Курица со сметаной и орехами — это изысканная вариация на тему домашних холодных закусок, которая объединяет в себе нежность отварной птицы и богатство кавказских вкусов. Секрет этого блюда кроется в медленном томлении мяса, благодаря которому оно становится невероятно мягким, и в особом соусе, где жирная сметана встречается с терпкостью грецкого ореха и свежестью кинзы. Летом вместо обычного чеснока можно использовать чесночные стрелки, что придает бульону и самому мясу тонкий, едва уловимый аромат. Это блюдо отлично подходит для тех, кто ценит сытную, но при этом утонченную домашнюю кухню, способную собрать за столом всю семью.
Нежное куриное мясо, пропитанное ароматным соусом из сметаны, кинзы и грецких орехов — идеальное сочетание для сытного обеда.
Ингредиенты
- 800 г куриных бедер
- 120 г репчатого лука
- пучок укропа
- 2-3 зубчика чеснока или чесночные стрелки
- соль
- черный перец
Ингредиенты для соуса
- 200 г жирной сметаны
- 70 г грецких орехов
- 1 зубчик чеснока
- 3 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
- молотый черный перец
- соль
Способ приготовления курицы со сметаной и орехами
Очень мелко нарезаем репчатый лук, как можно мельче, чтобы за время варки лучок практически растворился в бульоне. Бросаем нарезанный лук в кастрюлю. Добавляем несколько горошин черного перца, соль по вкусу и чеснок. В этом рецепте чесночные стрелки, летом я всегда заменяю ими зубчики чеснока при варке мяса или птицы.
Мелко нарезанный лук и чесночные стрелки станут отличной ароматной основой для насыщенного куриного бульона.
Куриные бедра или окорока ополаскиваем холодной проточной водой. Кладем подготовленные куски курицы в кастрюлю.
Выкладываем подготовленные части курицы поверх овощей. Используйте бедра или окорочка для максимальной сочности.
Наливаем 2 литра холодной воды. Вода должна быть холодной, не стоит лить кипяток, если хотите приготовить вкусный и красивый бульон, а не просто сварить птицу.
Заливаем мясо именно холодной водой — это главный секрет получения прозрачного и вкусного домашнего бульона.
Нагреваем бульон до кипения, снижаем нагрев до минимума. Готовим на очень тихом огне 50 минут-1 час, крышкой закрывать не нужно, чтобы бульон сильно не кипел. Достаточно слабого бульканья, сваренная таким образом курица будет вкуснее.
Варим птицу на медленном огне без крышки, чтобы мясо оставалось нежным, а бульон сохранил свою прозрачность.
Достаём курочку из бульона. Бульон можно остудить, снять застывший жир или промокнуть бумажным полотенцем – жир пристанет к бумаге. Для длительного хранения куриный бульон можно заморозить.
Аккуратно достаем готовое мясо. Бульон можно процедить и использовать для приготовления супа или заморозить.
Готовим сметанный соус. Приправляем жирную сметану солью и молотым черным перцем. В диетической версии этого рецепта я бы сняла кожу с курицы и заменила сметану несладким йогуртом.
Для соуса выбирайте качественную жирную сметану. В диетическом варианте ее можно заменить натуральным йогуртом.
Добавляем мелко нарезанную кинзу, нарезаем и стебли, и зелень. Кстати, корешки кинзы также очень ароматные, их можно добавлять в рагу или суп в качестве приправы.
Свежая кинза придает соусу неповторимый аромат и яркий вкус, который идеально дополняет куриное мясо.
Грецкие орехи подсушиваем в горячей духовке примерно 10 минут или поджариваем на сухой сковородке. Рубим орехи ножом или измельчаем в кухонном комбайне. Добавляем в соус рубленные орехи, продавливаем через пресс зубчик чеснока, все тщательно перемешиваем. Выкладываем остывшую курицу на тарелку поливаем сметанным соусом.
Щедро поливаем кусочки отварной курицы готовым сметанным соусом с добавлением чеснока и рубленых орехов.
Посыпаем блюдо рубленными орехами и свежемолотым черным перцем.
Финальный штрих — посыпаем блюдо подсушенными грецкими орехами для приятной текстуры и насыщенного вкуса.
Курица со сметаной и орехами готова! На гарнир приготовьте пышное картофельное пюре со сливочным маслом и получится самый вкусный обед. Приятного аппетита!
Блюдо готово к подаче! Нежное мясо в густом соусе отлично гармонирует с картофельным пюре или отварным рисом.
Хотя курица со сметаной и орехами напоминает знаменитое грузинское сациви, она обладает своим уникальным характером благодаря использованию сметаны вместо классической ореховой пасты на бульоне. Если вы хотите сделать блюдо более легким, попробуйте заменить сметану густым натуральным йогуртом и предварительно снять с курицы кожу — вкус останется богатым, но калорийность заметно снизится.
Подавать готовое блюдо лучше всего с пышным картофельным пюре, которое впитает в себя остатки соуса, или с отварным рассыпчатым рисом. Оставшийся после варки прозрачный бульон станет отличной основой для легкого супа с лапшой или овощами. Чтобы ореховый вкус раскрылся максимально ярко, обязательно подсушите ядра на сухой сковороде перед измельчением — этот простой прием добавит блюду аппетитный аромат и приятную текстуру.
1 комментарий