Свиная тушенка с луком — это не просто мясные консервы, а настоящий символ домашнего уюта и практичности. Традиция заготавливать мясо впрок путем долгого томления уходит корнями в те времена, когда важно было сохранить продукт без холодильника, максимально сберегая его питательность. Приготовление такой заготовки в домашних условиях на плите не требует автоклава — достаточно большой кастрюли и терпения. Томленая в собственном соку свиная грудинка получается невероятно нежной, а слой застывшего жира сверху служит естественным консервантом. С гречневой кашей или перловкой у вас получится классический «завтрак туриста», а добавив мясо к пасте, вы мгновенно создадите сытные макароны по-флотски.
Аппетитная домашняя свиная тушенка с луком. Прекрасно подходит к любому гарниру и долго хранится.
Ингредиенты
- 750 г свиной грудинки (мясистой)
- 60 г лука репчатого
- соль и молотый черный перец по вкусу
- лавровый лист, душистый и черный перец горошек, фенхель
- вода
Способ приготовления свиной тушенки с луком на плите в кастрюле
Со свиной грудинки снимаем кожу, нарезаем мясо кубиками размером 3 сантиметра. Для тушенки нужна мясная грудинка с тонкими прослойками сала. Жирную грудинку лучше засолить, как сало.
Для тушенки идеально подходит свиная грудинка с тонкими прослойками сала. Нарезаем ее кубиками по 3 см.
Мелко режем репчатый лук, добавляем к нарезанной грудинке.
Добавляем к мясу мелко нарезанный репчатый лук, который отдаст свой сок при длительном тушении.
Насыпаем соль и молотый черный перец по вкусу. Нет и, наверное, не бывает рекомендаций по количеству соли, солите мясо так, как обычно солите рагу или суп.
Солим и перчим мясо так же, как если бы вы готовили обычное рагу или суп.
Хорошо перемешиваем грудинку с луком и приправами и укладываем в банку не очень плотно, заполняем до плечиков. В банку объёмом 750-800 г как раз помещается 700-750 г нарезанного мяса. Если заготавливаете больше, то пропорционально увеличивайте количество свинины и банок.
Укладываем мясо в банку неплотно, заполняя емкость до плечиков.
Вливаем холодную воду, заливаем мясо, протыкаем черенком ложки, чтобы вода заполнила пустоты. Оставляем сверху свободными 2 сантиметра.
Заливаем мясо водой и протыкаем ложкой, чтобы выпустить лишний воздух и заполнить все пустоты.
Добавляем приправы: 2 лавровых листа, щепотку семян фенхеля, несколько горошин черного и душистого перца.
Добавляем лавровый лист, семена фенхеля и перец горошком для классического аромата домашней тушенки.
Плотно завинчиваем крышку. Если готовите тушенку в банках без винтовых крышек, то на этом этапе нужно закатать крышки закаточной машинкой туго.
Плотно завинчиваем крышку. Если используете обычные крышки, закатайте их машинкой.
В глубокую кастрюлю кладём полотенце или салфетку. Ставим банку с тушенкой и вливаем тёплую воду. Заливаем банку водой полностью. Медленно нагреваем до кипения и готовим на очень тихом огне 5 часов. Если в процессе вода выкипает, нужно добавлять кипяток, чтобы крышка все время была под водой. Если кипение очень интенсивное, нужно понемногу вливать холодную воду, чтобы гасить сильное бурление.
Ставим банку в кастрюлю на салфетку, заливаем водой и томим на очень медленном огне 5 часов.
Через 5 часов нагрев выключаем и оставляем тушенку в кастрюле до полного остывания. В это время продолжается процесс готовки, мясо в такой тушенке получается очень вкусным. Готовую тушенку убираем в холодильник или в холодный погреб.
После 5 часов варки оставляем тушенку остывать прямо в кастрюле — так мясо станет нежнее.
По этому рецепту можно заготавливать не только свиную грудинку, подойдет любое мясо – тазобедренный отруб, лопатка. Тушенку из курицы также можно готовить по этому рецепту.
Домашняя тушенка — это надежный и вкусный способ сохранить мясо на долгое время.
Свиная тушенка с луком — идеальная основа для быстрых супов, наваристого рагу или картофеля по-домашнему. Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте добавить в банку при закладке немного сушеного чеснока или веточку розмарина — это придаст мясу более современный, пряный профиль. Также такую заготовку можно использовать в качестве начинки для сытных блинчиков или закрытых пирогов, предварительно размяв мясо вилкой.
Слой жира, который образуется на поверхности после остывания, герметично запечатывает мясо, предотвращая порчу. Храните готовую продукцию в прохладном месте, например, в холодильнике или сухом погребе, где она сохранит свои свойства до года. Главный секрет успеха заключается в медленном остывании банок прямо в воде — это позволяет волокнам мяса максимально расслабиться и впитать все ароматы лаврового листа и специй.
4 комментария