Свиная грудинка соленая с чесноком и петрушкой — это не просто закуска, а настоящий символ домашнего уюта и гостеприимства. В русской кулинарной традиции искусство сухого посола передавалось из поколения в поколение, ведь именно такой способ позволяет максимально сохранить вкус качественного мяса. Для этого рецепта лучше всего подходит свежий отруб с тонкими розовыми прослойками, который после длительной выдержки приобретает текстуру нежной ветчины. Сочетание острого чеснока, свежей зелени и пряного тмина создает тот самый неповторимый аромат, который мгновенно пробуждает аппетит и напоминает о традиционных деревенских застольях.
Ароматная свиная грудинка, засоленная домашним способом, получается нежной и пряной — идеальная закуска.
Ингредиенты
- 1 кг свиной грудинки
- 70 г соли
- 25 г сахара
- 3-4 зубчика чеснока
- небольшой пучок петрушки
- молотая смесь лаврового листа и тмина
- лавр (ветки и листья)
Способ приготовления свиной грудинки соленой с чесноком и петрушкой
Подготовим грудинку. Срезаем пленки, кожу оставляем. Нарезаем грудинку полосами шириной 4-5 сантиметров. Промываем холодной водой, коду скоблим ножом. Для засолки лучший выбор сало с прослойками мяса толщиной около 4 сантиметров, получается невероятно вкусно, как ветчина.
Для засолки лучше всего выбирать свежую грудинку с хорошими мясными прослойками.
Для засолки возьмите пластиковый контейнер с герметично прилегающей крышкой. Укладываем куски грудинки в сухой контейнер.
Для процесса засолки идеально подходит контейнер с плотно прилегающей крышкой.
Смешиваем поваренную соль с сахаром. Засыпаем грудинку этой смесью, перемешиваем, чтобы соль покрывала свинину со всех боков. Морская соль без добавок также пригодна для солений.
Смесь соли и сахара обеспечит равномерный посол и поможет сохранить правильную текстуру мяса.
Добавляем листики и поломанные ветки лавра. Кстати, ветки лавра даже более ароматные, чем листочки.
Лавровые веточки придают рассолу и мясу более глубокий и насыщенный аромат, чем просто листья.
Закрываем контейнер герметично. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Периодически встряхиваем. Примерно за сутки соль и сахар полностью растают, образуется рассол. В зависимости от качества мяса выделится больше или меньше жидкости, в любом случае жидкость закрывает содержимое чуть меньше чем наполовину.
Через сутки соль растает и мясо пустит сок, образуя естественный рассол для засолки.
Через сутки убираем грудинку в холодильник на нижнюю полку или ставим в холодный погреб на 7 дней. Периодически нужно переворачивать куски, я переворачиваю один раз в два дня.
Мясо должно созревать в холодильнике около недели, куски нужно периодически переворачивать.
Через неделю достаем грудинку из контейнера. Обтираем кусочки бумажными полотенцами.
Перед тем как натирать грудинку специями и чесноком, ее необходимо тщательно промокнуть от лишней влаги.
Чистим несколько зубчиков чеснока. Нарезаем мелко. Растираем чеснок с щепоткой крупной соли в ступке, пока не образуется густая кашица, похожая на пюре.
Чеснок, растертый с солью в ступке, лучше отдает свои эфирные масла и аромат мясу.
Втираем чесночную кашицу в грудинку. Мелко рубим небольшой пучок петрушки. Посыпаем грудинку нарезанной зеленью.
Свежая петрушка и чесночная кашица — классическое сочетание для вкусного домашнего сала.
Сухой лавровый лист и тмин измельчаем в кофемолке до состояния пудры. Посыпаем приправленную грудинку смесью из лаврушки и тмина. Кстати, если вы не планируете в ближайшее время съесть всю засоленную грудинку, то приправлять чесноком и петрушкой лучше несколько небольших кусочков. А остальную соленую грудинку упаковать и заморозить. Приправлять по мере необходимости.
Измельченный в пудру лавровый лист и тмин завершают вкусовую композицию соленой грудинки.
Приправленную грудинку заворачиваем в марлю или хлопчатобумажную ткань. Кладем на доску или на решетку в холодильнике, оставляем на 24 часа. Через сутки разворачиваем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 24 часа в морозильную камеру (-18-24 градуса по Цельсию).
Обертывание в марлю позволяет специям лучше впитаться, подготавливая мясо к финальной заморозке.
Когда свиная грудинка соленая с чесноком и петрушкой полностью проморозится, она станет идеально плотной, что позволит вам нарезать её на прозрачные, почти тающие во рту ломтики. Лучше всего подавать такую закуску на ломтике свежего ржаного хлеба или в дополнение к горячему наваристому борщу. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте сервировать нарезку с маринованным красным луком или домашней горчицей — это подчеркнет насыщенный вкус свинины и пряных трав.
Для долгого хранения оберните оставшиеся куски в пергаментную бумагу перед тем, как убрать их в морозильную камеру. Важно не использовать плотные полиэтиленовые пакеты при созревании, чтобы мясо могло «дышать» и не теряло своих качеств. Если вы любите гастрономические эксперименты, в следующий раз попробуйте добавить к смеси специй немного копченой паприки или сушеного укропа для создания нового вкусового профиля.
0 комментариев