Скоро наступит долгожданный сезон кабачков, и это отличный повод пополнить кулинарную копилку свежими идеями. Оладьи из цуккини с грецкими орехами и курицей представляют собой не просто закуску, а полноценный сбалансированный обед на одной тарелке. Использование молодых цуккини вместе с кожурой позволяет сохранить максимум витаминов и характерную текстуру, а добавление измельченных орехов придает блюду благородные маслянистые нотки и приятный хруст. Рисовая мука делает этот рецепт доступным для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, обеспечивая при этом идеальную вязкость теста без лишней тяжести.
Аппетитные оладьи из цуккини с добавлением курицы и грецких орехов — сытный и оригинальный вариант привычного блюда.
Ингредиенты
- 250 г цуккини
- 40 г лука репчатого
- 1 куриное яйцо
- 40 г грецких орехов
- 100 г вареной курицы
- 25 г рисовой или пшеничной муки
- соль, черный перец
- растительное масло для жарки
- листья салата для подачи
Йогуртовый соус
- 50 г греческого йогурта
- 50 г майонеза
- 1 небольшой свежий огурец
- столовая ложка нарезанной зелени петрушки
- соль
- перец
Способ приготовления оладий из цуккини с грецкими орехами и курицей
Цуккини натираем на крупной терке вместе с кожурой. Цуккини – молодые кабачки, можно есть целиком и сырыми, зрелые кабачки нужно чистить. Разрезаем старый кабачок вдоль, ложкой достаем семечки и рыхлую мякоть. Счищаем кожуру, затем, как и молодой цуккини трем на терке. Кожуру кабачков можно добавлять в кастрюлю при варке куриного, мясного бульона, или сварить овощной бульон.
Натираем молодые цуккини прямо с кожурой, чтобы сохранить максимум пользы и текстуру овоща.
Нарезаем кубиками небольшую головку репчатого лука. Добавляем нарезанный лук к цуккини.
Репчатый лук придаст оладьям сочность и легкую пикантность.
Разбиваем крупное куриное яйцо. Насыпаем соль. Хорошо перемешиваем. Соль будет вытягивать влагу из цуккини и лука, не нужно ничего отжимать, лучше загустить полезные овощные соки рисовой мукой.
Добавляем крупное яйцо и соль, чтобы овощи начали отдавать сок.
Насыпаем в миску рисовую муку. Не путайте рисовую муку с крахмалом, это разные продукты. Если нет в наличии рисовой муки и не важно наличие глютена, замените пшеничной, её возможно понадобится чуть больше.
Рисовая мука отлично загущает овощные соки, делая текстуру оладий более нежной.
Хорошо смешиваем овощи с мукой, оставляем на время чтобы мука набухала и впитывала влагу из овощей.
Оставляем массу на несколько минут, чтобы мука впитала влагу и набухла.
Грецкие орехи промываем холодной водой, обсушиваем. Толчем орехи в ступе или разминаем скалкой на разделочной доске в мелкую крошку.
Промытые и обсушенные грецкие орехи измельчаем в мелкую крошку для насыщенного вкуса.
Толченые грецкие орехи насыпаем в тесто.
Ореховая крошка добавит блюду приятную хрустинку и питательность.
Вареную курицу нарезаем мелко добавляем к остальным ингредиентам. Вы можете заменить курицу вареной колбаской, мясом, сосисками или ветчиной. Остатки вчерашнего запеченного цыпленка, кусочек подсохшего сыра тоже можно использовать.
Куриное мясо делает кабачковые оладьи полноценным и сытным вторым блюдом.
Хорошо смешиваем тесто. В сковороду наливаем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла для жарки. Нагреваем масло. В разогретое масло выкладываем тесто, разделив его на четыре примерно одинаковые порции. Жарим на среднем огне до золотистого цвета.
Выкладываем тесто порциями в разогретое масло и жарим до золотистой корочки.
Переворачиваем оладьи. На этом этапе советую прикрыть сковородку крышкой. Жарим кабачковые оладьи с другой стороны до золотистого цвета и ещё пару минуток оставляем на самом маленьком огне под крышкой, чтобы дошли до готовности.
Жарим оладьи под крышкой на медленном огне, чтобы они полностью пропеклись внутри.
На тарелку кладем несколько листиков зеленого салата. На салат оладьи из цуккини с грецкими орехами и курицей. Подаем на стол со сметаной или йогуртовым соусом.
Подаем горячие оладьи на листьях свежего салата с нежным йогуртовым соусом.
Йогуртовый соус: 50 г греческого йогурта, 50 г майонеза, 1 небольшой свежий огурец, столовая ложка нарезанной зелени петрушки, соль и перец. Огурец натереть на терке, все продукты перемешать, посолить, поперчить.
Чтобы ваши оладьи из цуккини с грецкими орехами и курицей выглядели максимально аппетитно, подавайте их на подушке из свежих листьев салата. Домашний йогуртовый соус с огурцом и зеленью станет идеальным дополнением, подчеркивающим свежесть овощей и смягчающим жареную корочку. Если у вас остались оладьи, они прекрасно сохранят свои вкусовые качества в холодильнике до следующего дня; просто слегка прогрейте их на сухой сковороде под крышкой, чтобы вернуть им нежность.
Для тех, кто любит экспериментировать, рекомендуем попробовать заменить курицу на индейку или добавить в тесто немного тертого твердого сыра для более тягучей консистенции. Грецкие орехи также можно слегка подсушить на сковороде перед измельчением — это усилит их аромат и сделает вкус блюда более глубоким. Помните, что секрет идеальной прожарки кроется в умеренном огне и обязательном использовании крышки на финальном этапе приготовления, чтобы курица внутри осталась сочной.
0 комментариев