Куриное филе запеченное под картофельной шубкой — это настоящее спасение для тех, кто привык считать грудку слишком сухим мясом. В кулинарии техника «укрывания» продуктов овощами или тестом веками использовалась для защиты нежных ингредиентов от прямого жара печи. В этом рецепте тончайшие ломтики картофеля, выложенные внахлест подобно рыбьей чешуе, создают герметичный купол, под которым мясо томится в собственном соку. Тонкий аромат душистого перца и свежей петрушки в сочетании с тающим жиром шпика превращают обычный ужин в маленькое гастрономическое событие, наполняя кухню уютным домашним запахом.
Нежное куриное филе, укрытое хрустящей картофельной чешуей — блюдо, которое удивит и своим вкусом, и эффектной подачей.
Ингредиенты
- 400 г филе куриной грудки
- 30 г шпика
- несколько веточек петрушки
- 2-3 небольшие картофелины
- 1 столовая ложка растительного масла
- соль, молотый душистый перец
- черри, зеленый лук и горошек для подачи
Способ приготовления куриного филе под картофельной шубкой
Срезаем с килевой кости филе грудки, снимаем кожу. Распластываем филе, чтобы получился толстый кусок мяса размером с большой стейк. Если готовите из половины грудки, то прорежьте кусок примерно пополам, не дорезая до края 2 сантиметра и распластайте филе.
Аккуратно разрезаем филе вдоль, не доходя до края, чтобы получился ровный пласт мяса для основы блюда.
Посыпаем курицу солью и молотым душистым перцем. Втираем приправы в мясо. Немного острого красного перца для любителей еды с перчинкой не будет лишним.
Важно хорошо втереть соль и перец в мясо, чтобы филе пропиталось ароматами специй изнутри.
Смазываем курицу капелькой растительного масла с двух сторон. Шпик или бекон режем тонкими полосками. Выкладываем нарезанный шпик на курицу. Можно взять тонкие ломтики бекона и полностью обернуть филе беконом.
Тонкие ломтики шпика или бекона сделают куриную грудку невероятно сочной и нежной в процессе запекания.
Мелко рубим несколько веточек петрушки – зелень и стебли. Посыпаем курицу нарезанной зеленью с одной стороны. Прижимаем зелень ладошкой, чтобы не ссыпалась.
Щедро посыпаем мясо рубленой петрушкой — она придаст блюду свежесть и аппетитный аромат.
Молодой картофель скоблим или моем шершавой мочалкой. Нарезаем картошку круглыми, очень тонкими ломтиками. Лучше воспользоваться овощерезкой, с её помощью можно нарезать картошку почти прозрачными слайсами. Нарезанный картофель посыпаем солью и поливаем растительным маслом. Хорошо перемешиваем, чтобы масло пропитало картофель.
Нарезаем картофель максимально тонкими кружочками и перемешиваем с маслом для образования золотистой корочки.
Кладем в небольшой противень лист бумаги для выпечки. Выкладываем на бумагу подготовленное куриное филе. Выкладываем на филе картофельные ломтики внахлест.
Перекладываем филе на пергамент и начинаем выкладывать картофель, создавая первый ряд будущей чешуи.
Укрываем весь кусок курица картошкой, на манер рыбьей чешуи. Не должно остаться открытым ни кусочка курицы.
Старайтесь выкладывать картофель плотно внахлест, чтобы мясо было полностью закрыто картофельной защитой.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Ставим форму с курицей в раскаленный духовой шкаф. Время приготовления примерно 30-40 минут. Как только картофель станет прозрачным и чуть золотистым, можно доставать блюдо из духовки.
Картофель стал прозрачным и подрумянился — это верный признак того, что курица под шубкой готова к подаче.
Даем курице немного остыть. Выкладываем на тарелку. Посыпаем нарезанным луком и бланшированным зеленым горошком, украшаем помидорами черри и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
Подавайте блюдо горячим, украсив свежими овощами и зеленым горошком для создания яркого вкусового акцента.
Куриное филе запеченное под картофельной шубкой лучше всего подавать на стол сразу из духовки, пока картофельные слайсы сохраняют свою нежную текстуру и легкий румянец. К этому блюду советую быстрый зеленый салат: салатные листья порвите руками крупно, положите в миску. Отдельно смешайте натертую на мелкой терке небольшую луковицу, чайную ложку столовой горчицы, четверть чайной ложки молотого черного перца, 3-4 столовые ложки вкусного оливкового масла холодного отжима и 1 столовую ложку белого винного уксуса. Хорошо перемешайте заправку и соедините с листьями салата.
Если вы хотите добавить блюду новых оттенков, попробуйте заменить петрушку на тимьян или розмарин — это придаст курице более средиземноморский характер. Если же после трапезы остался кусочек, его можно разогреть на следующий день в сковороде под крышкой на медленном огне: картофель станет чуть более хрустящим, а мясо останется таким же мягким. Главный секрет успеха здесь — максимально тонкая нарезка картофеля, поэтому для лучшего результата используйте овощечистку или мандолину для получения почти прозрачных слайсов.
4 комментария