Готовим простой домашний десерт — яблочный мармелад с желатином. Яблоки содержат большое количество природного пектина, особенно в кожуре, поэтому даже без лишних добавок масса получается густой и податливой. Яркий изумрудный цвет мармеладу придает пищевой краситель, который делает лакомство похожим на драгоценные камни, но если вы предпочитаете максимальную натуральность, можно оставить естественный янтарный оттенок или использовать сок шпината. Процесс взбивания массы блендером насыщает её мелкими пузырьками воздуха, превращая плотное пюре в нежное, тающее во рту облако с выраженным фруктовым ароматом.
Готовый яблочный мармелад получается очень нежным, ароматным и ярким. Идеальное натуральное лакомство!
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 150 г сахарного песка
- 2 столовые ложки желатина
- 100 г воды
- зеленый пищевой краситель
- растительное масло, бумага для выпечки
Способ приготовления яблочного мармелада
Яблоки чистим, вырезаем сердцевину, срезаем пятна и повреждения. Кожуру оставляем. Для мармелада подойдут практически любые яблоки, самые непрезентабельные тоже можно использовать. Нарезаем очищенные яблоки мелко. В кастрюлю наливаем немного воды, кладем нарезанные яблоки.
Яблоки нарезаем произвольно, кожуру можно оставить — в ней много пектина, который поможет мармеладу застыть.
Закрываем кастрюлю крышкой. Готовим яблоки на небольшом огне, пока они полностью не разварятся. Время приготовления зависит от сорта плодов и размера кусочков.
Тушим яблоки под крышкой на небольшом огне до полной мягкости, чтобы их было легко протереть.
Готовые яблоки протираем сквозь сито ложкой, оставляем на сетке яблочную кожуру. Для приготовления мармелада понадобится только яблочное пюре.
Протираем массу через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры и получить идеально нежное пюре.
Протертое яблочное пюре кладем в сотейник, насыпаем сахарный песок. Добавляйте столько сахара, сколько считаете нужным. Кому-то нравится очень сладкий мармелад, тогда пропорция 1 к 1. Если не любите сладкое и яблоки достаточно сладкие, то можно обойтись и двумя столовыми ложками сахара. Яблочное пюре с сахаром перемешиваем.
Количество сахара регулируйте по своему вкусу и в зависимости от сладости выбранного сорта яблок.
Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем при комнатной температуре на 20 минут.
Заливаем желатин холодной водой и оставляем набухать. Это обеспечит мармеладу нужную текстуру.
В яблочное пюре добавляем зеленый пищевой краситель. Гелевую краску можно добавить сразу в пюре. Если краска порошковая, то её нужно развести в воде и добавить раствор в сотейник.
Пищевой краситель добавит мармеладу яркости. Можно использовать как гелевый, так и порошковый вариант.
Перемешиваем пюре с краской, нагреваем до кипения. Снимаем сотейник с огня.
Доводим окрашенное пюре до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Остужаем зеленое яблочное пюре до температуры примерно 80 градусов по Цельсию. Добавляем замоченный желатин.
Вводим желатин в горячую, но не кипящую массу, чтобы он сохранил свои желирующие свойства.
Погружным блендером взбиваем мармелад несколько минут, пока масса не станет однородной и кремовой.
Взбиваем массу блендером до однородности — это сделает мармелад более воздушным и нежным.
Смазываем капелькой рафинированного растительного масла бумагу для выпечки. кладём бумагу в неглубокую прямоугольную форму так, чтобы края свисали над бортиками. Выливаем мармелад в форму. Оставляем при комнатной температуре на час. Когда мармелад полностью остынет, убираем в холодильник. Оставляем на 24 часа.
Выливаем массу в форму и оставляем застывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Застывший мармелад достаем из формы, выкладываем на доску, снимаем бумагу.
Аккуратно снимаем бумагу с полностью застывшего мармелада. Он должен хорошо держать форму.
Нарезаем мармелад на квадраты подходящего размера.
Разрезаем мармелад на порционные кусочки. Можно использовать фигурные вырубки для печенья.
Готовый мармелад храним в холодильнике. Таким способом можно приготовить мармелад в банке. А готовые мармеладные конфеты обвалять в крахмале или сахаре перед подачей. Учитывайте, что мармелад размочит сахар, поэтому не стоит панировать весь сразу, делайте порциями.
Наш домашний яблочный мармелад готов! Храните его в холодильнике до подачи.
Вкусный, красивый и освежающий яблочный мармелад с желатином станет отличной альтернативой тяжелым пирожным. Чтобы сделать подачу более эффектной, попробуйте обвалять готовые кубики в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры — это создаст приятную матовую корочку и не даст кусочкам слипаться. Если хочется поэкспериментировать, добавьте в пюре щепотку корицы или немного лимонной цедры: пряные нотки идеально подчеркивают яблочную кислинку и делают вкус десерта более глубоким.
Хранить готовый мармелад следует в плотно закрытом контейнере в холодильнике, чтобы он не подсыхал и не впитывал посторонние запахи. В прохладном месте сладость сохраняет свою текстуру до двух недель, оставаясь такой же нежной. Этот рецепт также отлично подходит для заготовки мармелада в небольших баночках — просто разлейте горячую массу по емкостям и дайте ей стабилизироваться, чтобы в любой момент иметь под рукой полезное дополнение к чаепитию.
0 комментариев