Невероятно вкусный рыбный суп из морского окуня с картофелем и кукурузой — это настоящая находка для тех, кто ищет альтернативу привычной ухе. Морской окунь, обладающий плотным, но нежным розовым мясом, идеально подходит для варки, так как отлично сохраняет форму и отдает бульону тонкий морской аромат. Необычное сочетание сладкой кукурузы и молока создает бархатистую текстуру, напоминающую классические американские чаудеры, где сладость зерна балансирует соленость моря. Если молочные продукты по каким-то причинам вам не подходят, замените коровье молоко кокосовым — экзотическая нотка только подчеркнет благородный вкус рыбы.
Этот нежный и ароматный рыбный суп с морским окунем станет отличным вариантом для сытного семейного обеда.
Ингредиенты
- 1 морской окунь 450-500 г
- небольшой пучок зеленого лука
- несколько веточек петрушки
- 2-3 картофелины
- 130 г консервированной кукурузы
- 500 мл молока
- 300 мл воды
- 30 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 2 зубчика чеснока
- соль, лавровый лист, черный перец
Способ приготовления рыбного супа из морского окуня
Окуня достаём из морозильной камеры за 3-4 часа до начала готовки, оставляем на нижней полке холодильного отделения.
Для сохранения вкуса и текстуры рыбы рекомендуем размораживать окуня постепенно на полке холодильника.
Срезаем плавники, отрезаем хвост. Будьте осторожны, окунь вооружен острыми шипами, можно легко поранить руки, поэтому срезать плавники удобнее мощными ножницами. Далее нужно очистить рыбу от чешуи. Чтобы не испачкать стенки рыбной чешуей, рекомендую налить в раковину холодную воду, и счистить чешуйки под водой. Другой способ – чистить в большом пакете. Удаляем внутренности, счищаем темную пленку изнутри брюшка. Тщательно промываем тушку холодной водой.
Тщательно очищаем рыбу от чешуи и внутренностей. Срезать плавники удобнее всего кухонными ножницами.
Очищенного окуня нарезаем крупными кусками, толщиной примерно 3 сантиметра.
Нарезаем рыбу кусками толщиной около 3 см, чтобы они сохранили форму и сочность во время варки.
Нарезаем небольшой пучок зеленого лука – и перья, и светлую часть. Мелко рубим зелень петрушки, понадобится где-то две столовые ложки нарезанной петрушки. В кастрюле или глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, чтобы оно не пригорело, советую смазать сковородку растительным маслом. В растопленное сливочное масло бросаем нарезанную зелень, добавляем измельченные зубчики чеснока и обжариваем несколько минут.
Обжаривание зелени в сливочном масле раскрывает её аромат и создает основу для насыщенного вкуса бульона.
Добавляем к зелени столовую ложку муки, обжариваем 2 минуты. Мука немного загустит бульон, сделает его кремовым. Картофель чистим от кожуры, нарезаем кубиками размером около сантиметра. Бросаем нарезанный картофель в кастрюлю.
Картофель нарезаем небольшими кубиками, чтобы он приготовился одновременно с остальными ингредиентами.
Добавляем консервированную кукурузу вместе с рассолом. Понадобится примерно половина небольшой баночки (350-80 г нетто).
Сладкая кукуруза вместе с рассолом придает супу оригинальную нотку и приятную текстуру.
Наливаем молоко и горячую воду. Воду можно заменить рыбным или овощным бульеном. Добавляем пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца, по вкусу солим. Варим на тихом огне 15 минут.
Добавление молока делает суп нежным и сливочным, превращая обычную уху в изысканное блюдо.
Через 15 минут кладём в кипящий суп куски морского окуня. Нагреваем до кипения и готовим на тихом огне 12-15 минут после закипания. Выключаем нагрев и оставляем суп настояться на некоторое время.
Кладём рыбу в суп в самом конце и варим не более 15 минут, чтобы нежное мясо окуня не разварилось.
Рыбный суп из морского окуня подаем на стол горячим или теплым. Перчим свежесмолотым черным перцем. Приятного аппетита!
Подавайте суп горячим, добавив немного свежесмолотого перца для подчеркивания сливочного вкуса.
Если вы настоящий ценитель морепродуктов, то в рыбный суп из морского окуня будет очень кстати добавить мидии, очищенные креветки или даже кусочки кальмара. Достаточно небольшой горсти этих деликатесов, положенных в кастрюлю за 3-4 минуты до выключения огня, чтобы превратить блюдо в роскошный морской коктейль. Помните, что окунь любит деликатное соседство, поэтому не перегружайте бульон слишком резкими специями, давая возможность раскрыться сливочным нотам.
Подавать такой суп лучше всего с поджаренными гренками из белого хлеба или чесночным багетом, который удобно макать в густой бульон. В качестве завершающего штриха можно добавить в каждую тарелку ломтик лимона или посыпать свежей кинзой вместо петрушки для более яркого аромата. Если суп остался на следующий день, он станет еще насыщеннее, главное — разогревайте его на медленном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы сохранить нежную структуру молока.
4 комментария