Толстая хрустящая корочка, пружинящий мякиш и волшебный аромат домашнего хлеба — печем дома хлеб пшеничный цельнозерновой. Использование цельного зерна в хлебопечении уходит корнями в глубокую древность, когда муку не просеивали так тщательно, сохраняя все ценные витамины и оболочку зерна. Такой подход не только делает выпечку полезнее, но и придает ей характерный ореховый привкус. Метод холодной расстойки, который мы применим, позволяет дрожжам работать медленно, раскрывая сложный профиль ароматов, недоступный при быстрой готовке. К завтраку у вас будет свежий хлеб, будто вы только что зашли в уютную французскую булочную на углу.
Готовый хлеб имеет пористую структуру и великолепный аромат. Подавайте его к супам или используйте для полезных завтраков.
Ингредиенты
- 100 г муки цельнозерновой пшеничной
- 300 г муки хлебопекарной пшеничной
- 3\4 чайной ложки сухих дрожжей (инстантные дрожжи)
- 15 г рапсового масла
- 280 г фильтрованной воды
- 4 г поваренной соли
- 10 г сахарного песка
- масло для формы, мука для посыпки
Способ приготовления хлеба пшеничного цельнозернового
Замешивать хлебное тесто можно вручную или в миксере с помощью тестовой насадки. Делайте так, как вам удобно. Насыпаем в чашу хлебную и цельнозерновую муку, сахарный песок и соль. Обычной хлебной муки всегда должно быть больше.
В чаше соединяются пшеничная и цельнозерновая мука — основа нашего будущего полезного хлеба.
Насыпаем в муку инстантные дрожжи. Это сухие дрожжи, которым не нужна активация. Их добавляют в сухие ингредиенты. Ообычные дрожжи нужно развести чуть теплой водой и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Затем добавить в тесто вместе с жидкими ингредиентами, в этом рецепте – вместе с водой. Количество сухих дрожжей не зависит от их сорта.
Инстантные дрожжи не требуют предварительной активации и добавляются сразу к сухим компонентам.
Перемешиваем сухие ингредиенты. Вливаем воду и рапсовое масло. Замените рапсовое масло оливковым или растительным, используйте рафинированное масло.
Вливаем воду и рапсовое масло. Вместо рапсового отлично подойдет оливковое или любое другое рафинированное масло.
Устанавливаем насадку для теста. Замешиваем тесто 12-15 минут на низкой скорости. Когда оно перестанет клеится к стенкам чаши и соберется на крюке, можно остановить миксер.
Замешиваем тесто на низкой скорости до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам и не соберется вокруг крюка.
Большую глубокую миску смазываем растительным маслом. Выкладываем в миску тесто.
Перекладываем эластичное тесто в смазанную маслом миску для первого подъема.
Затягиваем миску пищевой пленкой. Ставим хлебное тесто в теплое место на 2 часа.
Пищевая пленка предотвращает заветривание теста. Оставляем его в тепле на 2 часа.
Через два часа обминаем тесто – выпускаем из него воздух.
Тесто должно значительно увеличиться в объеме. Теперь нужно аккуратно выпустить из него лишний воздух.
В корзинку для расстойки кладём льняную ткань, посыпанную мукой.
Льняная ткань с мукой поможет сформировать красивую корочку и предотвратит прилипание теста.
Тесто выкладываем на рабочий стол, посыпанный мукой. Формируем круглую буханку.
Аккуратно формируем круглую заготовку, стараясь не разрушить структуру теста.
Кладём буханку в корзину швом вверх.
Укладываем хлеб швом вверх, чтобы при переворачивании на противень верх получился гладким.
Прикрываем хлеб тканью. Ставим на нижнюю полку холодильника. Оставляем хлеб в холодильнике на 10 часов.
Длительная расстойка в холодильнике в течение 10 часов придает хлебу особый вкус и аромат.
Через 10-12 часов достаём хлеб из холодильника. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов по Цельсию.
После холодильника даем тесту немного согреться при комнатной температуре перед отправкой в печь.
На противень кладём бумагу для выпечки. Переворачиваем корзинку с хлебом вверх дном. Аккуратно снимаем корзинку. На хлебе делаем косые надрезы опасным лезвием. Чтобы не порезаться, вставьте лезвие в винную пробку.
Косые надрезы лезвием помогают хлебу правильно раскрыться в духовке и не треснуть в случайных местах.
Ставим противень with хлебом в раскаленный духовой шкаф. Печем хлеб примерно 45-50 минут. Периодически обрызгиваем стенки духовки водой, чтобы получился хлеб с толстой корочкой.
Выпекаем до золотистой корочки. Использование пара в начале выпечки сделает корочку особенно хрустящей.
Готовый хлеб пшеничный цельнозерновой остужаем на решетке. Храним в полотняном мешке или в бумажном пакете.
Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед нарезкой, чтобы мякиш стабилизировался.
Чтобы хлеб пшеничный цельнозерновой дольше оставался свежим, храните его в льняном полотенце или специальном бумажном пакете — это позволит корочке «дышать» и не даст мякишу отсыреть. Если буханка все же подсохла, не спешите расстраиваться: ломтики такого хлеба идеально подходят для приготовления хрустящих тостов с авокадо или классических брускетт с томатами и базиликом.
Для достижения идеального результата не забывайте про создание пара в духовке в первые 10–15 минут выпекания. Именно влажная среда позволяет тесту максимально подняться, прежде чем схватится корочка. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в тесто горсть семян подсолнечника, льна или тыквы — это обогатит текстуру и добавит блюду еще больше питательных свойств.
4 комментария