Маленькие сочные тефтели из говядины с сухарями панко и грецкими орехами — это изысканная вариация классического мясного блюда, которая объединяет в себе европейские и азиатские кулинарные традиции. Использование японских сухарей панко вместо обычного хлеба позволяет сохранить максимум мясного сока внутри, создавая удивительно легкую и пористую структуру. Аромат поджаренных грецких орехов в сочетании с пикантным пармезаном наполняет кухню манящими запахами еще в процессе жарки. Подавайте их на шпажках с маринованными или свежими овощами, дополнив нежным картофельным пюре — такой обед гарантированно заставит близких просить добавку.
Сочные тефтели из говядины, приготовленные с добавлением сухарей панко, подаются на шпажках с зеленью и овощами.
Ингредиенты
- 300 г фарша из говядины
- 60 г репчатого лука
- 1 куриное яйцо
- 3 столовые ложки сухарей панко
- 70 г грецких орехов
- 80 г мясного бульона
- 25 г пармезана
- соль, черный и красный перец
- растительное масло для жарки
- петрушка и свежие овощи для подачи
Способ приготовления тефтелей из говядины с сухарями панко
К охлажденному говяжьему фаршу добавляем несколько столовых ложек ледяной воды, так фарш легче вымесить. Если готовите говяжий фарш самостоятельно, обязательно добавьте немного жира, чтобы котлеты и тефтели получились мягкими и сочными.
Для основы используйте качественный говяжий фарш. Если он слишком постный, добавьте немного жира для сочности.
Мелкими кубиками нарезаем небольшую головку репчатого лука. Нарезанный лук добавляем к говяжьему фаршу.
Мелко нарезанный лук придает мясу дополнительный аромат и сочность при жарке.
Разбиваем крупное куриное яйцо. Насыпаем по вкусу соль. Перчим молотым черным перцем. По желанию добавляем пряные травы. К говядине подходит сушеный сельдерей, тимьян, розмарин, чайная ложка сушеной петрушки также не будет лишней.
Куриное яйцо поможет массе держать форму, а пряные травы раскроют вкус говядины.
Наливаем холодный мясной или куриный бульон Насыпаем молотые сухари панко. Достаточно трех столовых ложек сухарей с небольшой горочкой, панко пышные и легкие.
Пышные и легкие сухари панко сделают текстуру тефтелей более воздушной по сравнению с обычными сухарями.
Грецкие орехи высыпаем на разделочную доску. Разминаем орехи скалкой в мелкую крошку или измельчаем в блендере. Пармезан или любой другой пикантный сыр натираем на мелкой терке. Добавляем пармезан и орехи в фарш.
Сыр пармезан и грецкие орехи — секретные ингредиенты, которые делают вкус этих тефтелей по-настоящему изысканным.
Тщательно вымешиваем фарш ложкой, а лучше, как тесто, вручную. Наденьте тонкие резиновые перчатки и вымесите массу несколько минут. Затем убираем миску с фаршем в холодильник на нижнюю полку и оставляем на полчаса, чтобы фарш остыл и мясо впитало приправы.
Вымешивайте фарш как тесто, чтобы все ингредиенты распределились. Затем дайте ему «отдохнуть» в холодильнике.
Готовый фарш делим на небольшие порции, одна готовая тефтеля должна получится размером с мячик для пинг-понга. На такую тефтельку понадобится примерно 35 г фарша.
Разделите фарш на одинаковые порции размером с мячик для пинг-понга, чтобы они прожарились одновременно.
Смазываем руки растительным маслом. Скатываем тефтельки-шарики между ладонями, выкладываем на разделочную доску, смазанную маслом. В сковороду с толстым дном наливаем рафинированное растительное масло для жарки, нагреваем. Небольшими порциями кладем тефтели в разогретое масло, жарим до золотисто-коричневого цвета. Если овладеть техникой подброс-переворот, то можно виртуозно переворачивать тефтели прямо на сковороде ловким движением. Жарим на среднем огне, не накладывайте целую сковороду, оставляйте свободное место. Большое количество тефтелей охладит масло, они выделят сок и будут вариться, а не жариться.
Жарьте тефтели небольшими порциями на среднем огне, чтобы они подрумянились снаружи и остались сочными внутри.
Готовые тефтели нанизываем на бамбуковые шпажки по 4-5 штук на порцию. Кладем на тарелку свежую пряную зелень, сверху шпажки с тефтелями, украшаем блюдо полосками красного сладкого перца.
Готовые тефтели нанижите на бамбуковые шпажки и украсьте свежей зеленью и полосками болгарского перца.
Тефтели из говядины с сухарями панко лучше всего подавать горячими, пока сыр внутри сохраняет свою мягкость, а корочка остается аппетитно хрустящей. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить грецкие орехи на обжаренный фундук или добавьте в фарш немного мелко нарезанных вяленых томатов для средиземноморского акцента. Такое блюдо прекрасно сочетается не только с классическим кетчупом, но и с домашним соусом тартар или густым сливочно-грибным подливом.
Если после трапезы осталось несколько порций, они отлично сохранят свои вкусовые качества в холодильнике до следующего дня. Разогревать их лучше в духовке при небольшой температуре под фольгой, чтобы не пересушить нежное мясо. Также эти тефтели могут стать оригинальной холодной закуской для пикника или фуршета, если подавать их с легким йогуртовым соусом с зеленью и чесноком.
0 комментариев