Курица фаршированная блинчиками заслуженно считается венцом банкетного меню, ведь она сочетает в себе изысканность подачи и домашний уют. Это блюдо требует терпения и аккуратности, особенно на этапе снятия кожи «чулком», но именно такая техника позволяет сохранить узнаваемую форму птицы при полном отсутствии костей. Аромат маринованной в белом вине кожи в сочетании с нежными слоями блинов, пропитанных соками куриного филе, создает неповторимую гастрономическую композицию. Такая закуска эффектно смотрится в разрезе, демонстрируя четкий геометрический узор блинных трубочек, что делает её главным украшением любого торжества.
Курица, фаршированная блинчиками — это не только вкусно, но и невероятно эффектно в разрезе. Идеальное блюдо для праздника.
Ингредиенты
- 1 курица весом 1,5 кг
- 150 г лука репчатого
- 150 мл сухого белого вина
- 120 мл молока
- паприка, соль, черный перец, растительное масло
Ингредиенты для теста
- 300 мл молока
- 3 куриных яйца
- 150 г пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- соль, сахар, питьевая сода
- масло для жарки
Способ приготовления Курицы фаршированной блинчиками
Разделываем курицу. Приподнимаем кожу на грудке, просовываем в образовавшийся карман руку, отделяем кожу от тушки сначала со стороны грудки, затем со стороны спинки. По суставам отрезаем крылья и голени. Снимаем кожу с тушки, можно разрезать вдоль по грудке или по спине, если не получается снять, как чулок. Срезаем филе с грудки и бедер. Каркас оставляем для бульона. Куриное филе перекручиваем в мясорубке.
Аккуратно снимаем кожу «чулком» и отделяем филе для приготовления нежной начинки.
Приправляем куриный фарш. Добавляем измельченный репчатый лук, по вкусу паприку, любимые приправы для курицы, молотый черный перец и соль.
Добавляем в фарш лук и ароматные специи: паприку, перец и соль по вкусу.
Наливаем пол стакана молока, хорошо вымешиваем фарш. На время убираем в холодильник.
Добавляем немного молока и тщательно вымешиваем фарш до однородности.
Куриную кожу с ножками и крыльями маринуем: заливаем белым сухим вином, посыпаем паприкой, солим. Накрываем миску пленкой, убираем в холодильника на полчаса-час.
Маринуем кожу в белом вине с паприкой — это придаст готовому блюду особый вкус и аромат.
Делаем тесто для блинчиков. Нагреваем молоко (30 градусов по Цельсию). Добавляем сливочное масло, перемешиваем, пока масло не растает. Разбиваем куриные яйца, насыпаем чайную ложку сахара, щепотку питьевой соды и щепотку соли. Взбиваем жидкие ингредиенты, насыпаем муку. Замешиваем тесто с помощью блендера. На 30 минут ставим в холодильник.
Замешиваем тесто для тонких блинчиков и даем ему немного отдохнуть перед жаркой.
Жарим тонкие блинчики с двух сторон. Диаметр блинчика 22-25 сантиметров.
Жарим тонкие и эластичные блинчики, которые станут основой нашей начинки.
Маринованную куриную кожу выкладываем на доску, расправляем.
Раскладываем маринованную кожу на доске, подготавливая ее к наполнению блинчиками.
На блинчик кладем 2 столовые ложки начинки из куриного фарша, размазываем тонким слоем по всему блину. Сворачиваем блин в трубочку начинкой внутрь.
Распределяем фарш по блину и сворачиваем его в аккуратную трубочку.
Фаршированные блины выкладываем на куриную кожу один за другим.
Начинаем выкладывать блинные трубочки на кожу, плотно прижимая их друг к другу.
Если курица небольшая (полтора кг), то получается 3 ряда блинчиков: 5+4+3. Такая пирамидка позволяет соорудить рулет похожий на куриную тушку.
Выкладываем блинчики в несколько рядов, формируя объем будущей «курицы».
Приподнимаем края куриной кожи, заворачиваем на блины. Подгибаем крылышки под спинку.
Аккуратно оборачиваем начинку кожей, стараясь сохранить форму целой птицы.
Кулинарной нитью или льняной веревкой перевязываем куриную тушку в нескольких местах. Перевязываем крылышки, связываем ножки, чтобы сохранить красивую форму при запекании.
Перевязываем тушку кулинарной нитью, чтобы она не потеряла форму во время запекания.
Смазываем бумагу для выпечки растительным маслом, выпускаем наружу кусок бумаги шириной 40 сантиметров. Кладем бумагу в глубокую огнеупорную форму. Выкладываем фаршированную курицу на бумагу, смазываем тушку растительным маслом. Накрываем курицу свободным куском бумаги.
Выкладываем курицу в форму на промасленный пергамент и накрываем сверху.
Запекаем при 170 градусах Цельсия 1 час. Через час снимаем бумагу, смазываем курицу выделившимся соком и жиром. Возвращаем в духовку под гриль.
За 15 минут до готовности смазываем курицу выделившимся соком для румяной корочки.
Курица, фаршированная блинчиками, получается такой вкусной! Можно есть и горячей, и холодной.
Аппетитная золотистая корочка сигнализирует о том, что наше блюдо готово к подаче.
Чтобы курица фаршированная блинчиками выглядела на столе максимально эффектно, дайте ей «отдохнуть» после духовки около 15–20 минут. Это позволит мясным сокам внутри стабилизироваться, и при нарезке рулет будет держать форму идеально ровными дисками. Подавайте блюдо на большом плоском блюде, украсив его свежей зеленью, ягодами клюквы или дольками запеченных яблок. В качестве соуса отлично подойдет классический сливочный хрен или легкий чесночный соус на основе сметаны.
Если после застолья останутся кусочки, они станут прекрасной холодной закуской на следующий день. Курица фаршированная блинчиками отлично хранится в холодильнике, обернутая в фольгу, и не теряет своих вкусовых качеств. Для разнообразия в следующий раз попробуйте добавить в мясной фарш немного обжаренных грибов или тертого сыра — это придаст начинке новые оттенки вкуса. Главное, следите за плотностью перевязки тушки перед запеканием, чтобы форма оставалась безупречной.
0 комментариев