Яблочное масло получило свое название не из-за состава, а благодаря невероятно нежной, кремовой текстуре, которая позволяет легко намазывать его на хлеб, подобно обычному сливочному маслу. Это традиционное лакомство пришло к нам из европейской и американской кухни, где его веками томили в медных котлах до глубокого карамельного цвета. В процессе долгого уваривания яблоки превращаются в густую, почти темную пасту, пропитанную ароматами корицы, бадьяна и жгучего имбиря. Насыщенный вкус и густая консистенция делают яблочное масло идеальным дополнением к постному столу или вегетарианскому рациону, превращая обычный завтрак в изысканное гастрономическое событие.
Густое, ароматное яблочное масло — идеальное дополнение к завтраку или начинка для выпечки.
Ингредиенты
- 1 кг очищенных яблок
- 150 мл воды
- 1 лимон
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 палочка корицы
- 2-3 звездочки бадьяна
- сахар по вкусу
Способ приготовления яблочного масла
Яблоки разрезаем, вырезаем сердцевину. В этом рецепте можно использовать абсолютно любые яблоки, перезревшие, сладкие, с кислинкой. Поврежденные части вместе с серединкой вырезаем.
Для этого рецепта подойдут любые сорта яблок, главное — тщательно удалить сердцевину и поврежденные части.
Чистим яблоки от кожуры, режем небольшими ломтиками. В кастрюлю вливаем воду, насыпаем нарезанные яблоки.
Заливаем подготовленные яблочные ломтики небольшим количеством воды для начала термической обработки.
Лимон ошпариваем кипятком, тщательно моем. Натираем на мелкой терке тонкий слой желтой лимонной цедры, добавляем к яблокам. Корень имбиря тщательно моем, скоблим овощным скребком или чайной ложкой. На той же терке, что и лимон, натираем корень имбиря.
Свежая лимонная цедра и тертый корень имбиря придадут маслу неповторимый пряный аромат.
Сначала стираем с лимона цедру, затем выжимаем сок. Лимонный сок процеживаем, чтобы избавится от косточек.
После снятия цедры выжимаем сок, который сбалансирует сладость и поможет сохранить яркий цвет продукта.
Насыпаем сахарный песок. Кладём палочку корицы и бадьян. Количество сахара по своему вкусу. Если яблоки очень сладкие то можно и вовсе не добавлять сахар, или подмешать в уже готовое и остывшее яблочное пюре немного меда. Будет вкусно и полезно.
Корица и бадьян — классические спутники яблок, создающие уютный зимний аромат.
Накрываем кастрюлю с яблоками крышкой. Нагреваем до кипения. Готовим на умеренном огне около часа. Яблоки должны распариться и превратиться в пюре. Через час снимаем крышку и готовим яблочное масло на небольшом огне без крышки ещё 10-15 минут. Часто перемешиваем, чтобы ничего не пригорало. Готовое яблочное масло фасуем в банки. Кстати, можно добавить в пюре немного сливочного масла, оно придаст бархатистый вкус, но такое масло долго не хранится, его нужно быстро съесть.
Варим на медленном огне, пока яблоки не превратятся в густое, однородное пюре с бархатистой текстурой.
Если вы планируете съесть яблочное масло в течение ближайшей недели, то достаточно переложить горячее масло в чистые банки, остудить и убрать в холодильник. Для консервации на зиму: банки тщательно моем теплой водой с питьевой содой или средством для посуды. Ополаскиваем чистой водой, потом кипятком. Фасуем кипящее пюре в горячие банки. завинчиваем прокипяченными крышками. В широкую кастрюлю для стерилизации кладем деревянную решетку, ставим закупоренные банки. Вливаем горячую воду, полностью заливаем банки. Нагреваем до кипения. Стерилизуем банки вместимостью 500 мл 15 минут после закипания воды.
Готовое горячее лакомство распределяем по стерилизованным банкам для длительного хранения на зиму.
Готовое яблочное масло удивительно универсально в подаче. Попробуйте добавить ложечку этой пасты в утреннюю овсянку или греческий йогурт для придания им пряного фруктового оттенка. Если вы не придерживаетесь строгого поста, смешайте яблочное масло с мягким сливочным сыром или рикоттой — получится изысканный крем для начинки эклеров или прослойки тортов. Для любителей контрастов отличным вариантом станет сочетание этой сладкой намазки с выдержанными твердыми сырами или даже запеченной свининой, где фруктовая кислинка эффектно подчеркнет вкус мяса.
Чтобы ваше яблочное масло сохранило свой яркий аромат надолго, обязательно используйте только стерилизованные банки и качественные крышки. Если в процессе варки вы решите добавить немного сливочного масла для более бархатистого вкуса, помните, что срок хранения такого продукта значительно сокращается, и держать его следует исключительно в холодильнике. Правильно законсервированные же баночки без труда простоят в темной прохладной кладовой до следующего урожая, радуя вас своим глубоким цветом и согревающим вкусом пряностей.
0 комментариев