Весна приносит с собой долгожданное обновление, и суп из крапивы с перепелиными яйцами — лучший способ почувствовать этот сезон на вкус. Молодая крапива, появляющаяся на садовых участках и лесных опушках раньше щавеля, издавна ценилась за свои укрепляющие свойства и уникальный травянистый аромат, напоминающий нечто среднее между шпинатом и свежим огурцом. В кулинарии особенно ценятся самые верхние, нежные листочки, которые еще не успели накопить лишнюю волокнистость. Приготовление такого супа превращается в маленькое таинство: от осторожного сбора в перчатках до момента, когда кипяток нейтрализует жгучесть, превращая «кусачую» траву в податливый и сочный ингредиент для вашего обеда.
Весенний суп из крапивы — это не только вкусно, но и невероятно полезно. Подавайте со сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты
- 1 л куриного бульона
- 150 г вареной курицы
- 150-200 г свежей крапивы
- 150 г картофеля
- 90 г репчатого лука
- 12-16 перепелиных яиц
- 15 г растительного масла
- соль, черный перец
Способ приготовления супа из крапивы с перепелиными яйцами
Собираем крапиву, желательно надеть перчатки. Обрываем или срезаем листья со стебля. Стебель волокнистый, в пищу не годится. Листочки срезаем с верхней части ветки, чем зеленее и моложе, тем лучше. Листочки крапивы промываем холодной водой.
Для приготовления используйте только верхние нежные листочки молодой крапивы — они самые сочные.
Кладем крапиву в миску, заливаем кипящей водой. Лейте побольше воды, чтобы крапива хорошенько прогрелась.
Заливаем крапиву кипятком, чтобы убрать жгучесть и подготовить её к дальнейшей нарезке.
Откидываем крапиву на сито, промываем холодной водой, отжимаем руками – выжимаем воду. На этом этапе можно не бояться колючек, после обработки кипятком они нейтрализуются. Подготовленную таким образом крапиву можно переложить в пакет и заморозить впрок, как шпинат.
Откидываем зелень на сито и промываем холодной водой. Теперь она перестала колоться и готова к измельчению.
Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук. В кастрюлю наливаем растительное масло. Бросаем нарезанный лук, посыпаем солью.
Обжариваем лук на среднем огне, чтобы он стал мягким и отдал свой аромат маслу.
Вливаем несколько ложек куриного бульона. Готовим лук на среднем огне пока не станет почти прозрачным. По мере необходимости подливаем бульон, чтобы лук не пригорел.
Лук должен стать почти прозрачным. Добавляйте немного бульона, чтобы он томился, а не жарился.
Картофель чистим от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Кладем нарезанный картофель в кастрюлю к обжаренному луку.
Нарезаем картофель небольшими кубиками для быстрой варки и добавляем к подготовленному луку.
Вливаем куриный или мясной бульон. Если нет в запасе готового бульона, используйте горячую воду и бульонный кубик.
Заливаем овощи основой — куриным или мясным бульоном для получения насыщенного вкуса.
Нагреваем до кипения. Варим на среднем огне до готовности картофеля примерно 10 минут, время варки зависит от сорта картошки и размера кусочков. Отжатую крапиву нарезаем мелко. Бросаем крапиву в кастрюлю, нагреваем до кипения и варим на медленном огне ещё 3-4 минуты.
Варим крапиву всего несколько минут в самом конце, чтобы сохранить её витамины и яркий изумрудный цвет.
Вареную курицу разбираем на волокна. Добавляем вареную курицу в готовый суп, по вкусу солим, снимаем кастрюлю с огня.
Добавляем волокна отварной курицы, чтобы сделать блюдо более сытным и сбалансированным.
Перепелиные яйца достаем за 30 минут до приготовления из холодильника. Кладем яйца в небольшую кастрюльку из расчета 3-4 штуки на порцию. Наливаем холодную воду, нагреваем до кипения. Тут же выключаем нагрев, оставляем на 5 минут в горячей воде. Охлаждаем вареные перепелиные яйца ледяной водой. Чистим, разрезаем пополам.
В тарелку наливаем суп из крапивы. Кладем половинки перепелиных яиц, по желанию перчим молотым черным перцем и приправляем сметаной. Приятного аппетита!
Разливаем суп по тарелкам и украшаем половинками яиц. Это классическое сочетание для весенних супов.
Крапива — удивительно универсальное растение, которое отлично проявляет себя не только в первых блюдах. Если вам понравился суп из крапивы с перепелиными яйцами, попробуйте использовать оставшуюся зелень для начинки в домашние пироги или добавьте мелко нарезанные листья в тесто для оладий — это придаст выпечке необычный оттенок и дополнительную пользу. Помните, что для сохранения яркого изумрудного цвета и ценного набора витаминов, зелень следует подвергать минимальной термической обработке, добавляя её в кастрюлю буквально за несколько минут до готовности.
Подавать это блюдо лучше всего со свежей густой сметаной, которая идеально балансирует легкую терпкость крапивы. Если вы хотите сделать вкус еще более многогранным, добавьте в тарелку немного тертого хрена или капельку лимонного сока — это подчеркнет свежесть весенней зелени. Остатки супа прекрасно хранятся в холодильнике до следующего дня, однако яйца лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они сохранили свою нежную текстуру и аккуратный вид.
0 комментариев