Тушенка из куриных желудков с перловкой — это пример того, как из простых субпродуктов можно создать полноценный и питательный обед. В кулинарной традиции перловая крупа всегда ценилась за свою сытность и способность впитывать мясные соки, а длительное томление превращает плотные куриные желудки в нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту. Золотистая морковь и обжаренный лук придают заготовке приятную сладость и аппетитный вид. Такие домашние заготовки существенно экономят время в будущем: достаточно просто разогреть содержимое банки, и наваристое блюдо с ароматом свежих трав и чеснока уже на столе.
Ароматная и сытная домашняя тушенка из куриных желудков с перловкой — идеальная заготовка для быстрого и питательного ужина.
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков
- 200 г перловой крупы
- 120 г репчатого лука
- 150 г моркови
- укроп, петрушка, чеснок, растительное масло
Способ приготовления тушенки из куриных желудков с перловкой
Перловую крупу хорошо промываем, заливаем холодной водой. Оставляем перловку в воде на 4-5 часов или на ночь. Воду можно периодически менять.
Замачивание перловки на несколько часов делает крупу нежнее и значительно сокращает время её последующего приготовления.
Куриные желудки тщательно моем, срезаем все лишнее – пленки, жир, желтые пятна. Подготовленные желудки кладём в большую кастрюлю.
Перед варкой желудки необходимо тщательно промыть и удалить все лишние пленки и жир для получения чистого вкуса.
Добавляем пучок укропа и петрушки. Кладем два раздавленных зубчика чеснока. По вкусу солим, добавляем несколько горошин черного перца, можно положить луковицу в шелухе. Наливаем холодную воду так, чтобы вода полностью закрыла содержимое кастрюли. Нагреваем до кипения. Готовим на небольшом огне 1 час 30 минут.
Свежая петрушка, укроп и ароматные специи помогут создать насыщенный бульон и придадут желудкам глубокий вкус.
В широкий сотейник наливаем несколько столовых ложек растительного масла без запаха. Режем репчатый лук мелко. Бросаем нарезанный лук в разогретое масло, обжариваем до полупрозрачного состояния примерно 5 минут.
Пассеруйте лук до прозрачности на небольшом огне, чтобы он стал мягким и сладковатым, не пережаривая его.
Морковь скоблим, тщательно моем. Шинкуем морковь соломкой, добавляем к обжаренному луку. Готовим морковь с луком 10 минут, пока овощи не станут мягким и уменьшатся в объеме вдвое.
Морковь, нарезанная соломкой, обжаривается вместе с луком до мягкости, создавая аппетитную основу для блюда.
Вымоченную перловую крупу откидываем на сито, промываем холодной водой. Добавляем промытую перловую крупу к обжаренным овощам. Перемешиваем.
Тщательно перемешайте перловку с овощами, чтобы крупа впитала в себя ароматы обжаренного лука и моркови.
Готовые куриные желудки немного остужаем в кастрюле, достаем шумовкой. Бульон процеживаем через сито.
Длительное томление желудков на медленном огне делает их мягкими и нежными, а бульон — невероятно наваристым.
Отваренные желудки нарезаем на небольшие кусочки.
Готовые остывшие желудки нарежьте небольшими кусочками, чтобы они гармонично сочетались с зернами перловки.
Добавляем нарезанные желудки в сотейник к обжаренным овощам и перловке.
На этом этапе все основные ингредиенты соединяются вместе для окончательного тушения в ароматном бульоне.
Наливаем примерно 1 литр процеженного бульона, в котором варились желудки. Все вместе нагреваем до кипения, по вкусу солим, перчим.
Использование процеженного бульона, в котором варились желудки, обеспечит тушенке максимальную концентрацию вкуса.
Банки для консервирования моем в теплой воде с пищевой содой. Ополаскиваем чистой водой. Ставим вымытые банки на решетку жарочного шкафа горлышком вниз, сушим при 100 градусах Цельсия 10 минут. В горячие банки фасуем желудки с перловкой и овощами. Заполняем банки по плечики, сверху вливаем бульон, чтобы содержимое было полностью закрыто. Завинчиваем банки герметично прокипяченными крышками.
Плотно укладывайте смесь в стерилизованные банки, оставляя немного места сверху для слоя бульона.
На дно широкой кастрюли ставим деревянную решетку. На решетку ставим банки так, чтобы они не касались друг друга. Вливаем горячую воду, заливаем крышки, чтобы банки полностью погрузились в воду. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 2 часа. Если вода выкипает, подливаем кипяток. Остужаем тушенку в кастрюле, вытираем банки насухо и убираем на хранение.
После стерилизации и остывания тушенка готова. Это отличное блюдо, которое можно взять с собой в дорогу или хранить про запас.
Готовая тушенка из куриных желудков с перловкой — это универсальная база для быстрых трапез. При подаче рекомендуем добавить в тарелку мелко порубленный свежий чеснок или щепотку копченой паприки для более яркого аромата. Блюдо отлично сочетается с солеными огурцами, квашеной капустой или ломтиком свежего бородинского хлеба. Если вы хотите сделать вкус еще богаче, попробуйте при разогреве добавить небольшое количество сливочного масла или ложку густой сметаны.
Хранить банки, в которых находится тушенка из куриных желудков с перловкой, лучше всего в прохладном месте или в холодильнике, особенно если вы планируете использовать их в течение нескольких месяцев. Перед употреблением обязательно убедитесь в герметичности крышки. В качестве кулинарного эксперимента в следующий раз можно добавить в состав немного лесных грибов — они прекрасно гармонируют и с крупой, и с куриными потрошками, создавая новые глубокие оттенки вкуса в вашей домашней коллекции консервации.
0 комментариев