Паштет из куриной грудки с орехами и морковью — это утонченная интерпретация классической домашней закуски, где диетическое мясо птицы обретает новую глубину благодаря маслянистости обжаренных грецких орехов. Традиция превращать отварное мясо в нежные намазки уходит корнями в европейскую кулинарию, но именно добавление моркови, томленной на оливковом масле, придает блюду теплый золотистый оттенок и едва уловимую природную сладость. Аромат свежего укропа и черного перца мгновенно пробуждает аппетит, а возможность регулировать консистенцию бульоном позволяет создать как брутальную рубленую текстуру для деревенского хлеба, так и воздушный крем, достойный праздничного стола.
Домашний паштет из куриной грудки с орехами и морковью — идеальная сытная закуска для любого случая.
Ингредиенты
- 300 г филе куриной грудки
- 150 г моркови
- 100 г грецких орехов
- 50 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеной петрушки
- небольшой пучок укропа
- соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления паштета из куриной грудки с орехами и морковью
Куриное филе кладём в небольшую кастрюлю. Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла филе. Солим по вкусу, добавляем приправы и зелень. Филе готовится быстро, поэтому и приправы для бульона должны соответствовать случаю: щепотка молотого черного перца, раздавленный зубчик чеснока, веточки укропа и петрушки.
Для начала отвариваем куриное филе в небольшом количестве воды со специями и ароматной зеленью.
Нагреваем до кипения, закрываем крышкой и готовим филе на небольшом огне 7-8 минут. Ещё на 10 минут оставляем курицу в бульоне.
Готовое филе оставляем в бульоне на некоторое время, чтобы мясо пропиталось ароматами и осталось сочным.
Морковь скоблим, натираем на крупной тёрке. В сковороду с толстым дном наливаем немного оливкового масла, кладём тёртую морковь. Посыпаем солью и сушеной петрушкой. Накрываем крышкой. Тушим на тихом огне 10-12 минут, пару раз перемешиваем, чтобы морковь не пригорела.
Морковь тушим на оливковом масле под крышкой до мягкости, добавляя сушеную петрушку для аромата.
Грецкие орехи высыпаем на противень, ставим в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия на 7 минут. Орехи остужаем и перемалываем в блендере в мелкую крошку.
Обжаренные в духовке грецкие орехи перемалываем в мелкую крошку, которая придаст паштету характерный вкус.
К перемолотым орехам добавляем мелко нарезанный укроп. Зелень в паштет можно положить любую, главное, чтобы сочеталась между собой. К примеру, тимьян и розмарин плюс петрушка. А к укропу и петрушке можно добавить фенхель.
К орехам добавляем свежий укроп. Можно экспериментировать с травами, добавляя тимьян или фенхель.
Кладем тушеную морковку в чашу с орехами и зеленью.
Соединяем тушеную морковь с орехово-зеленой смесью перед финальным измельчением.
Наливаем оливковое масло первого холодного отжима сорта EXTRA VIRGIN, такое масло ароматное, с легкой горчинкой и очень полезно.
Оливковое масло первого холодного отжима сделает текстуру паштета более шелковистой и добавит пользы.
Достаём куриное филе из бульона, выкладываем на доску. Когда курица остынет, нарезаем кубиками и добавляем к остальным ингредиентам.
Остывшее куриное мясо нарезаем кубиками и отправляем в чашу блендера к остальным ингредиентам.
Вливаем 100-150 мл бульона, в котором варилась курица. Добавляем молотый черный перец и измельчаем ингредиенты несколько минут. Консистенция куриного паштета на ваше усмотрение. За пару минут получится паштет с текстурой – кусочки орехов, моркови и курочки явно ощущаются.
Вливаем немного бульона и измельчаем массу. На этом этапе можно регулировать густоту будущего паштета.
Если влить ещё немного бульона и перемалывать примерно 5 минут, то получится нежный паштет, который легко намазать на бутерброд.
Для получения нежной консистенции, которую легко намазывать, перемалывайте паштет около 5 минут.
Выкладываем готовый паштет из куриной грудки с орехами и морковью в чистую и сухую банку. Сверху советую влить немного оливкового масла, чтобы предохранить паштет от высыхания.
Готовый паштет перекладываем в банку. Слой оливкового масла сверху поможет продукту дольше оставаться свежим.
Хранится паштет из куриной грудки в холодильнике около суток или чуть дольше. Блюдо готовится быстро и съесть его лучше свежим. Зелёный лук, хрустящая свежая редиска или огурчики – лучшее дополнение к полезному завтраку.
Подавайте паштет, украсив его свежим зеленым луком. Это отличное дополнение к хрустящим тостам.
Чтобы паштет из куриной грудки с орехами и морковью раскрылся максимально ярко, подавайте его на ломтиках подсушенного в тостере цельнозернового хлеба или внутри хрустящих тарталеток. Отличным дополнением станут маринованные каперсы, тонкие слайсы свежего огурца или даже капля брусничного соуса для создания интересного кисло-сладкого контраста. Если вы хотите поэкспериментировать с основой, попробуйте заменить часть грецких орехов на обжаренный фундук — это добавит закуске благородный кондитерский аромат.
Храните готовый паштет из куриной грудки в стеклянной таре, обязательно залив поверхность тонким слоем качественного оливкового масла, которое предотвратит заветривание и сохранит нежность продукта. Поскольку в рецепте отсутствуют искусственные стабилизаторы, старайтесь употребить закуску в течение 24–36 часов. Если паштет кажется слишком густым после охлаждения в холодильнике, просто дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед подачей, чтобы оливковое масло и мясные соки восстановили свою пластичность.
3 комментария