Оригинальный рецепт вкусного картофеля, приготовленного по мотивам индийской кухни — картошка с куркумой, наполнит ваш дом ароматами восточного базара. Куркума, известная как «золотая специя», придает блюду не только потрясающий солнечный оттенок, но и легкую древесную нотку, которая идеально сочетается со сливочным вкусом молока. Использование цельных семян кориандра и тмина позволяет специям раскрываться постепенно во время запекания, превращая обычный корнеплод в изысканное угощение с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.
Золотистая и ароматная картошка с куркумой — идеальный гарнир для семейного ужина.
Ингредиенты
- 700 г картофеля
- 300 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- сушеный тимьян
- молотый черный перец
Способ приготовления картошки с куркумой
Наливаем в сотейник с толстым дном молоко, добавляем морскую или поваренную соль. Жирность молока значения не имеет, используйте то, что под рукой. Для веганской версии рецепта замените коровье молоко кокосовым, а сливочное масло кокосовым маслом, получится ещё вкуснее.
Наливаем молоко в сотейник и добавляем соль. Для веганского варианта можно использовать кокосовое молоко.
Насыпаем в молоко молотую куркуму, достаточно одной чайной ложки с небольшой горочкой.
Добавляем чайную ложку куркумы, чтобы придать соусу насыщенный золотистый оттенок.
Добавляем чайную ложку семян кориандра. Если предварительно обжарить кориандр и тмин на сухой сковородке в течение 2-3 минут, то аромат специй усилится.
Кориандр придаст блюду глубокий пряный аромат, особенно если его предварительно прогреть.
Насыпаем в сотейник семена тмина. Давно ведутся споры можно ли заменить зиру тмином или наоборот. На мой взгляд, ничего страшного не произойдет, используйте ту специю, которая есть под рукой. Небольшие нюансы вкуса могут уловить только гурманы.
Тмин или зира — отличные спутники для картофеля, подчеркивающие его вкус.
Насыпаем молотый черный перец по вкусу, достаточно половины чайной ложки.
Добавляем немного молотого черного перца для легкой остроты.
Кладем в сотейник две веточки сушеного или свежего тимьяна. Ставим сотейник на плиту, нагреваем медленно, помешиваем, чтобы молоко не убежало.
Свежий или сушеный тимьян наполнит соус неповторимым ароматом трав.
Картофель чистим от кожуры, молодой картофель можно не чистить, достаточно вымыть щеткой. Крупные клубни разрезаем на 2-4 части. Выкладываем картофель в сковороду с высоким бортиком, лучше чугунную. Картошку кладем в один слой!
Выкладываем картофель в сковороду строго в один слой для равномерного запекания.
Сливочное масло нарезаем кубиками. Добавляем нарезанное масло в сковороду к картофелю. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию.
Кусочки сливочного масла сделают вкус картофеля нежным и сливочным.
Молоко со специями готовим на тихом огне примерно 5 минут, цвет золотистый, аромат восхитительный.
Прогреваем молоко со специями около 5 минут до появления яркого аромата.
Горячее молоко с куркумой выливаем в сковороду с картофелем и сливочным маслом, веточки тимьяна отправляем туда же.
Выливаем горячую смесь в сковороду, стараясь распределить специи равномерно.
Прикрываем сковороду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Ставим картошку с куркумой в раскаленную духовку. Готовим 35-40 минут, пока картофель не станет мягким. Время приготовления зависит от сорта и размера картофеля. Проверьте готовность классическим способом – палочкой, ножом или вилкой.
Через 40 минут картофель пропитается соусом и станет мягким внутри.
Картошка с куркумой — отличный гарнир к отварной курице или рыбе, она вкусна и как самостоятельное блюдо. Чтобы сделать презентацию более эффектной, перед подачей посыпьте картофель свежей зеленью кинзы или измельченными орешками кешью. Если вы хотите добавить блюду остроты, можно добавить щепотку хлопьев чили или подать его с освежающим соусом из йогурта и мяты, который сбалансирует пряность специй.
Для любителей экспериментов попробуйте заменить обычный картофель на батат — сладость розового клубня создаст интересный контраст с куркумой и кориандром. Если после ужина останутся порции, их можно легко разогреть на сковороде с небольшим количеством масла: картофель станет еще более хрустящим, а специи сохранят свой глубокий аромат. Помните, что куркума лучше всего усваивается вместе с черным перцем, который мы предусмотрительно добавили в соус.
4 комментария