Рыбные щи из свежей капусты – очень вкусный заправочный рыбный суп с лёгкой томатной кислинкой. В русской кулинарной традиции щи всегда считались основой стола, но именно рыбная вариация с нежными фрикадельками придает блюду изысканный и в то же время домашний характер. Аромат свежих овощей в сочетании с наваристым бульоном создает удивительное ощущение уюта. Для приготовления понадобится бульон из любой морской рыбы и рыбный фарш, чтобы сделать маленькие фрикадельки. Я готовлю бульон из обрезков морской рыбы: трески, наваги, горбуши, хека. Головы без жабр, хребты, плавники, кожа, брюшина – эти части рыб собираю, замораживаю, и, когда собирается достаточное количество, варю 1 час, добавив в кастрюлю пару луковиц, морковку, пучок петрушки и лавровый лист с перцем. Готовый бульон процеживаю, часть замораживаю.
Аппетитные рыбные щи из свежей капусты с нежными фрикадельками, украшенные свежей петрушкой.
Ингредиенты
- 1 1\2 л рыбного бульона
- 100 г риса
- 300 г капусты белокочанной
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 красных помидора
- 2 чайные ложки кисло-сладкой соевой пасты
- 1 чайная ложка красной паприки
- 200 г рыбного фарша для фрикаделек
- 1 яйцо
- 20 мл оливкового масла
- соль, черный перец
- зелень петрушки для украшения
Способ приготовления рыбных щей из свежей капусты
Нарезаем мелко репчатый лук. В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло, кладём нарезанный лук. На умеренном огне обжариваем лук до полупрозрачного состояния. Чтобы лук не сгорел и правильно приготовился, то, через пару минут после начала обжаривания, советую добавить в кастрюлю пару столовых ложек бульона.
Обжариваем лук на оливковом масле до прозрачности, добавляя немного бульона для правильного томления.
Тонкой соломкой шинкуем морковь. Добавляем измельченную морковку к луку, обжариваем их вместе 10 минут.
Тонкая соломка моркови добавит супу приятный цвет и сладость. Обжариваем овощи вместе около 10 минут.
Помидоры кладём на минутку в кипящую воду, охлаждаем под струёй холодной воды, снимаем кожицу, вырезаем плодоножку. Нарезаем помидоры мелко, добавляем в кастрюлю. Готовим на умеренном огне 10 минут.
Свежие помидоры без кожицы придают щам легкую кислинку и делают основу супа более насыщенной.
Далее добавляем кисло-сладкую соевую пасту и красную паприку. Соевую пасту заменить чем-либо сложно, она бывает разной и придаёт блюду неповторимый вкус. Если найти пасту проблема, попробуйте добавить немного густого томатного пюре и пару ложек вкусного соевого соуса, эти продукты тоже отлично сочетаются с рыбным бульоном.
Соевая паста и красная паприка — секретные ингредиенты, которые создают неповторимый вкус рыбного бульона.
Обжариваем овощи с приправами пару минут, насыпаем в кастрюлю рис. Ароматный рис сделает любой суп ароматным, очень вкусно получится если использовать рис «Жасмин».
Рис «Жасмин» сделает щи более сытными и ароматными. Слегка обжариваем его с овощами перед добавлением бульона.
С вилка капусты снимаем верхние листья, шинкуем капусту полосками шириной не более двух миллиметров. Добавляем нарезанную капусту к остальным ингредиентам.
Шинкуем капусту очень тонко, чтобы она быстро приготовилась и гармонично сочеталась с остальными ингредиентами.
Наливаем горячий рыбный бульон.
Используйте горячий рыбный бульон, чтобы процесс варки не прерывался и вкус овощей сохранился.
Варим щи 40 минут, пока капуста не станет мягкой. За 5 минут до готовности солим по вкусу.
Варим щи до мягкости капусты. За несколько минут до окончания не забудьте посолить блюдо по вкусу.
Рыбный фарш приправляем солью, перцем, добавляем сырое яйцо и щепотку сушеной зелени. Лепим фрикадельки весом 10-15 г, кладём в кипящие щи. Как только фрикадельки всплывут на поверхность, даём щам покипеть буквально минутку и снимаем кастрюлю с огня. Если фарш рыхлый и рассыпается, то добавьте в него столовую ложку пшеничной муки.
Аккуратно опускаем фрикадельки в кипящий суп. Как только они всплывут, щи практически готовы.
Подаём рыбные щи из свежей капусты горячими, по вкусу приправляем сметаной и украшаем зеленью петрушки, перчим свежесмолотым черным перцем.
Подавайте рыбные щи горячими, посыпав свежемолотым перцем и украсив веточкой зелени.
Подавайте готовые рыбные щи из свежей капусты горячими, обязательно добавив ложку густой сметаны — она идеально сбалансирует томатную кислинку и подчеркнет нежный вкус рыбы. Чтобы сделать презентацию более эффектной, посыпьте блюдо свежей зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком прямо в тарелке. Свежемолотый черный перец добавит необходимую пикантность и раскроет аромат всех ингредиентов.
Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в рыбные щи немного копченой рыбы для создания легкого аромата дымка или замените рис на перловую крупу для более плотной текстуры. Оставшийся суп прекрасно хранится в холодильнике до двух дней, при этом его вкус становится только насыщеннее и глубже. Приятного аппетита, готовьте дома с удовольствием!
0 комментариев