Шоколадный торт с яблоками и корицей — это гармоничный союз насыщенного какао и сочных садовых фруктов. Традиция добавлять яблоки в шоколадную выпечку часто встречается в европейской кухне, где ценится игра контрастов между терпкостью темного шоколада и природной кислинкой плодов. Пышный бисквит, пропитанный свежим яблочно-лимонным пюре, приобретает особенную влажность, а пряная корица наполняет дом теплым, согревающим ароматом. Этот десерт будет уместен в прохладный вечер, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и изысканного одновременно.
Готовый шоколадный торт с яблоками и корицей выглядит потрясающе. Ореховая крошка придает ему аппетитный вид и приятный хруст.
Ингредиенты для теста
- 3 куриных яйца
- 120 г сахара
- 70 г пшеничной муки
- 40 г какао-порошка
- 1\3 чайной ложки разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка молотой корицы
- щепотка соли
- растительное масло
Ингредиенты для прослойки
- 4 средних яблока
- 1 лимон
- 120 г сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
Ингредиенты для крема
- 250 г рикотты
- 150 г жирной сметаны
- 100 г сахара
- 50 г темного шоколада
- ваниль по вкусу
- грецкие орехи для украшения
Способ приготовления шоколадного торта с яблоками и корицей
В глубокую миску или чашу миксера разбиваем куриные яйца, насыпаем сахар и щепотку мелкой соли. Отдельно насыпаем в миску сухие ингредиенты: какао-порошок, молотую корицу, разрыхлитель теста и пшеничную муку для торта.
Подготовьте все ингредиенты: сухие компоненты в одной емкости, а яйца с сахаром — в другой.
На противень кладем бумагу для выпечки, смазываем бумагу растительным маслом с двух сторон, чтобы не ёрзала по противню. Сухие ингредиенты тщательно перемешиваем. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию.
Тщательно перемешайте муку, какао и корицу, чтобы сухая смесь стала однородной по цвету.
Яйца с сахаром и солью взбиваем 10 минут на высокой скорости. Масса станет пышной, воздушной, крупинки сахара полностью растают.
Яйца с сахаром должны превратиться в густую, светлую и очень пышную массу.
Далее смешивает тесто вручную. Небольшими порциями просеиваем в чашу сухие ингредиенты.
Просеивайте сухие ингредиенты частями, чтобы сохранить воздушность взбитых яиц.
Аккуратно перемешиваем сухие ингредиенты со взбитой смесью, получится очень вкусное шоколадное тесто.
Аккуратно перемешайте тесто до однородности. Оно должно получиться насыщенного шоколадного цвета.
Выкладываем тесто на подготовленный противень, размазываем лопаткой, чтобы получился пласт размером 30-40 сантиметров.
Разровняйте тесто по всей поверхности противня тонким слоем, чтобы бисквит пропекся равномерно.
Время выпечки 12 минут при температуре 180 градусов. Противень помещаем в раскаленную духовку, во время выпечки дверцу духового шкафа не открываем.
Бисквит выпекается быстро. Важно не пересушить его в духовке, чтобы он остался эластичным.
Сразу сворачиваем бисквит в рулет по короткой стороне. Чтобы корочка не прилипла к бумаге, лучше аккуратратно отделить корж от бумаги.
Сворачивайте бисквит в рулет, пока он еще горячий — так он запомнит форму и не треснет при сборке.
Для прослойки пропускаем через мясорубку сырые яблоки и лимон вместе с кожурой. Добавляем сахарный песок и молотую корицу, тщательно перемешиваем. На время убираем в холодильник.
Для прослойки используйте измельченные яблоки с лимоном, сахаром и ароматной корицей.
Разворачиваем бисквит, выкладываем яблоки с лимоном ровным слоем, размазываем по всей поверхности.
Распределите яблочную массу ровным слоем по всей поверхности шоколадного коржа.
Снова сворачиваем бисквит. Заворачиваем в бумагу, убираем в холодильник.
После нанесения начинки снова плотно сверните бисквит и дайте ему немного отдохнуть.
Смешиваем сметану с сахаром. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем сметану с сахаром и шоколад. Нагреваем на водяной бане или на тихом огне, пока шоколада не растает.
Растопите шоколад со сливочным маслом и сметаной до получения гладкого блестящего крема.
Взбиваем рикотту миксером. Постепенно добавляем теплый (не горячий!) шоколадный крем. Взбиваем крем ещё несколько минут, по желанию добавляем ваниль или ванильный экстракт.
Смешайте шоколадную массу с рикоттой и взбейте до пышности. Этот крем будет очень нежным.
Обмазываем торт кремом со всех сторон. Лопаткой или ложкой делаем волны.
Обильно смажьте торт кремом и создайте рельефные волны с помощью лопатки или обычной ложки.
Мелко рубим грецкие орехи. С бумаги счищаем крошки бисквита, смешиваем с орехами. Посыпаем торт крошками, убираем на 10-12 часов в холодильник на пропитку.
Посыпьте торт смесью рубленых грецких орехов и крошки. Теперь ему нужно время настояться в холодильнике.
Чтобы шоколадный торт с яблоками и корицей раскрыл свой вкус в полной мере, обязательно дайте ему настояться в холодильнике. За 10-12 часов слои бисквита объединятся с фруктовой прослойкой, а крем из рикотты стабилизируется, становясь похожим на нежный мусс. При подаче десерт можно дополнить чашкой крепкого черного чая с бергамотом или легким кофейным напитком — это выгодно подчеркнет цитрусовые нотки начинки.
Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить грецкие орехи на обжаренный фундук или добавить в яблочное пюре немного тертого имбиря для легкой пряной остроты. Остатки торта можно хранить в закрытом контейнере в холодном месте до трех дней, при этом с каждым днем бисквитные коржи становятся только сочнее. Не бойтесь варьировать количество сахара в начинке в зависимости от сорта яблок, чтобы добиться нужного вам баланса сладости.
4 комментария