Колбаса из куриной грудки с субпродуктами — это отличная альтернатива промышленным изделиям, позволяющая полностью контролировать качество ингредиентов. В этом рецепте мы используем сочетание нежного белого мяса и плотных куриных желудков, что создает интересную мозаичную текстуру на срезе. Секрет сочности кроется в добавлении крепкого домашнего бульона и деликатном томлении при температуре ниже кипения. Аромат свежего чеснока и специй в сочетании с упругой консистенцией превращают обычную закуску в изысканное дополнение к любому столу, наполняя кухню уютом домашнего производства.
Готовая домашняя колбаса из курицы и субпродуктов получается очень нежной, ароматной и натуральной.
Ингредиенты
- 800 г куриной грудки
- 650 г куриных желудков
- 1 столовая ложка желатина
- соль, черный перец по вкусу
- любимые приправы для курицы
- коренья и специи для бульона
Способ приготовления колбасы из куриной грудки с субпродуктами
С куриной грудки снимаем кожу. Срезаем филе с костей. Желудки промываем тщательно, счищаем все лишнее – жир, желтые пленки. Кладем в кастрюлю каркас грудки, кожу и желудки. К курице добавляем луковицу, корешок петрушки, пучок зелени петрушки и укропа, несколько лавровых листиков, горошины черного перца, два зубчика чеснока. Наливаем полтора литра холодной воды, солим по вкусу. Нагреваем до кипения. Варим на тихом огне 1 час.
Варим куриные желудки и каркас с кожей и специями для получения наваристого бульона и мягкого мяса.
Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, бульон процеживаем через мелкое сито, сливаем в бутылку или банку. Бульон будет хранится в холодильнике несколько дней, это отличная основа для супа или соуса.
Готовый бульон процеживаем — он пригодится как для самой колбасы, так и для других блюд.
Достаем из дуршлага куриные желудки, нарезаем мелкими кубиками. Нарезанные желудки кладем в глубокую миску.
Нарезаем отваренные желудки мелкими кубиками для создания интересной текстуры колбасы.
С каркаса грудки счищаем остатки мяса, режем мелко, добавляем мясо к желудкам.
Добавляем к нарезанным желудкам мелко порубленное мясо, снятое с куриного каркаса.
Вареную куриную кожу и сырое филе грудки пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем фарш в миску к остальным ингредиентам.
Пропускаем сырое филе и вареную кожу через мясорубку, чтобы колбаса была сочной и однородной.
Насыпаем соль, молотый черный перец по вкусу. Добавляем любимые приправы для курицы, в этом рецепте толченый с чесноком перчик чили.
Солим, перчим и добавляем острый чили с чесноком для пикантного вкуса.
Наливаем 150 мл куриного бульона в мисочку, остужаем. Растворяем порошковый желатин в остывшем бульоне.
В остывшем бульоне растворяем желатин — это поможет колбасе держать форму после застывания.
Вливаем в миску с фаршем бульон с желатином.
Вливаем бульон с желатином в общую массу, чтобы будущая колбаса стала сочной.
Тщательно вымешиваем фарш, если получился чересчур густым и вязким, можно влить ещё немного бульона.
Хорошо вымешиваем массу до вязкого состояния, при необходимости добавляя еще немного бульона.
Делим фарш пополам. Стелим пищевую пленку на рабочий стол, выкладываем половину фарша. Сворачиваем пленку как конфету, оборачиваем колбасу несколькими слоями пленки.
Выкладываем фарш на пленку и плотно сворачиваем, формируя аккуратный батон.
Перевязываем колбасу по краями веревкой или ниткой. Таким образом формируем вторую колбасу.
Плотно завязываем края пленки, чтобы при варке внутрь не попала вода.
В широкую кастрюлю наливаем горячую воду, кладём колбасу. Нагреваем до 85-90 градусов по Цельсию. Поддерживаем эту температуру в течение часа, не доводя воду до кипения. Если вода пытается закипеть, можно влить немного холодной воды или на пару минут выключить нагрев.
Томим колбасу в горячей воде при температуре около 90 градусов в течение часа.
Через час достаем колбасу из кастрюли, перекладываем в миску с ледяной водой. Нужно чтобы колбаса быстро остыла и вобрала в себя все соки.
После варки сразу перекладываем колбасу в ледяную воду для сохранения сочности.
Остывшую колбасу отправляем на несколько часов, а лучше на сутки в холодильник.
После полного остывания в холодильнике колбаса легко режется на ровные ломтики.
Готовая колбаса из куриной грудки с субпродуктами идеально подходит для утренних тостов с цельнозерновым хлебом и свежим огурцом. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в фарш немного обжаренных грибов или очищенных фисташек для более праздничного вида. Подавайте ломтики с острой горчицей или хреном — эти классические дополнения подчеркнут деликатный вкус птицы и добавят пикантности.
Хранить такой продукт следует в холодильнике, плотно обернув пергаментом или оставив в пленке, не более 3–4 дней, так как в составе отсутствуют консерванты. Главный кулинарный секрет: не торопитесь нарезать батоны сразу после охлаждения в воде, дайте им «созреть» в холоде хотя бы ночь. Это позволит желатину полностью стабилизироваться, и тогда ваша домашняя колбаса будет нарезаться идеально ровными, аппетитными кружочками.
2 комментария