Вареные куриные колбаски с ливером и жареным луком представляют собой современную интерпретацию традиций домашнего колбасного дела, где каждый ингредиент служит для создания глубокого мясного вкуса. В этом рецепте ливер представлен куриными желудками, которые при длительном томлении приобретают удивительную мягкость, сохраняя при этом приятную структурность. Использование субпродуктов не только делает блюдо более экономичным, но и обогащает его полезными микроэлементами, а добавление ароматного бульона в фарш гарантирует исключительную сочность. Если вы хотите поэкспериментировать, к желудкам можно добавить сердечки или печенку, предварительно отварив их до готовности, что сделает вкус еще более многогранным.
Аппетитные домашние куриные колбаски с ливером, приготовленные своими руками.
Ингредиенты
- 1 кг куриных желудков
- 650 г куриной грудки
- 130 г лука репчатого
- 30 г растительного масла
- узкие свиные кишки
- соль, черный перец
- коренья и приправы для бульона
Способ приготовления куриных колбасок с ливером
Начинаем с куриных желудков. Перебираем, чистим, срезаем все лишнее. Кладем подготовленные желудки в кастрюлю, наливаем 2 литра холодной воды. Кладем луковицу, пару зубчиков чеснока, пучок петрушки, лавровый лист, горошины черного перца. Солим по вкусу. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне примерно полтора часа, пока желудки не станут мягкими.
Варим куриные желудки с луком, чесноком и петрушкой до мягкости.
Откидываем вареные куриные желудки на дуршлаг. Бульон процеживаем. Бульон можно использовать также как обычный куриный бульон, часть его пригодится для приготовления колбасок по этому рецепту.
Откидываем готовые желудки на дуршлаг, а ароматный бульон сохраняем.
Выкладываем отваренные желудки на доску, рубим ножом мелко. Все приправы и корешки из бульона нужно выбросить.
Мелко рубим отваренные желудки — это основа нашего ливерного фарша.
Снимаем с куриной грудки кожу. Филе срезаем с костей. Пропускаем филе куриной грудки через мясорубку с мелкой решеткой.
Пропускаем филе куриной грудки через мясорубку с мелкой решеткой.
Единственное что я не ленюсь выуживать из дуршлага после процеживания бульона – горошины черного перца. Они все такие же пряные и жгучие на вкус, но мягкие. Такой перец можно пропустить вместе с филе через мясорубку. Куриный фарш добавляем к нарезанным желудкам.
Добавляем куриный фарш к измельченным желудкам в общую емкость.
Наливаем примерно 150 мл остывшего бульона.
Наливаем немного остывшего бульона, чтобы колбаски получились сочными.
Репчатый лук режем мелко. Обжариваем лук в растительном масле 7 минут. остывший лук добавляем в фарш.
Кладем обжаренный лук и ароматные специи для насыщенного вкуса.
По вкусу солим, перчим, все тщательно вымешиваем несколько минут. По желанию можно добавить любимые приправы. Я кладу острую аджику и хмели-сунели.
Тщательно вымешиваем фарш несколько минут до однородности.
Подготовленные свиные кишки промываем в холодной воде – смываем крупинки соли. Нанизываем кишки на насадку для колбасы.
Промытые кишки нанизываем на специальную насадку для наполнения.
Наполняем кишку колбасным фаршем, перекручиваем несколько раз через каждые 12-15 сантиметров. Концы завязываем на узел.
Формируем колбаски длиной 12-15 сантиметров, перекручивая кишку.
Наполнять кишку колбасным фаршем можно несколькими способами. Во-первых, с помощью мясорубки. Снять нож, установить специальное кольцо и колбасную насадку. Во-вторых, вставить насадку в большой кулинарный мешок, выдавливать фарш вручную. В-третьих, никто не отменял старинный дедовский способ – «пальцем пиханая». Черенком ложки или ножа, помогая себе руками, наполнять кишку. Для небольшого количества колбасы отличный способ.
Наполнить кишку можно через мясорубку, кулинарный мешок или вручную.
Наливаем примерно 3 литра воды в широкую кастрюлю. Воду нагреваем до 80 градусов по Цельсию, солим. В горячую воду кладем колбаски. На этом этапе вода остывает, её снова нужно нагреть до 80-85 градусов, колбаски не должны кипеть! Кулинарный термометр вам в помощь. Варим примерно 30 минут.
Варим колбаски при температуре 80-85 градусов около 30 минут, не допуская кипения.
Готовые колбаски достаем, остужаем. Храним в холодильнике.
Готовые колбаски достаем из воды и даем им полностью остыть.
Эти куриные колбаски с ливером лучше всего раскрывают свой потенциал в компании с классическими острыми приправами — ядреным домашним хреном или крепкой горчицей. Если вы предпочитаете горячую подачу, после полного остывания их можно слегка подрумянить на сковороде с добавлением топленого масла до появления аппетитной золотистой корочки. Для красивой сервировки нарежьте колбасу толстыми ломтиками наискосок и дополните тарелку маринованными овощами или свежей зеленью.
Хранить готовые куриные колбаски с ливером следует в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более трех суток, так как домашний продукт не содержит консервантов. Секрет идеальной текстуры кроется в строгом соблюдении температурного режима при варке: не позволяйте воде кипеть, чтобы оболочка не лопнула, а сок остался внутри. Высокое содержание белка при минимальном количестве углеводов делает этот деликатес отличным выбором для тех, кто ценит натуральные и сытные мясные блюда.
7 комментариев