Соте из кабачков на зиму — это не просто очередная баночка в кладовой, а настоящее воплощение летнего урожая. Само название техники «соте» происходит от французского «sauter», что означает «прыгать», намекая на быструю обжарку овощей в сотейнике. В этом рецепте мы используем кабачки, которые отлично впитывают ароматы томатов, сладкого перца и восточных пряностей, таких как карри. Благодаря отсутствию крышки при тушении, лишняя влага испаряется, превращая овощную смесь в густую, насыщенную массу с приятной текстурой.
Аппетитное и ароматное соте из кабачков — идеальная овощная заготовка, которая напомнит о лете в холодное время года.
Ингредиенты
- 2 кг кабачков
- 200 г моркови
- 200 г лука репчатого
- 400 г красных помидоров
- 100 г сладкого болгарского перца
- 1 головка чеснока
- 100 г растительного масла
- 50 г сахара
- 30 г яблочного уксуса
- перчик чили, паприка, карри
- соль по вкусу
Способ приготовления соте из кабачков на зиму
С кабачков счищаем кожуру. Разрезаем овощи вдоль пополам, ложкой выскребаем семена и семенную сумку.
Для начала очищаем кабачки от кожицы и полностью удаляем семенную часть.
Очищенные кабачки нарезаем кубиками размером полтора-два сантиметра.
Подготовленные кабачки нарезаем одинаковыми кубиками среднего размера.
Скоблим морковку, натираем на крупной терке. Называние блюда «соте» происходит от слова «сотейник» — посуды, в которой тушатся овощи. Выбираем широкий сотейник с толстым дном. Наливаем на дно растительное масло без запаха, подойдет любое масло, которое вы используете для готовки. Бросаем в сотейник нарезанные кабачки, добавляем тертую морковку.
Помещаем кабачки и морковь в сотейник с разогретым растительным маслом.
Очень мелко нарезаем репчатый лук, если не очень ловко владеете ножом, советую воспользоваться овощерезкой. Добавляем нарезанный лук к кабачкам и морковке.
Мелко нашинкованный лук отправляем к остальным овощам для придания сочности.
Спелые красные помидоры разрезаем на части, вырезаем плодоножку с уплотнением. Подготовленные помидоры измельчаем в блендере до однородного состояния. По желанию можно ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу.
Свежие помидоры нарезаем дольками и измельчаем блендером до состояния пюре.
Добавляем пюре из помидоров к измельченным овощам.
Заливаем овощную смесь свежеприготовленным томатным пюре.
Режем кубиками сладкий болгарский перец. Измельчаем стручок чили или чеснок. Если чили очень жгучий, то возьмите половину стручка. Добавляем в сотейник чеснок, чили и сладкий перец.
Добавляем в сотейник кубики сладкого перца и измельченный чили для остроты.
Приправляем соте. Насыпаем по чайной ложки карри и молотой сладкой паприки. Насыпаем сахар. Вливаем яблочный уксус. По вкусу солим. Обычно нужно 5-7 г соли на 1 кг овощей. В чайной ложке без верха (без горки) 5 г соли среднего помола. То есть на указанное в рецепте количество овощей понадобится 3-4 чайные ложки поваренной соли среднего помола без верха. Однако у каждого свой вкус, поэтому советую выверить нужную норму кислое\сладкое\соленое под свои предпочтения.
Приправляем соте паприкой, карри, солью, сахаром и добавляем яблочный уксус.
Нагреваем овощи до кипения. Готовим на умеренно огне 40 минут. Крышкой накрывать не нужно, чтобы влага выкипала. Так соте не будет водянистым.
Тушим овощи без крышки около 40 минут, пока соте не станет густым и ароматным.
Тщательно моем банки для заготовки овощей, ополаскиваем чистой водой. Сушим в разогретом духовом шкафу. Кипящие овощи фасуем в горячие, сухие банки. Банки наполняем примерно по плечики и тут же завинчиваем прокипяченными крышками.
Горячее соте раскладываем по стерилизованным банкам до самого верха.
Стерилизуем банки вместимостью 500 мл – 15 минут, банки вместимостью 1 л – 25 минут после закипания воды. Не забудьте положить на дно кастрюли салфетку или деревянную решетку.
После стерилизации банки герметично закрываем. Ваша заготовка на зиму готова!
Чтобы ваше соте из кабачков на зиму сохранило свежесть до самой весны, обязательно храните банки в темном и прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Перед подачей блюдо можно посыпать свежей зеленью кинзы или петрушки — это придаст ему дополнительную яркость. Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить в соте немного баклажанов или обжаренных грибов для более плотной структуры.
Это соте из кабачков на зиму прекрасно сочетается с отварным картофелем, рисом или запеченной курицей. Если вы предпочитаете менее острые варианты, просто уменьшите количество чили, сохранив чеснок для аромата. Помните, что секрет идеальной заготовки кроется в качественной стерилизации тары: сушка банок в духовке гарантирует, что овощи простоят долго и не потеряют своих вкусовых качеств.
0 комментариев