Нужен ли вам аэрогриль? 7 плюсов и 6 минусов без рекламного восторга

Кухонные приборы регулярно обещают изменить быт. Аэрогриль как раз из таких. Его продают с формулировками вроде «жарит без масла» и «заменяет духовку». С них и стоит начать: обе формулировки неточные.

Принцип аэрогриля простой. Внутри небольшой закрытой камеры стоит мощный вентилятор, который гоняет раскалённый воздух по кругу. Камера маленькая, нагрев быстрый, а воздух всё время движется. На деле перед нами компактная и очень агрессивная конвекционная печь. Поток обдувает продукт со всех сторон, быстро сушит поверхность и даёт корочку.

Фритюра здесь нет. В настоящем фритюре продукт погружён в масло при температуре 160–190 °C. Масло быстро запечатывает поверхность: появляется хруст и та самая жирность фритюра. Горячий воздух ведёт себя иначе: сушит поверхность, но не даёт той масляной плотности. Результат похожий, но не идентичный. Иначе можно ждать картошку из фритюрницы, а получить совсем другую текстуру.

Аэрогриль быстро разогревается, даёт корочку без большого количества масла и удобен для небольших порций. Лучше всего ему удаются курица, овощи, картофель, рыба и замороженные полуфабрикаты. С разогревом готовой еды он тоже хорош. Это его сильные стороны.

Аэрогриль позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки на курице и овощах за счет интенсивной конвекции горячего воздуха.

Как понять, нужен ли вам аэрогриль

Вы готовите для одного-трёх человек

Греть духовку на 200 °C ради двух куриных бёдер — это примерно как запускать посудомойку ради трёх тарелок. Можно, конечно, но смысла мало. Аэрогриль выходит на рабочую температуру за три-пять минут, стандартная духовка — за десять-двадцать. В будний вечер эти пятнадцать минут заметны.

Вы любите текстуру «снаружи сухо, внутри сочно»

Такая текстура появляется, когда поверхность продукта успевает подсохнуть и прогреться раньше, чем середина. Горячий воздух активно вытягивает влагу с поверхности и не даёт ей скапливаться. Куриная кожа становится тонкой и хрустящей. Картофель покрывается корочкой цвета старой меди. Ради такой текстуры аэрогриль и покупают.

Вам важен результат без постоянного стояния рядом

Нормальный сценарий такой: выставить температуру, разложить куски и заняться другим. Куриные бёдра, кусочки тыквы, замороженные наггетсы, вчерашние пирожки спокойно готовятся в режиме «поставил и ушёл»: разве что встряхнуть корзину посередине.

Духовка у вас слабая или её нет смысла включать

В российских и постсоветских кухнях это часто важнее цифр на коробке. Маленькая кухня, арендованная квартира с газовой плитой без гриля, дача, старая духовка, которая греет неравномерно и требует часа на прогрев. В таком быту аэрогриль выглядит разумным решением, а не модным гаджетом.

7 плюсов аэрогриля

1. Быстрый старт

Разогрев занимает несколько минут, а не четверть часа. Маленькая камера прогревается быстро, и на буднях это чувствуется: между работой и ужином не хочется ждать лишние полчаса.

2. Корочка без литра масла

Масло всё равно бывает нужно. Чайная ложка оливкового масла на порцию картофеля или лёгкая смазка для курицы работают лучше, чем совсем сухая поверхность. Но разница с фритюром или жаркой на сковороде по количеству масла действительно есть. Корочка при этом получается сухой и чёткой: не жирной, не мягкой, не паровой.

3. Разогрев, который возвращает текстуру

После микроволновки вчерашняя пицца часто превращается во влажное тесто с резиновым сыром. В аэрогриле за четыре-пять минут край снова хрустит, а середина прогревается и плавится. Котлеты, пирожки, хачапури, круассаны, запечённая курица после такого разогрева снова держат корочку и не размокают, как в микроволновке.

4. Замороженные продукты без особых усилий

Картофель фри, рыбные палочки, наггетсы, замороженные сырники, готовые слоёные пирожки как раз хорошо подходят для аэрогриля. Без лишнего масла и с понятным результатом: видно, где корочка, где ещё бледно. Тут лучше смотреть инструкцию на упаковке, не забивать корзину доверху и проверять готовность мясных, рыбных и куриных полуфабрикатов: часть из них продаётся не до конца готовой. Не высокая кухня, зато в быту такая предсказуемость полезна.

5. Меньше запаха и брызг, чем на открытой сковороде

Корзина закрыта, жир не летит по всей плите. С беконом, жирной курицей и маринованным мясом это особенно заметно. Запах всё равно будет, особенно от рыбы или острых маринадов. Фильтр его полностью не удержит, но кухня пахнет слабее, чем после открытой сковороды. Нет брызг на соседней конфорке, на стене, на одежде.

6. Курица, овощи, небольшие куски мяса

С такими продуктами прибор справляется лучше всего. Кусочки лучше раскладывать свободно, в один слой, без нагромождения. Влажные продукты лучше промокнуть бумажным полотенцем перед тем, как класть в корзину. Крупные куски, особенно мясо, лучше проверять термометром: снаружи кусок уже румяный, а внутри ещё не дошёл.

7. Предсказуемость

За это я прибор и ценю. Я привык искать точку контроля в любом процессе: температуру, время, толщину куска, равномерность загрузки. Аэрогриль хорош именно этим. Один слой продукта, понятная температура, таймер. После этого результат легче повторить. Без этих мелочей одна партия выходит сухой, другая бледной.

Разогрев в аэрогриле возвращает вчерашней выпечке и пицце хрустящую текстуру, в отличие от микроволновой печи.

6 минусов аэрогриля, о которых обычно говорят мало

1. Реальный объём меньше, чем в характеристиках

На коробке обычно пишут литраж всей камеры. Площадь корзины, где продукт можно разложить в один слой, всегда меньше. Аэрогриль на 5 литров обычно вмещает одну порцию с запасом или две без него. Важнее диаметр корзины и её глубина, а не общий объём.

2. Перегруженная корзина даёт не корочку, а пар

Если насыпать продукты горкой или уложить в два слоя, горячий воздух перестаёт работать как надо. Куски греют друг друга, влага остаётся внутри этой горки, поверхность не успевает подсохнуть. На выходе будут бледные, влажные куски: где-то уже готово, где-то ещё сыро. Один слой нужен не для красоты: без него воздух не проходит между кусками.

3. Некоторые продукты выходят сухими

Куриная грудка без кожи, нежирная белая рыба, тонкие котлеты, кабачок в мелкой нарезке в аэрогриле легко пересыхают. Горячий воздух быстро вытягивает влагу, а в нежирных продуктах её нечему компенсировать. Маринад, тонкий слой масла или панировка помогают удержать влагу. Термометр тоже помогает. Можно снять продукт на пару градусов раньше, но только если на остаточном тепле он всё равно дойдёт до безопасной температуры внутри. С птицей и фаршем важнее сначала попасть в безопасную температуру внутри, а уже потом думать о сочности.

4. Это не замена духовке

Большая запеканка, хлеб, целая утка, пирог на форму 26 см, блюда в высоких горшочках либо не помещаются в аэрогриль, либо выходят хуже, чем в духовке. Семейный ужин на пятерых одной загрузкой тоже не выйдет. Прибор хорош для малых порций. Когда еды нужно много, его преимущества пропадают.

5. Мытьё требует терпения

Жир въедается в решётку, в корзину, иногда попадает на нагревательный элемент. После рыбы или острого маринада запах держится. Детали обычно можно мыть в посудомойке, но щели, крепления и углы всё равно приходится проходить вручную. Ничего страшного, но если вы не любите решётки, щели и углы, лучше знать об этом заранее.

6. Дешёвый аэрогриль может разочаровать

Без брендов, но по делу: слабый нагревательный элемент не восстанавливает температуру быстро после загрузки холодных продуктов — и время готовки растягивается, корочка не получается. Неравномерный нагрев даёт подгоревший один край и сырой другой. У хлипкой корзины с тонким покрытием через несколько месяцев начинают облезать края. Смотрите на конструкцию, а не только на цену.

Для равномерного прожаривания важно не перегружать корзину и раскладывать продукты в один слой.

Что готовить в аэрогриле: продукты, которые получаются лучше всего

Картофель и корнеплоды

Лучше всего получаются картофель клином или кубиком, морковь, свёкла, пастернак. Порядок простой: обсушить, добавить немного масла, разложить в один слой и встряхнуть в середине приготовления. Корочка выходит плотной и золотистой, серединка мягкой. До картофеля из фритюра он не дотягивает: меньше жира, меньше хруста. Для быстрого ужина разница не критичная.

Куриные крылья, бёдра, голени

Кожа в горячем воздухе стягивается и подрумянивается, а лишний жир вытапливается вниз. Крылья выходят с хрустящей поверхностью и сочной мякотью, особенно если обсушить и не перегружать корзину.

Овощи для быстрых ужинов

Брокколи, цветная капуста, кабачок, баклажан, перец, морковь. Нарезка нужна средняя. Мелкая горит снаружи раньше, чем успевает размягчиться внутри, крупная дольше и хуже прогревается. Немного масла, чуть соли прямо перед загрузкой. Через 12–15 минут края уже поджарены, а середина мягкая.

Разогрев выпечки и готовых блюд

Пирожки, хачапури, самса, круассаны, пицца, котлеты. Аэрогриль возвращает этим блюдам что-то похожее на свежую корочку: она снова становится чёткой, тесто сухим, а не мокрым. Для выпечки, пиццы и похожих продуктов обычно хватает трёх-четырёх минут при 160–170 °C. Для котлет, птицы, запеканок и плотных мясных остатков важен полноценный прогрев центра до безопасной температуры, и времени может понадобиться больше.

Небольшая выпечка

Маффины, слойки, мини-запеканки, сырники. Работает с оговорками: форма должна входить с запасом, а воздух проходить со всех сторон, а равномерность уже зависит от модели. Хлеб и большие пироги — не сюда.

Что лучше не ждать от аэрогриля

Настоящий фритюр без масла

Разница сначала в физике процесса, а уже потом во вкусе. В масляной ванне продукт нагревается со всех сторон одновременно, масло быстро прогревает и обезвоживает поверхность, помогая сформировать корку, а внутри продукт при этом обычно сохраняет сочность. Горячий воздух работает всё же медленнее и менее агрессивно. Текстура похожая, но другая: поверхность суше, хруст слабее, вкуса масла почти нет. Если вы ждёте картошку как из «Макдоналдса» — аэрогриль вас огорчит.

Идеальный стейк

Для сильной корки стейку нужен прямой контакт с очень горячей поверхностью: чугунная сковорода, гриль. Реакция Майяра на металле при 220–250 °C работает иначе, чем горячий воздух при тех же температурах. Аэрогриль может участвовать в процессе — например, довести стейк до нужной внутренней температуры после быстрой обжарки — но как основной инструмент для стейка он проигрывает сковороде.

Супы, соусы и блюда с жидкостью

Для жидких блюд корзина не подходит. Если в меню много тушёных блюд и варёного — аэрогриль закроет только небольшую часть задач.

Большой семейный ужин за один заход

Готовить партиями можно, но это не экономит время линейно. Пока одна партия в приборе, вторая ждёт. Для семьи из пяти-шести человек обычная духовка логичнее: загрузил противень, подождал, достал сразу.

При выборе аэрогриля важнее смотреть на полезную площадь дна корзины, а не на общий литраж камеры.

Как выбрать аэрогриль для дома без лишнего восторга

Смотрите на площадь корзины, а не только на литры

Широкая плоская корзина удобнее глубокой узкой: больше продукта лежит в один слой, нет мёртвых зон по краям. Если в характеристиках есть диаметр корзины или её размеры в сантиметрах, смотрите на них в первую очередь.

Мощность и диапазон температур

Высокая мощность важна не только для скорости, но и для восстановления температуры: когда вы загружаете холодные продукты, камера охлаждается, и прибор должен быстро вернуть нужный режим. Слабый нагреватель с этим медлит, время растягивается, корочка страдает. Диапазон от 80 до 200–220 °C перекрывает большинство задач: нижний предел для деликатного разогрева, верхний для активной корочки.

Корзина, решётка, покрытие

Возьмите в руки, если есть возможность. Корзина должна легко вставляться и выниматься, ручка не должна качаться, решётка не должна прогибаться под давлением. Антипригарное покрытие без трещин и облезших углов. Узкие щели между элементами конструкции — это будущая боль при мытье.

Управление и программы

Автопрограммы удобны как подсказка, но ручная настройка температуры и времени важнее. Разные продукты, разные размеры, разная влажность — ни одна автопрограмма это не учтёт. Если прибор позволяет свободно выставить 175 °C и 12 минут, он уже лучше той модели, которая предлагает только «курица» и «картофель».

Размер и место хранения

Прибор на верхней полке быстро выпадает из жизни кухни. Лучше заранее понять, куда он встанет, сколько места займёт на столешнице и не окажется ли снова в шкафу после трёх готовок.

Кому стоит покупать аэрогриль, а кому нет

Покупать стоит, если:

• готовите для одного-трёх человек;
• часто нужен быстрый ужин без долгого стояния у плиты;
• любите хрустящую текстуру снаружи при сочной серединке;
• регулярно разогреваете готовую еду и хотите сохранить текстуру;
• духовка слабая, старая или нет желания её включать ради одной порции;
• часто готовите курицу, овощи, картофель, замороженные полуфабрикаты.

Лучше не покупать, если:

• семья из пяти-шести человек и нужно готовить сразу много;
• уже есть хорошая духовка с конвекцией;
• на кухне почти нет места;
• основа меню — супы, тушёные блюда, каши, блюда с соусами;
• вы не хотите мыть ещё одну конструкцию с решётками и углами.

Если сомневаетесь

Посмотрите на своё меню за последние две недели. Не на идеальное меню, которое хочется начать готовить после покупки, а на то, что реально готовится сейчас. Если там много курицы, картофеля, овощей, замороженных продуктов и разогрева — аэрогриль впишется. Если там борщ, котлеты на пять человек и выпечка в большой форме — пользы будет меньше, чем ожиданий.

Обсушивание продуктов перед приготовлением — залог получения качественной корочки без эффекта варки.

Главные ошибки при использовании аэрогриля

Перегрузить корзину

Выглядит так: насыпали побольше картофеля горкой, включили, а на выходе получили бледные, влажные, местами сырые куски. Горячий воздух не может пройти сквозь нагромождение кусков, верхние паруют нижние, влага не уходит. Без одного слоя горячий воздух просто не добирается до всех кусков.

Не обсушить продукт

Пока на поверхности вода, корочки не будет. Пока поверхность испаряет воду, температура в этой зоне не поднимается выше 100 °C, и подрумянивания нет. Бумажное полотенце перед загрузкой занимает десять секунд.

Отказаться от масла совсем

Реклама убедила многих, что аэрогриль спокойно обходится без масла, но результат так обычно хуже. Тонкое покрытие маслом помогает теплопередаче, даёт цвет и вкус, защищает от пересушивания. Чайная ложка на порцию не превращает блюдо в жареное, зато помогает корочке схватиться.

Не встряхивать и не переворачивать

Обычно горячий воздух идёт сверху. Сторона, лежащая на решётке, прогревается через контакт с металлом и конвекцию снизу, но интенсивность другая. Встряхивание корзины или переворачивание кусков на середине времени даёт равномерную корочку со всех сторон.

Слепо верить времени из рецепта

Рецепт написан для конкретной модели, конкретного размера куска, конкретной загрузки. Если у вас другой прибор, чуть больший кусок или три порции вместо одной — время и температура будут другими. С мясом проще всего не гадать, а проверить термометром. Для всего остального — смотрите на цвет, текстуру, запах.

Аэрогриль нужен не всем, но некоторым он помогает

Аэрогриль не универсальный прибор. Он не вытеснит духовку, не заменит сковороду и не откроет вам путь к ресторанному стейку. Но в своей нише он работает честно: быстрый разогрев, предсказуемая корочка, удобная готовка малых порций без лишних усилий.

Я покупаю кухонные инструменты только когда понимаю, какую конкретную задачу они решают лучше того, что уже есть. Для меня его задача понятная: куриные крылья в будний день, картофель за двадцать минут, разогрев выпечки без потери текстуры. Не каждый день, но регулярно — и без ощущения, что прибор пылится на полке.