Филе куриное фаршированное орехами и изюмом — это изысканная интерпретация средиземноморского подхода к птице, где естественная сладость сухофруктов встречается с благородной горчинкой грецкого ореха. В итальянской кулинарной традиции подобные сочетания часто встречаются в южных регионах, где любят добавлять в мясные начинки изюм и соленый сыр типа пекорино для создания сложного вкусового профиля. Запекание в индивидуальных лодочках из фольги гарантирует, что постное белое мясо сохранит каждую каплю сока, а ароматы чеснока и свежей петрушки глубоко проникнут в волокна во время термической обработки. Это решение превращает обычную грудку в праздничное блюдо, которое готовится практически без вашего участия.
Готовое блюдо: сочная куриная грудка с оригинальной сладко-соленой начинкой, поданная со свежей зеленью.
Ингредиенты
- 2 больших филе из куриной грудки
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 2 столовые ложки тертого сыра
- 1 столовая ложка изюма
- 4 грецких ореха
- 1 зубчик чеснока
- несколько веточек петрушки
- 1 столовая ложка майонеза
- 1\2 лимона
- соль, черный перец, оливковое масло
Способ приготовления филе куриного, фаршированного орехами и изюмом
Готовим начинку. Насыпаем в миску молотые или панировочные сухари. Молотые сухари я готовлю из зачерствевшего хлеба: срезаю корку, подсушиваю хлеб в духовке до светло золотистого цвета, а затем измельчаю в блендере. Хранятся долго и черствый хлеб не пропадает.
Основа начинки — домашние панировочные сухари из белого хлеба.
Грецкие орехи можно просто мелко порубить ножном, но будет вкуснее если предварительно поджарить орехи на сухой сковороде в течение нескольких минут. Аромат жареных орехов богаче. Изюм ошпариваем кипятком, тщательно промываем, нарезаем мелко. Добавляем к сухарям изюм с орехами.
Грецкие орехи и изюм придают начинке богатый аромат и текстуру.
Добавляем тёртый сыр. Эта начинка в итальянском стиле, а в Италии чаще всего в начинку кладут пармезан или пекорино. Нужен соленый сыр с ярким, пикантным вкусом.
Для начинки лучше всего подходит пикантный твердый сыр типа пармезана.
Рубим зелень петрушки. Зубчик чеснока пропускаем через пресс. Добавляем измельченную петрушку, чеснок и оливковым майонез в начинку. Майонез можно заменить оливковым маслом холодного отжима.
Свежая петрушка и майонез объединяют компоненты в единую массу.
Выжимаем немного лимонного сока, тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась липкая масса.
Тщательно перемешайте ингредиенты до получения липкой консистенции.
Два больших куриных филе ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем филе бумажными полотенцами. Узким острым ножом прорезаем кармашек. Карман нужно постараться сделать глубоким и широким, чтобы в него вошло побольше начинки.
Прорезаем глубокий карман в толстой части филе, не доходя до краев.
Посыпаем куриное филе солью, перчим молотым черным перцем. Втираем приправы в мясо со всех сторон, и в кармашек тоже.
Равномерно натираем мясо специями снаружи и внутри разреза.
Делим начинку пополам. Наполняем кармашки начинкой плотно, соединяем края филе. По желанию можно закрепить карман зубочисткой и обломать острые концы, чтобы не проколоть фольгу.
Плотно укладываем начинку внутрь подготовленного кармашка.
Отрезаем фольгу, складываем в два слоя, смазываем оливковым маслом. Выкладываем фаршированное куриное филе на фольгу.
Выкладываем подготовленное мясо на смазанную маслом фольгу.
Смазываем филе майонезом или оливковым маслом.
Слой майонеза поможет сохранить сочность грудки под воздействием температуры.
Приподнимаем края фольги и собираем лодочки, плотно скрепляем, чтобы сок во время запекания не вытекал наружу. Кладём упакованную в фольгу курочку на чугунную сковородку.
Закрепляем края фольги сверху, чтобы сок не вытекал во время запекания.
Разогреваем жарочный шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим сковороду в середину разогретого жарочного шкафа. Готовим 25 минут. Достаём из духовки и оставляем на 5-10 минут отдохнуть.
После запекания дайте блюду немного отдохнуть перед подачей.
Через 10 минут аккуратно разворачиваем фольгу, стараясь сохранить внутри выделившийся сок — он послужит отличным дополнением к гарниру. Чтобы филе куриное фаршированное орехами и изюмом выглядело на столе по-настоящему эффектно, нарежьте его на широкие медальоны: так гостям сразу откроется пестрая текстура начинки. Финальный штрих в виде свежей зелени добавит блюду необходимую яркость и весеннюю свежесть.
Если вы захотите разнообразить этот рецепт в будущем, попробуйте заменить грецкие орехи на кешью или фундук для более мягкого вкуса. Также вместо изюма можно использовать мелко нарезанный чернослив или вяленую клюкву, что придаст мясу легкую кислинку. Главное — не забывайте давать птице отдохнуть после духовки, чтобы мясные соки равномерно распределились внутри, обеспечивая ту самую тающую текстуру, за которую так ценят фаршированное филе.
3 комментария