Рис с вермишелью — это колоритное горячее блюдо, созданное по мотивам восточной кухни, где сочетание разных видов зерновых и пасты считается признаком кулинарного мастерства. В турецкой традиции подобное сочетание называют «пилав»: вермишель сначала обжаривают до глубокого янтарного цвета, что придает всему блюду тонкий ореховый привкус и аппетитный вид. В нашей вариации мы добавили сочное мясо и ароматные овощи, превратив легкий гарнир в полноценный и очень сытный обед. Тонкий аромат тмина и чеснока пропитывает каждую рисинку басмати, создавая настоящую симфонию вкуса, которая одинаково сильно нравится и детям, и взрослым.
Аппетитный рис с вермишелью и сочным мясом — сытное и ароматное блюдо, вдохновленное восточной кухней.
Ингредиенты
- 400 г нежирного мяса
- 120 г моркови
- 150 г лука репчатого
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки нарезанного сельдерея (зелень и стебли)
- 120 г вермишели
- 120 г риса басмати
- 40 г рапсового масла
- 1 чайная ложка тмина
- лавровый лист, черный перец, вода, соль
Способ приготовления
В сковороду наливаем столовую ложку рапсового масла, нагреваем. В разогретое масло бросаем вермишель. Обжариваем до золотистого цвета, понадобится буквально 1-2 минуты. Следите за сковородой, тонкая вермишель в раскаленном масле может быстро подгореть. Вы можете использовать любое рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое).
Обжариваем вермишель до золотистого цвета в раскаленном масле, внимательно следя, чтобы она не подгорела.
В толстостенную кастрюлю вливаем оставшееся масло, нагреваем. Мясо нарезаем кубиками размером 2 сантиметра или чуть меньше. Обсушиваем кусочки мяса бумажным полотенцем, бросаем в кастрюлю. Обжариваем с двух сторон. Выкладываем шумовкой, кастрюлю с маслом оставляем на плите.
Обжариваем кубики мяса до румяной корочки, предварительно обсушив их бумажным полотенцем.
Нарезаем репчатый лук мелко, бросаем в кастрюлю. Посыпаем щепоткой соли, насыпаем тмин. Обжариваем лук до мягкости несколько минут.
Обжариваем мелко нарезанный лук с тмином до мягкости для создания ароматной основы блюда.
Добавляем крупно порезанную морковь. Жарим овощи ещё 5-6 минут.
Крупно порезанная морковь добавляется к луку и жарится несколько минут до полуготовности.
Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю к овощам.
Возвращаем обжаренное мясо к овощам, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами и ароматами.
Добавляем обжаренную вермишель вместе с маслом, в котором её готовили. Насыпаем мелко нарезанный сельдерей – зелень со стебельками.
Добавляем золотистую вермишель и мелко нарезанный сельдерей к мясу и овощам.
Насыпаем рис басмати ровным слоем. Нужно чтобы рис закрыл содержимое кастрюли, как крышка.
Выкладываем рис басмати ровным слоем так, чтобы он полностью закрыл мясо и овощи.
Насыпаем соль по вкусу. Зубчики чеснока давим ножом, кладём на рис и чуть вдавливаем. Добавляем лавровый листик и вливаем кипящую воду. Если лить воду из чайника на лаврушку или чеснок, то вода не промоет рис, воронки-дырки не образуются. Воды нужно немного – перекрыть рис на полтора сантиметра.
Кладём чеснок и лавровый лист, затем аккуратно вливаем кипяток, чтобы не нарушить слой риса.
Быстро нагреваем до кипения. Уменьшаем нагрев, закрываем плотно и готовим на небольшом огне примерно 40 минут.
После 40 минут томления рис становится мягким, рассыпчатым и впитывает в себя все соки.
Пиалу застилаем пищевой пленкой. Выкладываем сначала порцию мяса с овощами со дна кастрюли. Затем кладём рис с вермишелью, утрамбовываем.
Для красивой подачи плотно укладываем слои мяса и риса в пиалу, застеленную пищевой пленкой.
Переворачиваем пиалу на тарелку, удаляем пленку. Посыпаем рис с вермишелью кинзой, подаём на стол горячим. Это блюдо навеяно рецептами восточной кухни, так что палочки будут уместны. Приятного аппетита!
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, украшаем кинзой и подаем горячим. Приятного аппетита!
Хотя традиционный турецкий пилав с вермишелью обычно выступает в роли гарнира, добавление мяса и моркови превращает его в нечто среднее между классическим пловом и домашним жарким. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить обычное мясо на куриное филе для более легкой версии или добавьте горсть нута для придания блюду еще большего восточного колорита. Главный секрет успеха здесь кроется в предварительной обжарке вермишели — именно этот шаг гарантирует тот самый неповторимый аромат, который отличает это блюдо от обычной каши.
Подавать рис с вермишелью лучше всего с пылу с жару, украсив свежей кинзой или петрушкой. Если у вас осталась порция на следующий день, не переживайте: блюдо отлично переносит разогрев на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, которое только подчеркнет вкус обжаренной пасты. В качестве дополнения идеально подойдет салат из свежих томатов с красным луком или густой натуральный йогурт с чесноком, который сбалансирует пряность специй.
2 комментария