Салат из огурцов в томатном соке на зиму готовим с болгарским перцем и чесноком. Этот незатейливый салатик можно заготавливать из перезревших и некондиционных огурцов – не всё ли равно, что резать кружочками. Однако, помните, что перезревшие огурцы имеют толстую кожуру и развившиеся семена, поэтому их придётся чистить, консервировать можно только плотную мякоть. Представьте, как зимой вы откроете баночку, и кухню наполнит свежий аромат чеснока и сладкого перца, напоминающий о жарких солнечных днях на даче. Удобная ёмкость для заготовок – банки вместимостью от 350 до 500 г, такую тару просто и быстро стерилизовать, и её как раз хватает на один семейный ужин.
Аппетитная заготовка на зиму: хрустящие огурчики в насыщенном томатном соусе с чесноком и перцем.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 650 мл томатного сока
- 250 г болгарского перца
- 1 головка чеснока
- 16 г поваренной соли
- 30 г сахарного песка
Способ приготовления салата из огурцов в томатном соке
Банки для заготовки салата тщательно моем, стерилизуем над паром. Перед приготовлением замачиваем огурцы на час в холодной родниковой или фильтрованной воде, промываем, срезаем кончики. Нарезаем огурцы кружочками толщиной примерно пол сантиметра. Укладываем нарезанные огурчики в чистые банки не очень плотно.
Нарезаем огурцы кружочками и укладываем в стерилизованные банки не слишком плотно.
Стручки красного сладкого болгарского перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами. Режем мякоть мелкими кубиками. Очищаем от шелухи головку чеснока, режем дольки мелко, смешиваем чеснок с нарезанным перцем. Делим смесь на несколько частей, в каждую банку с огурчиками насыпаем равное количество смеси, встряхиваем банки, чтобы овощи рассыпались между огуречными ломтиками.
Смесь из сладкого перца и чеснока придаст салату особый аромат и пикантный вкус.
Наливаем томатный сок в кастрюлю, насыпаем сахарный песок и соль, перемешиваем, нагреваем до кипения. Если вам по вкусу острый салат, то на этом этапе добавьте в заливку щепотку молотого красного перца.
Доводим томатный сок со специями до кипения. Для любителей острого можно добавить щепотку красного перца.
Наливаем кипящую заливку в банки с овощами, банки заполняем почти до самого верха. Если заготавливаете меньшее количество овощей, чем указано в рецепте, то можно залить в банки с огурцами холодный томатный сок, затем слить его в кастрюлю через крышку с отверстиями. Так легко определить нужное количество заливки и не ошибиться с солью.
Заполняем банки кипящей заливкой почти до самого верха, стараясь распределить сок равномерно между овощами.
Банки закрываем крышками. На дно ёмкости для стерилизации кладём салфетку или ставим деревянную решетку, затем ставим консервы с салатом так, чтобы банки не соприкасались друг с другом. Вливаем нагретую до 60 градусов по Цельсию воду, заполняем ёмкость по плечики банкам. Нагреваем до кипения, стерилизуем 15-18 минут. достаём заготовки из воды, закручиваем плотно, переворачиваем вверх дном на крышки. На этом этапе я укрываю салат пледом, и оставляю до полного остывания, так сказать для дополнительной пастеризации. Может от этого и нет толка, но мне кажется, что дополнительная гарантия не помешает.
После стерилизации плотно закручиваем банки и оставляем их остывать в перевернутом виде под теплым пледом.
Готовый салат из огурцов в томатном соке лучше всего подавать к столу в качестве пикантного дополнения к жареному картофелю, мясным блюдам или рассыпчатым кашам. Насыщенная томатная заливка сама по себе очень вкусна — её можно использовать как основу для домашнего соуса или просто макать в неё кусочек свежего хлеба. Подобная закуска станет настоящим украшением зимнего стола, добавляя ярких красок и витаминов в ваш рацион. Помните, что секрет идеальной хрустящей текстуры кроется в предварительном замачивании огурцов в холодной воде, даже если они только что с грядки. Чтобы заготовка радовала вас до самой весны, обязательно проверяйте герметичность крышек после остывания под теплым пледом. Храните баночки в темном и прохладном месте, чтобы овощи сохранили свой аппетитный вид и насыщенный вкус. Приятного аппетита и удачных заготовок!
8 комментариев