских трав.
Прованские травы придают печени особый аромат. Обжариваем все вместе, чтобы вкусы соединились.
Вливаем красное сухое вино.
Красное сухое вино — секретный ингредиент, который делает вкус печеночного паштета более глубоким и изысканным.
Обжариваем печень с вином, пока вино полностью не выпарится. Жарим на сильном огне, чтобы вино быстрее испарялось, а печенка не пережарилась. Выключаем нагрев, даем жареной печени немного остыть.
Дождитесь полного испарения вина на сильном огне. Печень должна стать глазированной, но остаться сочной внутри.
Жареную печень вместе с луком и приправами пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Если любите нежный паштет, то можно перекрутить дважды.
Для получения максимально нежной консистенции можно пропустить массу через мелкую решетку мясорубки дважды.
Добавляем нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Готовьте с вкусным сливочным маслом, жирность которого 82% и выше. Печенка должна быть чуть теплой, чтобы масло легко размягчилось и легко смешалось с паштетом.
Используйте качественное масло жирностью не менее 82%. Оно должно подтаять от тепла печени, создавая кремовую структуру.
Насыпаем в чашку сухое молоко. Вливаем 150 мл теплой кипяченой воды, перемешиваем, чтобы не оставалось комочков сухого молока.
Сухое молоко придает паштету приятный сливочный вкус без лишней жидкости, характерной для обычного молока.
Добавляем разведенное молоко в паштет. Вы можете использовать сливки вместо молока. Сливки советую вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Разведенное молоко или сливки помогают регулировать густоту паштета. Вливайте постепенно до желаемой консистенции.
Насыпаем молотую куркуму в миску. По вкусу все вместе солим. Хорошо вымешиваем паштет.
Куркума не только полезна, но и придает паштету теплый золотистый оттенок и легкую пряную нотку.
На этом этапе можно дополнительно измельчить паштет погружным блендером. Если паштет кажется чересчур густым, попробуйте добавить ещё немного разведенного сухого молока или сливки.
После тщательного перемешивания или обработки блендером паштет становится гладким и полностью готовым к охлаждению.
Готовый паштет из куриной печенки с сухим молоком перекладываем в сухую стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой. Чтобы сверху не образовывалась корочка, можно разровнять поверхность и влить столовую ложку растопленного сливочного масла. Масло застынет, создаст дополнительную преграду.
Оставляем готовый паштет в холодильнике на несколько часов или на сутки. Намазываем на толстый ломик свежего хлеба, посыпаем зеленым лучком и приятного аппетита!
Храните паштет в холодильнике в стеклянной таре. Перед подачей украсьте свежей зеленью для яркости вкуса.
Для идеальной подачи паштета из куриной печенки с сухим молоком используйте слегка поджаренный багет или ломтики ржаного хлеба. Сверху закуску можно украсить не только зеленым луком, но и каперсами, зернами граната или тонким слоем брусничного джема — кисло-сладкий соус великолепно оттеняет печеночный вкус. Если вы готовите блюдо для праздничного стола, попробуйте подать его в небольших керамических рамекинах, запечатав поверхность слоем растопленного ароматного масла с листиком тимьяна.
Кстати, вы можете расфасовать паштет из куриной печенки с сухим молоком в небольшие контейнеры и заморозить — он отлично сохранит свои вкусовые качества в морозильной камере до двух месяцев. В холодильнике же под слоем сливочного масла паштет остается свежим до пяти дней. Чтобы текстура всегда оставалась кремовой, доставайте закуску из холода за 15–20 минут до еды: масло немного размягчится, и паштет будет гораздо легче намазываться на хлеб, полностью раскрывая свой богатый букет ароматов.
0 комментариев